Tại sao sô cô la đen chuyển sang màu trắng sau khi bị lạnh một thời gian?

Tại sao sô cô la đen chuyển sang màu trắng (và không còn ngon nữa) sau khi ở trong một thời gian lạnh? Thông thường hiệu ứng này có thể được nhìn thấy sau khi lưu trữ sô cô la trong tủ lạnh.

Nó được gọi là sô cô la nở .

Có hai loại:

• Mỡ nở - nguyên nhân không được biết đến, nhưng có lẽ các tinh thể sô cô la loại VI được ưa chuộng hơn về mặt nhiệt động, do đó chuyển đổi tự phát (và thoát ra khỏi bề mặt của dung dịch rắn cấu thành cơ thể sô cô la) có thể có thể.
• Đường nở hoa - đường trong sô cô la bị hòa tan bởi độ ẩm và kết tủa trên bề mặt.

May mắn thay, không có vấn đề an toàn với sô cô la nở, và nó có thể được làm lại mà không mất chất lượng vốn có. Vì vậy, sô cô la nở là hoàn toàn hữu ích trong công thức nấu ăn, nơi nó sẽ tan chảy; hoặc nó có thể được nấu chảy và ủ lại nếu muốn.