Làm thế nào để áp chảo một miếng bít tết mỏng?

Tôi đang làm một cái gì đó thực sự đơn giản ngay bây giờ, rắc hạt tiêu lên một mặt của miếng bít tết dày nửa inch và ném nó vào chảo bơ.

Nhưng vào thời điểm nó được nấu chín (tôi muốn trung bình hiếm), bên ngoài chỉ là một màu xám bệnh hoạn.

Làm thế nào tôi có thể có được bít tết nhìn tốt chứ

Chỉnh sửa:

Chúng thực sự thậm chí còn mỏng hơn, có thể ít hơn nửa inch. Và họ tiếp tục nấu ăn để hoàn thành tốt và màu xám ở bên trong gần như ngay !

Tôi thực sự sẽ đề nghị ngược lại với những gì đã nói ở trên. Vì thịt quá mỏng nên bạn có thể có kết quả tốt hơn nhiều khi nướng nó trong chảo cực nóng từ hơi đông lạnh. Bằng cách này, lớp ngoài cùng sẽ bắt đầu trải qua phản ứng maillard từ lâu trước khi bên trong bít tết đạt đến nhiệt độ trung bình hiếm và sẽ cho bạn cơ hội tốt hơn để ngăn chặn nó vượt qua.

Liên kết này cung cấp một cái nhìn tổng quan về quy trình cho một miếng thịt lớn hơn nhiều sau đó bạn sử dụng nhưng quá trình làm khô là điều bạn quan tâm nhất vì bít tết của bạn rất mỏng. Bạn có thể sẽ phải chơi với thời gian một chút liên quan đến việc bít tết cần đông lạnh như thế nào nhưng tôi nghĩ rằng lỗi ở phía quá đông là tốt nhất vì sau đó bạn có thể làm nóng chúng trong lò nướng để tạm thời nhìn vào bên trong cho

http://www.thekitchn.com/for-the-perinf-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Để chảo càng nóng càng tốt, thêm thịt ngay trước khi dầu bắt đầu bốc khói.

2. Hãy chắc chắn rằng thịt KHÔNG ướt, làm khô nó, nước sẽ hấp trước khi bạn có được miếng bít tết trông đẹp mắt, làm cho hơi nước đó sẽ làm giảm nhiệt độ trong chảo và không đủ nhiệt để làm cho bít tết trông đẹp mắt.

3. Không cho nhiều thứ vào chảo, chỉ làm một hoặc hai miếng bít tết cùng một lúc, không đổ đầy toàn bộ chảo.

4. Sử dụng chảo có nhiều 'công suất nhiệt', nghĩa là chảo sắt nặng / dày, không phải chảo mỏng. Điều này có nghĩa là bạn có rất nhiều nhiệt được lưu trữ trong chảo và nó sẽ không bị lạnh quá nhanh.

Làm thế nào để có được bít tết để nhìn tốt?

Hai lời khuyên -

1 Đừng dùng bơ.

2 Flash-chiên nó.

Flash chiên là nấu rất nhanh trong dầu rất nóng. Cho độ dày của bít tết của bạn và rằng bạn muốn chúng vừa hiếm toàn bộ quá trình xảy ra rất nhanh.

Trên một nhiệt độ cao / niêm phong một bên, quay vòng và niêm phong phía bên kia, giảm nhiệt độ và nấu cho đến khi trung bình hiếm, toàn bộ quá trình thực sự chỉ nên mất vài phút.

Đừng dùng bơ để chiên chúng. Ở nhiệt độ bạn yêu cầu chiên bơ sẽ cháy Sử dụng dầu có nhiệt độ cao hơn như rau, ngô hoặc hạt.

Nếu bạn muốn nhiệt độ nóng nhất tuyệt đối, tôi khuyên bạn nên sử dụng bếp nướng than nếu có.

Chiếc chảo có thể chỉ đơn giản là dẫn quá nhiều nhiệt vào miếng bít tết mỏng để làm nâu bên ngoài trước khi bên trong kết thúc. Than là một ứng dụng nhiệt chậm hơn, và hoạt động bằng nhiệt bức xạ thay vì dẫn điện. Trong khi một vỉ nướng như vậy có thể là một xa xỉ, gà thịt trong lò nướng của bạn có thể có tác dụng tương tự. Đặt bít tết vào một cái chảo mát, quăng dưới gà thịt và lật khi nó có màu nâu.

Tôi nấu món sườn nướng mắt mỏng trên chảo sứ. Tôi đã thêm bơ và tôi nấu bít tết trong 1 phút và 15 giây mỗi bên trên ngọn lửa vừa. Thêm muối và hạt tiêu là gia vị duy nhất của tôi. Bít tết của tôi nếm tuyệt vời!