Cần loại bỏ mầm từ tỏi hoặc hành tây?

Người bạn đời của tôi luôn bảo tôi loại bỏ mầm (trung tâm) khỏi tỏi và hành, đặc biệt là nếu nó chuyển sang màu xanh. Những ưu và nhược điểm của vi trùng của những cây này là gì?

Vì vậy, ... tôi luôn được dạy rằng bạn loại bỏ nó bởi vì nó cay đắng. Tôi thường loại bỏ nó nếu nó đủ lớn.

Tuy nhiên, dường như có một số tranh cãi về việc liệu điều này có đúng không (và mức độ nào là đúng). Xem: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore và http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/

Nói tóm lại, có những giáo lý hỗn hợp về việc bạn có nên loại bỏ nó hay không. Nhưng về cơ bản, mầm DOES ảnh hưởng đến hương vị của tỏi. Một số người gọi nó là cay đắng, một số người gọi nó là "garlicky" hơn. Ruhlman gợi ý rằng nếu bạn đánh nó với nhiệt ngay lập tức, thì sẽ không có vấn đề gì trong việc loại bỏ nó. Nếu anh ta làm gì đó có tỏi ngồi xung quanh, thì anh ta không làm.

Từ điều này tôi đề nghị (và những gì tôi sẽ cố gắng làm từ bây giờ) là bỏ qua nó và nếu bạn nhận thấy sự khác biệt về hương vị, hoặc quan trọng hơn là tìm thấy kết quả phản cảm. sau đó lấy nó ra lần sau Nếu không, đừng bận tâm vì bạn sẽ không biết sự khác biệt.

Tôi luôn loại bỏ tôi vì tôi cũng thấy nó ảnh hưởng đến hương vị của tỏi. Tuy nhiên, kể từ khi tôi bắt đầu giữ tỏi trong tủ lạnh, tôi nhận thấy rằng tỏi giữ được lâu hơn và hiếm khi phát triển mầm xanh.