Có thể lưu trữ lon mở trong tủ lạnh?

Tôi đã được dạy lớn lên rằng bạn không bao giờ nên lưu trữ thực phẩm đóng hộp trong tủ lạnh trong hộp mở. Có cơ sở khoa học nào cho việc này không, hay đó chỉ là một câu chuyện về những người vợ cũ?

Những loại thực phẩm không nên được lưu trữ trong chúng có thể mở một lần? Ô liu, ví dụ, sẽ bị tổn hại từ loại lưu trữ này? Hoặc chỉ những thực phẩm có tính axit hơn như cà chua hoặc dứa bị ảnh hưởng?

Câu trả lời ngắn: lưu trữ thực phẩm trong một hộp mở thường an toàn trong một thời gian ngắn, nhưng không thể tìm thấy.

Câu trả lời dài hơn: Có ba vấn đề chính với việc lưu trữ thực phẩm trong một hộp mở. Chúng là oxy hóa kim loại, ô nhiễm và funk.

1. Oxy hóa. Như các nhà bình luận đã quan sát, lon từng được làm bằng thiếc, là chất độc. Lon hiện đại được làm từ thép hoặc nhôm. Nếu nội dung của lon có tính axit, lon được lót một lớp polymer (nhựa) bên trong. Nếu lớp đó bị vỡ - giả sử, bởi một vết lõm lớn trong hộp hoặc bằng cách sử dụng một con dao để cạo sạch nội dung - thì axit có thể xâm nhập vào kim loại và theo thời gian, ăn mòn nó và một số chất bị oxy hóa kim loại sẽ hòa tan vào thức ăn. Theo chúng tôi biết, kim loại bị oxy hóa không độc hại, nhưng nó có vị rất kinh khủng.

2. Ô nhiễm. Bất kỳ hộp đựng thực phẩm mở nào cũng có thể bị nhiễm bẩn khi một giọt nước trong không khí (nhỏ - rộng micron) có chứa một vi khuẩn khó chịu nhỏ giọt hoặc lắng xuống nó. Thủ phạm sinh học chính ở đây là Listeria, có thể phát triển trong mọi môi trường ẩm ướt, bao gồm cả không gian được làm lạnh dưới 40F (5C). Ngoài ra, nếu nước trái cây từ thịt sống của bạn nhỏ giọt lên kệ trên, sau đó vô tình bị xóa vào hộp đựng thức ăn sẵn, bạn có khả năng bị Salmonella hoặc E coli. Nguy cơ này có thể được giảm thiểu nếu bạn giữ thịt sống ở kệ thấp nhất, nhưng không được loại bỏ. Ngoài ra, điều đáng chú ý là ô nhiễm qua con đường này là một sự kiện tương đối hiếm - nhưng ngay cả như vậy, nó không đáng để mạo hiểm.

3. Funk. Bạn đã bao giờ đặt một viên đá vào đồ uống của bạn và nhận thấy đồ uống của bạn có vị lạ? Các hợp chất hóa học cung cấp cho thực phẩm hương vị của chúng có xu hướng dễ bay hơi (có nghĩa là chúng sẽ dễ dàng để thức ăn vào không khí xung quanh). Ngoài ra, sự bắt buộc của tủ lạnh / tủ đông là do các hợp chất dễ bay hơi được tạo ra bởi nấm mốc và nấm mốc. Thực phẩm ướt và / hoặc chất béo có thể là velcro phân tử cho các hợp chất này.

Trong thời gian ngắn, đậy nắp hộp bằng bánh sandwich nhựa và cố định bằng dây cao su. Giữ không khí ra ngoài và độ ẩm trong.

Cắt cạnh mới hơn có thể mở ra một nắp để đóng nắp hộp để lưu trữ tủ lạnh, vì vậy tôi thỉnh thoảng làm điều đó. Tôi nghĩ rằng đây là một câu chuyện về những người vợ cũ vào thời điểm này, như đã nói mọi người quan tâm đến bpa trong lớp lót nhựa hơn bất cứ điều gì khác.

Tôi được dạy rằng giữ thực phẩm đóng hộp trong tủ lạnh dẫn đến ngộ độc.

Tôi đã được thông báo rằng chì hoặc thiếc, được sử dụng để hàn / hàn kín đường may bên của lon, sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và dẫn đến ngộ độc chì (nhẹ). Nhưng lon không còn được niêm phong bằng chì trong những ngày này, vì vậy: một câu chuyện cũ nhưng không phải là một câu chuyện về những người vợ cũ ....

Hệ thống / linh kiện làm lạnh sẽ bị hỏng sớm do tiếp tục tiếp xúc với "hơi" có tính axit được giải phóng vào môi trường kín. Mọi công nghệ thiết bị đều nhận thức rõ về mối tương quan của việc lưu trữ thực phẩm lộn xộn và các vấn đề hệ thống cao hơn.

Tôi đã lưu trữ thực phẩm trong các hộp đã mở trong tủ lạnh trong nhiều năm và chưa bao giờ gặp vấn đề gì, ngoài nấm mốc, sẽ xảy ra trong nhiều tuần trong tủ lạnh. Tôi nghĩ mọi người đang quá lo lắng về câu hỏi này. Miễn là nó hoạt động với tôi, tôi sẽ làm như vậy. Tôi sử dụng nắp nhựa nếu nó được lưu trữ hơn một vài ngày.

Con dấu của đường may được thực hiện bằng cách hàn để làm cho không khí chặt chẽ. Khi lon được mở bằng dụng cụ mở hộp, nó bắt đầu nhận oxy và bắt đầu quá trình hình thành oxit chì. Điều này trở thành một chất độc sau một vài ngày. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra khi tiêu thụ bất kỳ thực phẩm có tính axit nào từ hộp mở trong tủ lạnh. Điều này nên được lưu trữ trong một hộp nhựa có nắp kín.