Có cách nào để đóng băng các loại thảo mộc mà không mất độ tươi?

Tôi thường sử dụng các loại thảo mộc trong nấu ăn hàng ngày, ví dụ rau mùi tây, thì là, húng quế, v.v. Vấn đề là, tôi thích ăn thực phẩm tự làm tươi nhưng việc làm sạch và cắt thảo mộc mất một chút thời gian cho tôi, tôi đã dành quá nhiều thời gian để nấu ăn (cuộc sống của tôi có rất nhiều trách nhiệm) và tôi cần giảm thời gian đó.

Giả sử một bó rau mùi tây kéo dài bốn bữa. Điều đó có nghĩa là, tôi sẽ làm sạch một phần tư bó mỗi lần, nghĩa là nhổ những chiếc lá khỏi cuống (tôi loại bỏ cuống), làm sạch chúng và chặt chúng. Quá trình này mất 10 phút một cách dễ dàng. Sẽ nhanh hơn nếu tôi dọn dẹp toàn bộ bó cùng một lúc và đóng băng nó hoặc tôi thậm chí có thể thuê một người giúp việc đi vào và làm sạch thảo mộc và các nhà bếp khác làm việc vài giờ một tháng.

Tuy nhiên, tôi không muốn đánh đổi sự tươi mới. Có cách nào để đông lạnh các loại thảo mộc đã sẵn sàng để nấu mà không mất nhiều độ tươi?

Tôi không biết bất kỳ phương pháp đông lạnh các loại thảo mộc sẽ duy trì độ tươi của chúng, trong trường hợp chung, đặc biệt là đối với các loại thảo mộc tinh tế như húng quế.

Phương pháp tốt nhất mà tôi biết để làm đông lạnh các loại thảo mộc, mà cá nhân tôi không làm và chưa bao giờ thử, là băm hoặc xay nhuyễn các loại thảo mộc, sau đó làm lạnh chúng bằng nước. Bạn có thể làm đông lạnh trong khay đá để có sẵn số lượng nhỏ. Nước là để giúp ngăn chặn các hương vị dễ bay hơi bay hơi, điều này sẽ xảy ra chậm ngay cả ở nhiệt độ tủ đông. Tất nhiên, điều này vẫn rất khác so với tươi.

Tôi sẽ cố gắng trả lời câu hỏi thay thế có lẽ là điều bạn thực sự muốn biết: cách tốt nhất để giữ các loại thảo mộc tươi để duy trì chất lượng của chúng là gì?

Cách tốt nhất để giữ các loại thảo mộc tươi là coi chúng như một bó hoa. Cắt phần dưới của đầu cuống, để có một vết cắt tươi, sạch. Sau đó đặt chúng vào một chiếc cốc uống nước nhỏ, cốc đo hoặc hộp đựng khác với nước, giống như bạn sẽ cắm hoa vào một chiếc bình. Toàn bộ điều sau đó có thể được đặt trong tủ lạnh (phòng lưu trữ hoa cũng được làm lạnh!). Với kỹ thuật này, bạn thường sẽ có thể nhận được một tuần hoặc hơn. (BTW, nó cũng hoạt động kỳ diệu với cần tây, mà thực chất là một loại thảo mộc lớn khổng lồ.)

Có lẽ cách tốt nhất thứ hai là xếp các loại thảo mộc trong một lớp duy nhất vào khăn giấy, sau đó cuộn hoặc gấp nó lại để bạn có thể đặt nó trong một túi khóa zip không bịt kín hoàn toàn (bạn không muốn hơi ẩm từ hô hấp của chúng --herbs vẫn còn sống trên thân cây - bị mắc kẹt bên trong). Điều này cũng sẽ đi vào tủ lạnh. Bạn sẽ nhận được ít nhất một vài ngày với phương pháp này.

Với bất kỳ phương pháp nào, bạn có thể rửa các loại thảo mộc trước khi bảo quản, nhưng với phương pháp khăn giấy, chúng nên được làm khô hoàn toàn sau khi được rửa sạch.

Đối với các loại thảo mộc mà bạn sẽ thêm vào súp hoặc món hầm, cắt nhỏ chúng trong máy chế biến thực phẩm với nước và làm đông lạnh hỗn hợp thu được sẽ hoạt động rất tốt. Trên thực tế, các loại thảo mộc được hái trực tiếp từ vườn vào mùa hè và được chế biến như tôi mô tả thường sẽ mang lại hương vị tốt hơn so với các loại thảo mộc thiếu máu đôi khi "tươi" trong mùa đông trong các gói giá quá cao.