Câu trả lời:
Đúng. Nếu bạn không uống nó, đừng nấu ăn với nó.
Bất cứ thứ gì nó có vị như trong chai, nó sẽ thêm nó vào món ăn. Nấu với rượu bạn có thể kết hợp với món ăn (rượu vang nhẹ cho hải sản, thịt gà; rượu nặng hơn cho thịt và món hầm).
Đừng sử dụng rượu vang trái cây trừ khi bạn muốn món ăn của bạn có một số ghi chú trái cây. Đừng sử dụng rượu rất khô nếu bạn đang làm một món ăn ngọt hơn.
Như một hệ quả tất yếu cho lời khuyên tuyệt vời từ Aarovy, có một quy tắc quan trọng khi chọn rượu để nấu với:
Nếu bạn không uống nó, đừng nấu ăn với nó.
Nó hoàn toàn quan trọng, vì tất cả các loại khác nhau có thị hiếu rất đặc biệt của riêng họ. Tuy nhiên, thực sự không có bất kỳ loại rượu "chính xác" nào được sử dụng khi bạn thấy một công thức yêu cầu nó.
Có lẽ những thứ phổ biến nhất (nơi tôi đến) là Cabernet Sauvignon cho màu đỏ và Chardonnay cho màu trắng, nhưng đó chắc chắn không phải là những loại duy nhất bạn có thể sử dụng, và nó hoàn toàn phụ thuộc vào công thức và sở thích cá nhân của bạn.
Nếu nó đi vào một loại nước sốt mạnh / cay, nơi hương vị của rượu sẽ bị lu mờ bởi các thành phần khác, thì tôi sẽ thường sử dụng bất kỳ loại rượu rẻ tiền nào tôi đang nằm xung quanh. Nhưng nếu đó là thứ gì đó giống như nước sốt rượu vang, hoặc giảm, thì về cơ bản bạn nên coi nó như một cặp rượu vang; tìm kiếm những loại varietal kết hợp tốt với thực phẩm bạn đang làm và sử dụng nó trong nước sốt của bạn.
Tôi có xu hướng không đồng ý một chút về điều này. Nấu ăn loại bỏ gần như tất cả sự tinh tế từ một loại rượu, đặc biệt là nấu lâu như trong nước sốt giảm. Tôi muốn thấy một hương vị mù đôi của một số loại đỏ giảm để xem liệu bạn có thể nói nhiều về sự khác biệt.
Tránh quá nhiều gỗ sồi.
Ngoài ra, tìm một hỗn hợp có thể uống được, rẻ tiền (một màu trắng, một màu đỏ) và mua một vài chai 1,5 lít mỗi loại. và giữ chúng trên tay để nấu ăn.
Tôi đang sử dụng câu trả lời này vì vậy hãy thoải mái thêm bất kỳ thương hiệu nào bạn thấy tốt cho mục đích này.
Vâng, sử dụng rượu vang mà bạn sẽ vui vẻ uống.
Nhưng thường thì không cần đổ một chai Barolo hảo hạng, hay Gevrey Chambertin, vào chảo. Một loại rượu vang đỏ tốt thường là đủ tốt và tất cả các loại rượu bạn sử dụng nên được mua để uống, thay vì để nấu ăn.
Màu rượu bạn sử dụng nên gợi ý cho bạn về màu rượu để phục vụ với nó, vì vậy thật hữu ích khi bạn có những gì còn lại trong chai sau khi sử dụng ẩm thực, để uống trong khi nấu hoặc sau đó.
Tôi không phải là người sành rượu. Tôi chủ động không thích hầu hết các loại rượu vang đỏ; Tôi không phải là một fan hâm mộ của tannin. Vì vậy, nếu một công thức gọi rượu vang đỏ là một thành phần quan trọng (ví dụ như thịt bò Bourguignon), thì đơn giản là tôi sẽ không làm công thức đó. Đôi khi, giống như trong một risotto hoặc nước sốt Trung Quốc, một chút rượu vang là một liên lạc đáng yêu. Sauvignon Blanc là một loại rượu vang trắng phổ biến để nấu ăn, nhưng trừ khi tôi sử dụng toàn bộ chai trong công thức, cuối cùng tôi sẽ ném hầu hết nó đi. Ngay cả các loại rượu vang được niêm phong chân không, không tăng cường cũng có vòng đời ngắn khi được mở.
Vì vậy, tôi giữ hai loại rượu mạnh trong tủ lạnh của mình. Họ phục vụ tôi rất tốt, tôi không bao giờ thấy cần phải mua bất kỳ loại rượu nào ngoài Dry Sherry và Dry Vermouth. Nếu một công thức gọi cho nó, tôi có thể mua một Marsala. Trong tủ lạnh, rượu vang tăng cường như thế này kéo dài trong nhiều tháng sau khi được mở.
Với giá trị của nó, Gallo đứng đầu thử nghiệm hương vị Dry Kitchen của America.