Khi đưa nước vào đun sôi từ nước lạnh, nắp có tác dụng gì đối với thời gian đun sôi? Nó tăng hay giảm thời gian? Bao nhiêu? Tại sao?
Câu trả lời:
Có, nước làm nồi hơi nhanh hơn đáng kể với nắp bật.
Lý do rất đơn giản: để đun sôi, nước phải được đun nóng đến điểm sôi (không sao, điều đó là hiển nhiên). Tuy nhiên, trong khi nhiệt được đưa vào đáy nồi, nhiệt cũng bị mất ở đỉnh nồi, thông qua ba phương tiện: làm mát bay hơi và đối lưu không khí nhiệt từ bề mặt nước và bức xạ từ bề mặt (cái cuối cùng này có lẽ là ít quan trọng nhất).
Nó giống như đi ra ngoài với chiếc mũ của bạn - bạn cần phải làm việc chăm chỉ hơn để giữ ấm, bởi vì bạn đang mất nhiệt nhanh hơn. Tương tự, ngọn lửa phải đưa năng lượng để bù vào việc làm mát ở đỉnh nồi.
Với nắp trên nồi, việc làm mát đối lưu sẽ bị hạn chế đáng kể, vì không khí mát sẽ không thể lưu thông trực tiếp trên bề mặt nước để làm mát nó; Làm mát bức xạ sẽ giảm đi một chút, vì nhiệt sẽ phải tỏa ra hoặc đối lưu với nắp, sau đó tỏa ra từ đó.
Ngoài ra, với nắp trên nồi, nước bốc hơi không thể khuếch tán hoặc đối lưu vào phòng. Nó sẽ sớm đạt đến trạng thái cân bằng áp suất hơi và bắt đầu ngưng tụ gần như nhanh chóng khi nó bay hơi, trả lại phần lớn nhiệt độ bốc hơi tiềm ẩn nhanh như mất đi (nó không phải là sự phục hồi hoàn toàn, vì nồi có nắp không kín khí ).
Vì vậy, hiệu ứng làm mát lớn nhất sẽ bị hạn chế.
Chiếc mũ nằm trên nồi, vì nó là :-)
Bài viết này tại Mind Your Decutions cho thấy các phép đo thử nghiệm thực tế tại nhà. Đun sôi 16 ounce nước:
Nồi được đậy nắp đun sôi nhanh hơn sau 4 phút 15 giây. Nồi không đậy nắp mất thêm 30 giây để đun sôi sau 4 phút 45 giây.
Bạn sẽ phải quyết định xem sự khác biệt về thời gian có quan trọng với bạn không. Nó chắc chắn sẽ cắt giảm hóa đơn tiền điện hoặc gas của bạn.
Đó là giảm khả năng làm mát - về cơ bản - cách nhiệt giống như một chiếc mũ, đó là tác dụng thực sự của nắp.
Nước bay hơi ở đỉnh chảo, lấy một phần nhiệt ra khỏi chảo. Đậy nắp giúp giảm lượng bốc hơi.
Vì một lý do tương tự, bạn nên cho muối vào nước khi nó đã sôi. Muối làm tăng mật độ của nước, do đó làm tăng điểm sôi (nó bắt đầu sôi ở nhiệt độ cao hơn).