Đầu bếp khuôn mẫu yêu thích của TV, phim hoạt hình và những nơi khác luôn được hình dung đội một chiếc mũ trắng cao.
Một chiếc mũ tôi có thể hiểu. Nhưng sao cao thế?
Câu trả lời:
Trở lại thời gian của tôi ở trường ẩm thực tại Đại học Johnson & Wales ở Providence, RI:
Phong cách của chiếc mũ bắt nguồn từ các tu viện chính thống Hy Lạp trong thời trung cổ nơi các đầu bếp (thường quy y với các thành viên có giáo dục khác trong xã hội) sẽ tự phân biệt với các nhà sư bằng cách đội mũ trắng ( tu sĩ mặc màu đen ). Những chiếc mũ đầu bếp ban đầu hơi cao nhưng không cao như cuối cùng.
Marie Antoine Careme (thường được gọi là "Đầu bếp của các vị vua và vua đầu bếp") được coi là cha đẻ của ẩm thực Pháp cổ điển để phát triển nước sốt mẹ và trang trí tiêu chuẩn và phân loại thuật ngữ được sử dụng trong nhà bếp. Ông cũng được ghi nhận với phần lớn tổ chức và phân công lao động trong bếp vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Để chỉ định vai trò và tầm vóc trong nhà bếp, ông đã cho đầu bếp của mình đội những chiếc mũ có chiều cao khác nhau. Ông là người cao nhất chỉ định ông là Trưởng phòng hoặc Đầu bếp điều hành.
Theo truyền thống, người ta nói rằng các nếp gấp truyền thống hiện nay chỉ ra số cách mà đầu bếp đội mũ có thể chuẩn bị một quả trứng (tất nhiên điều này có trước những chiếc mũ giấy dùng một lần mà chúng ta hiện đang sử dụng). 100 nếp gấp được coi là con số "cuối cùng" được mong muốn. Tuy nhiên, là một đầu bếp có 25 năm kinh nghiệm trong bếp thương mại, tôi khó có thể gọi tên 100 cách (không bao gồm trứng như một thành phần trong công thức nấu ăn) để chuẩn bị một quả trứng.
http: //www.stẳngdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Tóm lại, các đầu bếp cũ trong chính thống Hy Lạp thường ẩn mình giữa các giáo sĩ và đổi màu thành màu trắng trong nỗ lực xoa dịu cơn thịnh nộ của thần, và Henry the VII chặt đầu một đầu bếp vì tìm tóc trong súp và khiến anh chàng tiếp theo mặc một cái mũ.
Tôi muốn nói rằng bây giờ chủ yếu là vì truyền thống. Hầu hết các đầu bếp mà tôi biết đều để tóc lên trong một chiếc khăn rằn trừ khi họ ở trên trạm khắc.
Tôi đã được một đầu bếp nói rằng chiều cao của chiếc mũ là để tản nhiệt từ đầu.
Nhiều khả năng chiếc mũ cao là để giữ cho tất cả mái tóc dài. Tôi nghĩ rằng trong thời gian trước, nó là thời trang cho nam giới (và phụ nữ) để có mái tóc dài.
Mũ đầu bếp lớn lên được phát triển một cách tự nhiên bởi vì khi một đầu bếp / hoặc nhân viên nấu ăn khác không đội mũ hoặc chỉ đội mũ lưỡi trai, đứng dậy sau khi nhận được một cái gì đó thấp hoặc tham dự một cái gì đó đòi hỏi phải cúi xuống và sau đó bắt đầu đứng lên, và một cái gì đó như cánh cửa tủ mở hoặc dụng cụ treo (dao nặng, xiên, dao găm) ở trên sẽ khiến anh ta bị thương trong đầu, gây thương tích, và càng thêm căng thẳng cho việc tổ chức bữa ăn, tôi biết rằng chúng ta đã hoàn thành nó và bao nhiêu đau lắm Vì vậy, những chiếc mũ mà chúng ta đã phát triển đầu tiên trong nhiều thế kỷ theo kiểu gen Darwin có chiều cao tăng thêm để báo trước cho người đội chiếc mũ trắng sạch sẽ, một cú đánh sắp xảy ra với noggin và hoạt động rất tốt cho mục đích đó, trong nhiều thế kỷ nay .
Đó là để lừa dối. Quay lại thời xưa với các hiệp sĩ, khi họ vung kiếm, họ sẽ nhắm vào đầu.
Nếu một đầu bếp đang nấu ăn với một trong những chiếc mũ cao đó, thì khi một hiệp sĩ vung gậy với anh ta thường xuyên hơn, nó sẽ đánh bật chiếc mũ của anh ta ra để cho đầu bếp có thời gian trốn thoát.