Làm thế nào để bạn nấu một bít tết như những người tìm thấy trong bít tết tốt?

Tôi đã đến một nhà hàng 5 * một lần, món bít tết thật không thể tin được. Bạn có thể cắt nó bằng một con dao bơ, nó béo và ngon ngọt, màu hồng ở giữa, thứ tuyệt vời.

Khi tôi nấu nó ở nhà, tôi dường như chỉ cắt miếng thịt bò dày, rán nó trong dầu ô liu với một ít tỏi và đó là tất cả. Nó có vị khá ngon, nhưng khác xa với những gì tôi có trong nhà hàng đó.

Bất cứ ai biết làm thế nào để nấu bít tết tốt nhất? Cắt thịt tốt hơn? Chiên bơ?

Ngoài ra bất kỳ lời khuyên nói chung về cách nấu bít tết tốt. Tất cả đánh giá cao!

Điều quan trọng nhất bạn có thể làm là mua thịt bò chất lượng. Bạn có thể ném bít tết USDA Chọn trên vỉ nướng than 700 độ, nấu nó một cách hoàn hảo, và nó vẫn sẽ khó khăn và không phải là tất cả những gì bạn nhận được tại một quán bít tết ngon.

Ở Hoa Kỳ, có ba loại thịt bò dành cho người tiêu dùng: Chọn, Chọn và Prime. Có những lớp ít hơn nhưng họ đi đến các cửa hàng thức ăn nhanh, nhà tù, quân nhân và những cách sử dụng linh tinh khác.

Trong hầu hết các siêu thị của Mỹ, bạn sẽ chỉ tìm thấy chọn, thời gian. Đây là một miếng bít tết "trung bình". Nó thường không có đá cẩm thạch, và dẫn đến một miếng bít tết khá vô vị.

Để tìm bít tết lựa chọn, bạn phải đến một siêu thị cao cấp hơn, ví dụ Whole Food Bạn sẽ trả nhiều tiền hơn cho một bít tết lựa chọn, nhưng sự khác biệt được đánh dấu. Việc đánh bóng sẽ dẫn đến bít tết mềm hơn do chất béo bên trong tan chảy và làm mềm bít tết.

Cuối cùng, cắt giảm nguyên tố. Đây là những thứ rất khó có trong bất kỳ siêu thị nào trừ khi bạn sống ở một thành phố lớn hơn. Bạn thường phải đi đến một cửa hàng đặc sản hoặc bán thịt cho những thứ này. Ít hơn 2% của tất cả thịt bò được phân loại là nguyên tố. Trên hết, các nhà hàng có được lựa chọn đầu tiên. Vì vậy, ngay cả khi bạn mua một miếng bít tết tuyệt vời, bạn vẫn có khả năng nhận được phần dưới của phổ nguyên tố. Tuy nhiên, sự khác biệt là tuyệt vời. Các viên bi mạnh hơn, phân bố đều hơn và khi được nấu đúng cách sẽ dẫn đến một miếng bít tết tan chảy dưới dao của bạn.

Một món bít tết ngon khác có ở bạn là họ già thịt bò. Bất kỳ món bít tết nào bạn mua trong cửa hàng tạp hóa đều bị ướt tối thiểu. Các bít tết ngon nhất tuổi khô thịt bò của họ. Sự khác biệt? Lão hóa ướt bao gồm đơn giản là đóng gói chân không thịt (như trong cả một mặt của con bò) và làm lạnh nó trong khoảng một tuần. Sau đó, nó cắt nhỏ hơn và bán cho các cửa hàng. Lão hóa khô là một quá trình phức tạp và tốn kém hơn. Thịt bò khô được treo ít nhất hai tuần trong tủ lạnh. Độ ẩm trong thịt được cho phép thoát ra và bay hơi, nơi tập trung hương vị thịt bò của thịt bò. Thịt bò cũng phát triển một vỏ mốc bị cắt ra và vứt đi. Sau khi quá trình lão hóa hoàn tất, bạn còn lại 75-80% thịt bạn bắt đầu. Điều này ra lệnh một mức giá cao.

Thật không may, bạn không thể làm khô một miếng bít tết trong nhà của bạn. Có một số quy trình lão hóa tủ lạnh mà bạn sẽ tìm thấy trên trang web này và các trang khác, nhưng chúng không phải là một so sánh thực sự.

Một biến thể khác đã trở nên phổ biến hơn là thịt bò ăn cỏ. Điều này đã trở thành một mốt gần đây, ít nhất là ở Hoa Kỳ. Gia súc được cho ăn ngô truyền thống khiến chúng béo hơn và "ngon ngọt" hơn, nhưng nó cũng khiến thịt có vị rất nhạt nhẽo. Có khả năng, nếu bạn sống ở Hoa Kỳ, mọi món bít tết bạn từng ăn đều được cho ăn ngô. Mặt khác, thịt bò ăn cỏ được cho ăn chủ yếucỏ, chúng được phép chăn thả như bò nên. Điều này tốt cho bò, vì chúng không thực sự ăn ngô. Một con bò được làm để ăn cỏ. Ngô khá khắc nghiệt đối với hệ thống tiêu hóa của chúng, nhưng chúng không được lựa chọn nào khác. Trong tự nhiên một con bò sẽ không bao giờ ăn ngô. Kết quả cuối cùng là một miếng bít tết có hương vị rất khác nhau. Thịt bò ăn cỏ có hương vị phong phú hơn, nhiều thịt hơn. Tuy nhiên, nó cũng cứng hơn thịt bò ăn ngô. Vì lý do này, một miếng bít tết bạn sẽ được phục vụ trong một món bít tết hảo hạng có khả năng không được cho ăn cỏ trừ khi nó được chỉ định cụ thể như vậy.

Với tất cả những điều đó, tôi đề nghị làm những gì tôi làm. Khi tôi cảm thấy giống như một bít tết nhà tuyệt vời nấu chín, tôi sẽ phung phí vào một Ribeye thoải mái lựa chọn, nhúng nó trong hỗn hợp tan chảy bơ và dầu, mùa tự do với muối và hạt tiêu, và chiên chảo nó.

Nóng nóng nóng. Nhà hàng bít tết sử dụng vỉ nướng rất nóng. Đó là chìa khóa. Bạn muốn có được một cái nhìn tốt ở bên ngoài mà không cần nấu nướng bên trong. Ba cách tôi từng thấy được sử dụng với thành công ở nhà là:

1. Broil trên cao. Bạn cần một gà thịt tốt cho việc này
2. Sử dụng chảo gang (tốt nhất là có các đường vân) và làm cho nó thật nóng trước khi bạn bắt đầu
3. Sử dụng vỉ nướng. Nhận nó lên đến 700 trước khi bạn bắt đầu. Điều này có thể khó khăn trên một số vỉ nướng gas. Đây là phương pháp tôi sử dụng trên quả trứng lớn màu xanh của mình. Chỉ mất khoảng 2 phút một bên cộng với nghỉ ngơi.

Như đã nêu, bắt đầu với thịt tốt.

Hãy chắc chắn rằng bạn nghỉ thịt trong năm phút.

Quy tắc đơn giản:

Mua cắt tốt nhất bạn có thể đủ khả năng. Thủ tướng, ăn cỏ, già. Đừng đóng băng nó.

Vỗ nhẹ cho khô. Muối nó. Hãy để nó ngồi cho đến khi nhiệt độ phòng.

Nhận nướng / chảo / gà thịt NÓNG. Sear nó nhanh chóng và hoàn toàn trên cả hai mặt. Hạ nhiệt.

Lấy nhiệt kế thịt. Homecooks overook . 135 độ F là trung bình hiếm. 170 bị cháy. Món chay sẽ không phục vụ bất cứ thứ gì trên 155. Bạn càng nấu bít tết, nó càng có vị như hamburger.

Kết thúc nó với một miếng bơ. Ăn chay làm điều này!

Hãy để nó nghỉ ngơi trong 5 phút. Không phải trên một bề mặt nóng. Đừng chạm vào nó. Đừng chọc nó. Đừng nếm nó.

Ăn nó một mình, có thể với một loại rượu vang đỏ đậm, như một củ cải sauvignon. Nhai thịt và chất béo, và rửa các kéo dài jus xung quanh trong miệng của bạn với một chút rượu vang, giống như bạn làm trong các nhà hàng.

Trả lời 1: khi tôi sống ở Pháp, có một câu tục ngữ được dịch là:

Sự khác biệt giữa bít tết 10 đô la và bít tết 20 đô la là độ sắc bén của con dao họ đưa cho bạn để ăn cùng.

Trả lời 2: bạn có mua thịt bò già, ăn cỏ, loại cao cấp không?

Trả lời 3: Tôi nghi ngờ nhà hàng rán một miếng bít tết trong dầu ô liu. Một số loại broiling, hoặc thậm chí nướng trên ngọn lửa mở, có nhiều khả năng.

Có một số yếu tố đi vào việc chuẩn bị một miếng bít tết ngon.

1. Làm thế nào thịt bò được nuôi, làm thịt, già. Rõ ràng bạn không có quyền kiểm soát trực tiếp về điều này, ngoại trừ ở nơi bạn mua sắm.
2. Việc cắt thịt. Làm thế nào để chọn bít tết tốt nhất mà bạn có thể cho ngân sách của bạn.
3. Lưu trữ bít tết (nếu bạn không mua để nấu cùng ngày).
4. Ướp hoặc muối.
5. Nhiệt.
6. Nghỉ ngơi.
7. Nước sốt / nước sốt / gia vị thêm vào sau đó.

Một miếng bít tết tuyệt vời giống như tôn giáo. Rất nhiều người sẽ tuyên bố con đường của họ là con đường duy nhất lên thiên đàng.

Gợi ý: Đừng quá nhiệt tình trong việc mua các khoản cắt giảm đắt nhất cho đến khi bạn bắt đầu có kết quả tốt với các khoản cắt giảm kha khá. Mua cùng ngày để bạn không phải lo lắng về việc lưu trữ. Bắt đầu với một muối đơn giản, kỹ lưỡng bao gồm 1 giờ trước khi nấu (cùng lúc bạn lấy chúng ra khỏi tủ lạnh để bắt đầu hâm nóng). Rửa sạch và lau khô ngay trước khi nấu. Mức độ nhiệt bạn cần phụ thuộc vào cách bạn thích bít tết của bạn. Bạn càng hiếm khi muốn bên trong, phương pháp nấu ăn càng nóng và nhanh hơn thì vẫn phải làm khô bên ngoài đúng cách. Nghỉ ngơi bít tết để hương vị không bị rò rỉ ngay sau khi bít tết được cắt. Một món bít tết tuyệt vời không thực sự CẦN bất kỳ hương vị nào khác, nhưng điều quan trọng là sở thích của bạn.

Hãy nhớ rằng một miếng bít tết ngon thực sự cần được nấu lâu hơn một chút so với bít tết siêu thị tiêu chuẩn của bạn. Bạn cần chất béo cẩm thạch để làm tan chảy và phủ lên từng sợi cơ. Bây giờ, nếu tất cả những gì bạn phải làm việc là thịt bò ở cửa hàng tạp hóa, thì bằng mọi cách, hãy nấu nó thật hiếm. Nhưng thịt bò tốt nên đi ít nhất là trung bình hiếm đến trung bình. Nhưng hãy cẩn thận, bạn thực sự không muốn nó nhiều hơn mức trung bình.

Ngoài ra, không giảm giá tầm quan trọng của thời gian chờ. Nhiệt và nước ép cần phải phân phối lại qua thịt, đặc biệt là trung tâm.

Thịt nạc (và tôi đang nghĩ về bò rừng và nai sừng tấm ở đây) không hề bị ngấy, và nên được phục vụ nguyên chất như bạn thấy ngon miệng.

Giả sử tất cả những gì bạn có là cửa hàng tạp hóa, đây là kỹ thuật nướng của tôi (đối với bít tết 3/4 inch):

1. 2 giờ trước, rửa và vỗ bít tết khô. Quay trở lại tủ lạnh, không che, để cho bề mặt khô hoàn toàn.
2. 1 giờ trước, lấy ra khỏi tủ lạnh và để nó tăng lên đến nhiệt độ phòng (Hãy nhớ thời gian tăng trưởng vi khuẩn 4 giờ của bạn ở đây, nếu nghi ngờ, hãy bỏ qua bước này).
3. Ngay trước khi nướng, gia vị và muối bít tết. Tôi thích Montreal Steak Spice.
4. Nhận nướng càng nóng càng tốt. Của tôi sẽ đạt 750 độ.
5. Đặt bít tết lên vỉ nướng nóng ở góc 45 độ (/). Nướng 2 phút.
6. Sau hai phút, Xoay (không lật!) Các miếng bít tết theo chiều dọc (|). Nếu có thể, di chuyển nó đến một phần không sử dụng của vỉ nướng. Điều này sẽ làm cho charring kim cương đẹp.
7. 2 phút, lật (sang phần mới của vỉ nướng, góc 45 độ /)
8. 2 phút, xoay sang phần dọc, phần mới của vỉ nướng (|)
9. 2 phút. Giết ngọn lửa, di chuyển bít tết lên giá trên và để yên với nắp mở trong 5 phút.

Điều này sẽ để lại cho bạn một bít tết hiếm. đối với trung bình, tăng tổng thời gian thêm 2 phút.

Đối với bít tết dày hơn, bạn có thể tăng thời gian nấu theo từng bước trong 30 giây, bạn để nó đứng với nắp đóng trong vài phút, cho phép nướng, trước khi mở nắp cuối cùng.

Một cục màu xanh hoặc brie trên bít tết trong thời gian đứng cũng có thể tốt đẹp.

Tôi nghĩ rằng phương pháp này có lẽ là gần nhất bạn sẽ đến với trải nghiệm bít tết cao cấp đó trừ khi bạn có bếp và tiền để xử lý việc cài đặt một gà thịt kiểu nhà hàng:

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dry-aged-chimney-porterhouse-recipe/index.html

Tôi đã rất may mắn với phương pháp lão hóa hạn chế được sử dụng trong liên kết ở trên, mặc dù nếu bạn muốn đi ra ngoài, bạn có thể đặt món bít tết khô và giao chúng.

Tôi làm theo phương pháp ở đây để làm gia vị:

http://feeds.seriouseats.com/~r/seriouseatsfeaturesideo/~3/N14tJIusPl8/the-food-lab-more-tips-for-perinf-steaks.html

Như đã đề cập ở trên, nghỉ ngơi là bắt buộc và bít tết càng dày thì thời gian nghỉ ngơi càng nhiều. Nếu bạn đang nấu thứ gì đó dày hơn 1 inch, tôi chắc chắn sẽ để nó nghỉ 10 phút và tăng thêm vài phút cho mỗi độ dày 1/2 inch bạn thêm vào.

Một điều chưa được đề cập đến là việc sử dụng sous vide ngày càng tăng. Sous vide là hoàn hảo cho các vết cắt thịt rất dày mà bạn muốn nấu chín đều trong suốt. Sau đó sử dụng một vỉ nướng rất, rất nóng để làm khô và hoàn thành. Không có cạnh màu xám.

Một kỹ thuật khác thường mà tôi vừa học được, và tôi có thể chứng thực một món bít tết tuyệt vời: Nướng lò nướng nhiệt độ thấp, tiếp theo là nướng nhiệt cao . Tôi đã tìm thấy ở đây (cảm ơn Nom Nom Paleo) ban đầu, nhưng tôi sẽ diễn giải bên dưới vì các liên kết và trang web có một cách biến mất.

• Lấy bít tết tốt nhất bạn có thể tìm thấy.

• Hãy để nó đến nhiệt độ phòng trước khi nấu ăn. Khoảng một giờ (một bước quan trọng, thường được bỏ qua).

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 275˚F với giá đỡ ở giữa.

• Tôi rửa sạch và vỗ cho bít tết khô (tôi tin rằng điều này rất quan trọng).

• Cắt mỡ thừa (theo sở thích của bạn)

• Muối và hạt tiêu bít tết (cả hai mặt)

• Đặt miếng bít tết lên giá nướng đặt dây, đặt trong lò nướng 275

• Đối với trung bình hiếm, nướng cho đến khi trung tâm của vết cắt là 90˚F đến 95˚F (20 đến 25 phút) (có thể 95˚F đến 105˚F cho phương tiện?)

• Khoảng 5 phút trước khi bạn dự kiến ​​sẽ lấy bít tết ra khỏi lò, hãy lấy một cái chảo gang trên bếp trên lửa cao. (5 phút đối với tôi, vì tôi có điện, gas có lẽ là 2 phút để làm nóng chảo)

• Lấy bít tết ra khỏi lò. Nó sẽ có một thịt bò già giả nhìn nó. Đó không phải là một cái nhìn tốt, hãy kiên nhẫn.

• Ném một miếng bơ vào chảo nóng, sau đó nướng bít tết ở trên và dưới khoảng hai phút mỗi bên.

• Sử dụng kẹp và xử lý nhẹ nhàng, làm khô hai bên.

• Để bít tết không bị ngấy trên đĩa trong 10 phút, được phủ kín bằng giấy bạc (có lẽ là bước bị bỏ quên nhất trong tất cả các bếp nấu bít tết).

Lấy một nhiệt kế thịt mà bạn có thể để trong khi nấu. Kể từ khi có được một trong những thứ này, mỗi miếng thịt bò (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác tôi nướng) đều là người chiến thắng.

Sear dưới gà thịt nhiệt độ cao. Tôi yêu phương pháp ống khói than mà tôi học được từ Alton Brown. 90 giây bên dưới ống khói, lật sang phía khác trong 90 giây sau đó kết thúc trên vỉ nướng nóng. Sự hoàn hảo.

Đó là tất cả thực sự về sản phẩm bạn bắt đầu. Lão khô, lão hóa khô, lão hóa khô. Tôi không thể nhấn mạnh điều này đủ. Nếu bạn không có người bán thịt ở thị trấn hoặc thành phố của bạn, tôi tin rằng bạn có thể đặt hàng thịt bò trực tuyến ở Hoa Kỳ / Canada, có thể là ở nơi khác. Nó đắt tiền, nhưng nó đáng giá nếu bạn muốn nhân rộng trải nghiệm bít tết rất đắt tiền đó.

Điều này có thể là trên đầu, nhưng tôi đã nấu bít tết như thế này, và tôi thấy nó thậm chí còn tốt hơn nhiều nhà bít tết, giả sử bạn đang bắt đầu với một sản phẩm tuyệt vời.

http://www.youtube.com/watch?v=vgF3gKBNKbM

Một thay thế cho bít tết nhỏ hơn, là làm khô bít tết của bạn và để nó đến với tính khí phòng. Hãy để chảo được hút thuốc nóng, theo nghĩa đen. Muối bít tết, không tiêu, nó sẽ cháy. Đặt miếng bít tết xuống, trong 30 giây, lật, 30 giây, lật, 30 giây, lật, 30 giây, lật. Lặp lại cho đến khi bạn nấu chín 2,5 phút cho mỗi bên (thay đổi độ dày của bít tết của bạn). Điều này sẽ tạo thành một lớp vỏ thực sự tuyệt vời, trong khi vẫn giữ được bên trong đẹp và hiếm, vì bên ngoài vẫn giữ được sức nóng, nhưng bên trong không bị xuyên thủng nhiều như vậy.

ĐỂ NÓ NGHỈ NGƠI! Điều này đã được nói nhiều lần, và đó là sự thật. Sai lầm lớn nhất của các đầu bếp gia đình là cắt vào cậu bé xấu số đó quá sớm. IT sẽ có một miếng bít tết ấm áp được nghỉ ngơi, trên một miếng bít tết được cắt quá sớm. Nghỉ ngơi cho phép các loại nước ép được hấp thụ trở lại vào cơ bắp. Cố gắng đặt nó trên giá để nó không bơi trong nước trái cây, làm giảm hiệu ứng vỏ của nó.

Hãy thử một loại bơ có hương vị, phô mai xanh (cambazola là một màu xanh khởi đầu đẹp), thêm hạt tiêu. Lát vào sự thiên vị, và tận hưởng!

• Xương sườn AAA
• Nướng nóng
• Nhúng vào nước tương
• Nướng và muối và hạt tiêu khi bạn rẽ