Làm thế nào để kéo dài sô cô la trắng để làm nấm cục? [đóng cửa]

-7

Tôi có một vài thanh thực socola trắng. Các thành phần trên thanh sô cô la, theo thứ tự sau: Đường, bơ ca cao, sữa, lecithin đậu nành, vani

Không có dầu thuần chay được liệt kê trong các thành phần (chỉ để bạn biết đó là sô cô la thật)

Nếu tôi muốn căng ra sô cô la trắng, chẳng hạn như để làm nấm cục hạt dẻ hoặc trái cây (hoặc bất cứ thứ gì), tôi có thể thêm một cách an toàn như thế này không:

1 c. đường

1 c. bơ thực vật (hoặc 1/2 lề 1/2 dầu)

(và có thể một số nước để thêm độ ẩm)

Ưu tiên chính của tôi là: Sô cô la trắng sẽ cứng đủ?

Xin hãy hiểu, không chỉ vì muốn kéo dài nó, nhưng cũng bởi vì tôi muốn nấm cục mềm hơn, ngon hơn, thay vì chỉ là săn chắc, béo socola trắng.

chocolate

— Lysine Nation
nguồn

Bạn có hiểu rằng nấm cục thường được làm từ phủ sô cô la , một hỗn hợp của kem và sô cô la? Ganache trắng là sô cô la trắng và kem. Sau đó, chúng có thể được nhúng vào sô cô la cứng hơn cho một lớp phủ vững chắc.

— SAJ14SAJ

Truffles là một thuật ngữ Bắc Mỹ. Tôi sống ở Maryland Tôi đã tham gia một lớp học làm nấm cục tại trường dạy nấu ăn của Peter Kump ở thành phố New York :-) Và vâng, tại sao bạn hoàn toàn hợp với ganache. Không chắc chắn tại sao bạn không thích câu trả lời đó.

— SAJ14SAJ

ở dạng hiện tại, câu hỏi không có ý nghĩa gì với tôi vì việc kéo dài sô cô la là không thể. Bạn có thể làm tan chảy nó, trộn nó với các thành phần khác, v.v., nhưng bạn không thể chỉ kéo và kéo căng nó như caramel hoặc các loại đường khác.

— Brendan

Trong bối cảnh này, tôi nghĩ rằng việc kéo dài có nghĩa là "thực hiện với (nguồn lực hạn chế)" @Brendan

— Preston

@LysineNation Bạn nói rằng bạn muốn làm cho "nấm cục mềm hơn, thơm hơn" bạn đã được cho biết làm thế nào (với kem) nhưng bạn vẫn khăng khăng câu trả lời là bơ thực vật và dầu sẽ làm chính xác những gì bạn nói bạn không muốn "sô cô la trắng béo". Và không có thứ gọi là sô cô la trắng THỰC SỰ, có sô cô la trắng chất lượng cao, mà tôi giả sử là những gì bạn có, nhưng nó chủ yếu chỉ là chất béo và đường được trộn cẩn thận để nếm thử. Nếu bạn muốn làm hỏng điều đó bằng cách thêm chất béo và đường, nó sẽ không ngon.

— vwiggins

Nhiều kem trong ganache của bạn sẽ làm cho một điền mềm hơn. Bạn sẽ cần phải thử nghiệm với các tỷ lệ để tìm ra sự thống nhất lý tưởng. Bạn có thể không muốn thêm đường hoặc lề vào ganache làm đầy của bạn, điều đó khá bất thường.

Nếu bạn đang nói về lớp phủ cho nấm cục, hoặc nấm cục mà không có lớp phủ, bạn thực sự không muốn làm cho chúng mềm hơn, vì đơn giản là chúng sẽ không đủ cấu trúc.

Lưu ý rằng nếu ganache của bạn khá mềm, bạn có thể muốn làm lạnh (hoặc thậm chí đóng băng một phần) trước khi nhúng, để nó cứng hơn và bạn có thể làm việc với nó. Giả sử bạn đang phủ sô cô la ôn đới thực sự, thì sô cô la sẽ cứng ngay cả khi ở nhiệt độ phòng, chất làm đầy khá mềm.

— SAJ14SAJ
nguồn

Tôi nên viết lại câu hỏi của tôi. Tôi đã tìm kiếm trên mạng một công thức ĐƠN GIẢN để kéo dài choco trắng THỰC SỰ tốt nhất với đường & amp; macgarin. Nhưng không có may mắn như vậy. Thật không thể tin được với tôi, rằng tôi không thể tìm thấy câu trả lời cho một câu hỏi cơ bản như vậy ?? Tôi đã từng tìm thấy một công thức cho kẹo hạt hướng dương, mà tôi đã sửa đổi bằng cách sử dụng tỷ lệ tương tự như các thành phần trên, và chúng biến thành kẹo sôcôla ngon giống như sô cô la sữa, mặc dù nó không phải là sữa. Vì vậy, tôi đã tự hỏi nếu nó cũng sẽ làm việc cho WHITE-chocolate (giống như họ đã làm việc với các bit sô cô la, đường, lề / dầu & nước;

— Lysine Nation

Tôi vẫn không chắc chắn tôi hiểu những gì bạn đang theo đuổi. Truffles là một loại kẹo cụ thể, và cách chúng được tạo ra bằng cách tan chảy với nhau và kem để tạo ra một phủ sô cô la . Kem "kéo dài" sô cô la và làm cho nó mềm hơn. Ganaches có thể là bất kỳ sự nhất quán từ chất lỏng có thể chịu được đến khá vững chắc tùy thuộc vào tỷ lệ của kem với sô cô la. Một số nấm cục sau đó được nhúng vào sô cô la 100% cho lớp phủ ngon tuyệt. Tôi nghi ngờ rằng ganache là câu trả lời cho câu hỏi của bạn, ngay cả khi bạn không muốn tạo ra nấm cục.

— SAJ14SAJ

OK hãy quên thuật ngữ nấm cục HOẶC ganache. Thay vào đó, tôi muốn tập trung vào việc liệu có bất kỳ công thức nào để xử lý nó bằng cách sử dụng đường và bơ thực vật (hoặc kết hợp giữa dầu và dầu). Tôi thậm chí đã làm ra kẹo hướng dương bằng cách thêm đường bánh kẹo. Nó bật ra ngon, giống như một sô cô la mềm. Không có kem liên quan, chỉ có nước, dầu, lề, đường & amp; đường bánh kẹo. Nó không phải là sữa, nhưng vẫn còn tốt. Câu hỏi của tôi là, làm thế nào để làm việc với WHITE-chocolate?

— Lysine Nation

Nếu bạn hài lòng với kết quả của bánh kẹo hạt hướng dương, tại sao không sử dụng công thức đó mà không có hạt hướng dương?

— SAJ14SAJ

Trước hết, để kéo dài một cái gì đó có nghĩa là nhiều thứ khác nhau, bao gồm làm cho một cái gì đó đi xa hơn. Tuy nhiên, vì câu hỏi của bạn hiện đang được đặt ra, không có tài liệu tham khảo nào về hiệu quả chi phí hoặc làm cho thành phần của bạn đi xa hơn, tuy nhiên, trong bối cảnh đề cập đến một kỹ thuật làm kẹo không hoạt động với sô cô la, đó là lý do tại sao tôi yêu cầu làm rõ. Rất khó để chúng tôi trả lời một câu hỏi mơ hồ về ý nghĩa của nó.

— Brendan