Sự khác biệt giữa các loại hành khác nhau và khi nào bạn sử dụng chúng?

Tôi đã sử dụng một công thức cho một món salad mắt đen có nghĩa là vào cuối tuần vừa qua được gọi là hành tây đỏ. Vì dù sao tôi cũng muốn thêm hương vị hành tây trong món salad, tôi quyết định chọn một củ hành Vidalia để ném vào.

Khi tôi đang chuẩn bị món salad, tôi đã nghĩ rằng tôi không biết tại sao công thức ban đầu lại gọi hành tây đỏ và việc thêm một loại hành khác sẽ làm gì cho món salad.

Những loại hành khác nhau thêm vào một công thức và khi nào thì tốt nhất nên sử dụng loại khác?

Sự lựa chọn của một hành tây hơn một hành tây thực sự sẽ đi đến sở thích cá nhân dựa trên màu sắc và hương vị.

Hành tây đỏ và trắng thường có hương vị nhẹ hơn hành tây vàng, đó là lý do chúng thường là lựa chọn cho bánh mì kẹp thịt và bánh sandwich.

Hành tây màu vàng (đôi khi được gọi là "Tây Ban Nha") có xu hướng có hương vị cay nồng hơn.

Hành ngọt (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) phát triển nhiều vị ngọt và ít hợp chất lưu huỳnh hơn do hàm lượng khoáng chất của đất mà chúng được trồng. Đây là lý do tại sao bạn có thể có bộ hành tây (củ nhỏ) trong số các giống này nhưng chúng nhất thiết phải ngọt (hoặc ngọt) bởi vì rất nhiều trong số đó phải làm với việc trang điểm cho các loại đất mà chúng được trồng.

Hai năm trước, tôi đã tổ chức Jeanne Jones (nhà văn hợp tác của chuyên mục "Cook it Light" cho King Feature syndicate và nhà văn của hơn 33 cuốn sách nấu ăn bao gồm "Canyon Ranch Spa Cookbook") cho các lớp học nấu ăn của đầu bếp khách. Nếu tôi nhớ lại một cách chính xác, cô ấy nói rằng cô ấy sử dụng chủ yếu là hành trắng vì chúng có hàm lượng natri thấp hơn bất kỳ loại nào khác.

Có phải công thức "salad đậu mắt đen" đó xuất phát từ một "Lớp nấu ăn ở vùng quê thấp" nào đó không? Nếu vậy, tôi đã sử dụng nó vì hai lý do: không phải ai cũng có quyền truy cập vào hành Vidalia và nó cung cấp thêm màu.

Dưới đây là một hướng dẫn trực quan để xác định và sử dụng các giống hành tây khác nhau từ Epicquil. Họ phá vỡ nó như thế này:

• Hành vàng (hành tây Tây Ban Nha): Nhẹ nhưng không ngọt
• Hành trắng: Hương vị đậm đà
• Hành tây đỏ: sắc nét nhất trong số các giống hành tây phổ biến
• Hành ngọt (Vidalia, Bermuda): Ngọt và rất nhẹ

Hành tây đỏ có xu hướng nhẹ hơn, và phù hợp hơn để ăn sống hơn hành tây trắng. Tất nhiên, trong món salad, hành tây đỏ có thể thêm một chút trực quan là tốt.

Mặc dù tôi thích các câu trả lời khác, hãy ghi nhớ trong trường hợp của bạn vì bạn đang muốn thêm hương vị hành tây vào món ăn có những lựa chọn thay thế từ hành tây điển hình đã được đề cập.

Bạn cũng có thể thử hương vị hành tây tinh tế hơn từ hành lá (hoặc hành lá) hoặc hẹ. Đối với món salad, nó có thể có ý nghĩa hơn để đi với hành lá.