Người ta nói rằng trà, nói chung, có lượng caffeine thấp hơn cà phê và trà đen có nhiều caffeine hơn trà xanh (có nhiều caffeine hơn trà trắng).
Điều này cho thấy rằng mức độ lên men của trà càng cao thì mức độ caffeine càng cao. Đúng không? Có lên men tập trung caffeine?
Làm thế nào mà những loại trà này, tất cả đều đến từ cùng một loại thực vật, có mức độ caffeine khác nhau?
Câu trả lời:
Rate Tea cho chúng ta biết đây là một huyền thoại:
Nhiều công ty chè, và thậm chí một số thực thể có uy tín như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, đã đưa ra những khái quát sai lệch về hàm lượng caffeine trong các loại trà rộng. Có một truyền thuyết phổ biến rằng trà đen chứa nhiều caffeine hơn trà xanh và một truyền thuyết khác cho rằng trà trắng chứa ít cafein nhất trong tất cả các loại trà.
Họ chỉ ra rằng phương pháp sản xuất bia là yếu tố quyết định chính của nồng độ caffeine trong trà pha.
Bài báo nguồn tiếp tục trích dẫn các nguồn khoa học đáng tin cậy khác nhau, làm tăng độ tin cậy của khẳng định này. Thật không may, hầu hết các liên kết của họ đã trở nên tồi tệ, khiến cho việc kiểm tra khoa học nền trở nên khó khăn hơn.
Đây bảng mức độ caffeine từ Mayo Clinic không chỉ ra mức độ hơi khác nhau, nhưng điều đó có thể sẽ là một kết quả của các chi tiết sản xuất bia khác nhau trên các loại trà chứ không phải là nền tảng cho các nhà máy chè chính nó.
Có hai yếu tố quan trọng: thời gian dốc, và ở mức độ thấp hơn, phần nào của cây trà được sử dụng.
Ở Nhật Bản, hầu hết mọi người đều pha trà xanh Nhật Bản trong vài giây, trừ khi họ đang pha một loại trà như gyokuro có kết quả tốt hơn với độ dốc nhiệt độ thấp. Ô long cũng có xu hướng có thời gian truyền ngắn hơn so với trà đen nếu được pha chế bởi những người đam mê ô long, mặc dù thường dài hơn trà xanh. Ngược lại, hầu hết người Mỹ và người châu Âu dốc trà đen trong khoảng 1-5 phút, tùy thuộc vào việc họ đang sử dụng một túi trà bụi thông thường hoặc một loại trà có lá chủ yếu không bị vỡ. Trong thực tế, những khác biệt sản xuất bia tạo nên sự khác biệt lớn nhất về hàm lượng caffeine.
Tuy nhiên, có một số loại trà có hàm lượng thấp hơn chủ yếu là do chúng sử dụng các bộ phận khác nhau của cây trà. Kukicha, ví dụ, có xu hướng có hàm lượng caffeine thấp hơn ngay cả với thời gian truyền dài hơn vì nó bao gồm chủ yếu là thân lá và cành cây, dường như có hàm lượng caffeine thấp hơn lá.
Dường như không có mối tương quan được hiểu rõ giữa mức độ caffeine trong trà và loại, chế biến hoặc sản xuất bia. Dữ liệu thực tế có vẻ khó nắm bắt, bởi vì việc đo hàm lượng caffeine trong một tách trà đòi hỏi phải có thiết bị thí nghiệm đắt tiền.
Trà: lịch sử, terroirs, giống của Gascoyne, Marchand, Desharnais và Americi (Firefly Books, 2011, dịch từ bản gốc tiếng Pháp năm 2009) về nồng độ caffeine của 35 loại trà khác nhau, được đo bằng sắc ký lỏng. 5g trà được ủ với nhiệt độ phù hợp với loại trà. Thời gian ủ tất cả có vẻ khá dài (3,5 đến 6 phút). Kết quả ở khắp mọi nơi: 58mg caffeine mỗi cốc cho lần đầu tiên Darjeeling (đen đặc biệt), 50mg cho Xue Ya (xanh) và Tai Ping Hou Kui, 49mg cho Bai Hao wulong, 48mg cho a (xanh) Sencha, giảm tới 12mg cho một Tie Tie Yin wulong và một Sencha khác, với một người bạn đời (không phải trà) ở mức 18mg, Assam (đen) ở mức 22mg và "Bai Mu Dan Wang" màu trắng ở mức 39mg.
Các nội dung caffeine hàng đầu được báo cáo thực sự là một ngoại lệ. Đây là 126mg, chỉ sử dụng 1,5g Matcha đã được truyền trong 30 giây ở 75 ° C (167 ° F). Có lẽ điều này chỉ ra rằng trà bột có nhiều caffeine hơn các loại khác, nhưng tôi sẽ ngần ngại đưa ra bất kỳ kết luận nào khác mà không cần nghiên cứu thêm.