Asafoetida thường được sử dụng trong những loại món ăn nào?

Một người bạn gần đây đã cho tôi một lọ asafoetida nhỏ mà không cho tôi biết cách sử dụng nó (hoặc nó có mùi kinh khủng). Trong sự googling của tôi, tất cả những gì tôi có thể tìm ra cho đến nay là đó là nhựa cây khô của một loại thảo mộc Trung Đông, được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên, nên được lưu trữ trong một thùng chứa kín do mùi hương mạnh mẽ của nó, và nên được được sử dụng "một cách tiết kiệm." Tôi muốn biết cụ thể hơn cách tôi có thể sử dụng nó trong nấu ăn (và nếu hương vị của nó tốt hơn mùi hương của nó).

Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Ấn Độ. Tôi có một cuốn sách, Ẩm thực của Lord Krishna yêu cầu nó trong hầu hết mọi công thức và mỗi lần nhắc nhở bạn giảm số lượng xuống 3/4, nếu bạn không thể tìm thấy thương hiệu Yellow Cobra. Nó thực sự có một hương vị ai đó gợi nhớ đến tỏi già. Nó được cho là cũng có giá trị dược liệu (xem bài viết trên wikipedia để biết chi tiết).

asafoetida là một chất hỗ trợ tiêu hóa và giúp ngăn ngừa 'khí'. Nó thường được sử dụng trong các món đậu lăng / đậu / xung trong ẩm thực Ấn Độ, với một nhúm được thêm vào các xung sôi.

blog Serious Eats đã có một bài viết về asafoetida gần đây - nó cũng có tên là "hing" (không chắc chắn nếu bạn chạy ngang qua điều đó trong googling của bạn).

bài viết rất thú vị (các bình luận cũng vậy) và cung cấp một số cách để sử dụng nó:

http://www.seriouseats.com/2010/06/spice-hunting-asafoetida- Breath.html

Đây là toàn bộ trang web với các công thức nấu ăn liên quan đến bản lề: http : //www.manjulaskove.com/

Nó rất phổ biến trong bếp Ayurvedic, không khuyến khích / không cho phép hành và tỏi và các loại allium khác.

Tôi đến từ bang miền nam Ấn Độ, Kerala.

Trong khu vực của chúng tôi (chủ yếu ở miền Nam Ấn Độ), asafoetida thường được sử dụng để làm Sambar , không gì khác ngoài một món cà ri với nước sốt và hỗn hợp các loại rau nấu chín hoàn toàn khác nhau. Đây là thứ mà chúng ta có với Gạo trong Bữa trưa \ Bữa tối hoặc với Idly \ Dosa trong giờ Ăn sáng.

Thêm vào đó, nó đang được sử dụng để làm Rasam , về cơ bản là một món súp như cà ri thường được sử dụng với Cơm trong suốt khóa học cuối cùng trong Bữa trưa \ Bữa tối hoặc thậm chí uống như vậy. Nó giúp tiêu hóa tốt hơn và tránh xa các vấn đề dạ dày khác nhau.

Tôi chưa bao giờ sử dụng nó. Tôi đã thử googling "asafoetida công thức" và tìm thấy trang này. http://health.learninginfo.org/herbs/asafoetida.htmlm Nó gợi ý xào một nhúm trong dầu để có mùi thơm tương tự như tỏi hoặc hành tây.

Asafoetida được sử dụng ở Rasam , đây là công thức của Ấn Độ được làm từ nước ép me với hạt thì là và lát tỏi cùng với một nhúm asafoetida. Điều này tốt cho tiêu hóa khi dùng nó sau bữa ăn nặng hoặc trong bữa tối. Có nhiều cách để chuẩn bị rasam