Khi nghi ngờ, ném nó ra!
Bạn không thể luôn luôn nhìn thấy hoặc ngửi thấy ô nhiễm vi khuẩn. Nấm mốc dường như chỉ phát triển trên bề mặt có thể mọc rễ vô hình thành thực phẩm mềm hơn. Không dựa vào kiểm tra trực quan hoặc "kiểm tra mùi" để cho bạn biết liệu thực phẩm có an toàn hay không. Nó không đáng để mạo hiểm - ngộ độc thực phẩm có thể nhiều, tệ hơn nhiều so với dạ dày khó chịu.
Khu vực nguy hiểm
Theo hướng dẫn của USDA , thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm ở trong "vùng nguy hiểm" nhiệt độ, 40-140 ° F (4-60 ° C), trong hơn 2 giờ nên được loại bỏ. Đối với nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C), giới hạn là 1 giờ. *
Thực phẩm nguy hiểm tiềm tàng là những thực phẩm dễ hỏng nhất, chẳng hạn như trứng không vỏ, thịt sống, cá, cá vỏ, các sản phẩm từ sữa, hầu hết tất cả các thực phẩm nấu chín.
Thời gian này được tích lũy , vì vậy nó bao gồm thời gian mang thực phẩm về nhà từ cửa hàng tạp hóa, thời gian trước khi nấu, thời gian sau khi nấu, và như vậy. Lý do là trong khi nấu ăn có thể tiêu diệt vi khuẩn hoặc mầm bệnh khác, nó không luôn tiêu diệt các độc tố mà chúng tạo ra.
Nói chung, liên quan đến thực phẩm dễ hỏng như thịt, hầu hết sữa, trứng không vỏ và trứng vỏ (ở Mỹ) , thịt hầm nấu chín, v.v .: nếu thực phẩm (hoặc các thành phần dễ hỏng của nó) đã ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ, bạn nên loại bỏ thực phẩm đó.
Để tránh khu vực nguy hiểm, hãy giữ thức ăn chín nóng cho đến khi sẵn sàng để ăn, sau đó làm lạnh ngay lập tức. Tách các vật dụng lớn vào các thùng chứa nhỏ hơn để giúp chúng nguội nhanh hơn. Nếu bạn đang rã đông thứ gì đó, hãy làm nó trong tủ lạnh hoặc dưới vòi nước lạnh.
Nếu bạn có thể chắc chắn rằng thực phẩm không nằm trong khu vực nguy hiểm, thì có, nó an toàn. Ví dụ, nếu bạn để một khối lớn thịt đông lạnh ra ngoài và nó vẫn là chất rắn đông lạnh (bao gồm cả bề mặt) khi bạn quay trở lại, nó không nằm trong khu vực nguy hiểm.
Tại sao nó quá nghiêm ngặt? / Tại sao tôi không bị bệnh?
Những hướng dẫn này là về việc đảm bảo bạn không mắc bệnh từ thực phẩm, tức là giảm thiểu rủi ro đến mức không phải là vấn đề. Vì vậy, nếu bạn phá vỡ các quy tắc, ví dụ như ăn thực phẩm bị để ở nhiệt độ phòng trong 8 giờ, điều đó không có nghĩa là bạn sẽ bị bệnh, chỉ là bạn đang gặp rủi ro.
Tại sao nấu ăn không hoàn toàn "thiết lập lại đồng hồ"?
Một số vi khuẩn để lại độc tố protein có hại không thể bị "tiêu diệt" (biến tính) bằng cách nấu ăn. Nấu thức ăn chỉ có hiệu quả đối với các sinh vật sống chứ không phải các sản phẩm thải độc hại. Thực phẩm hư hỏng không thể được nấu chín trở lại an toàn và phải được loại bỏ.
Nấu ăn là thanh trùng, không tiệt trùng. Thanh trùng có nghĩa là tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn, để làm cho thực phẩm an toàn cho con người. Phương pháp khử trùng (ví dụ đóng hộp áp lực và chiếu xạ) là phương pháp an toàn duy nhất để lưu trữ ở nhiệt độ phòng dài hạn. Nếu không, các quy tắc khu vực nguy hiểm luôn được áp dụng.
Ngay cả thực phẩm tiệt trùng chỉ có thể được vô trùng dưới một con dấu kín khí, ví dụ như khi đóng hộp hoặc niêm phong chân không. Một khi nó được mở ra, nó không còn vô trùng. Không khí chứa vô số vi khuẩn và nấm mốc, và bào tử của chúng, chúng sẽ dễ dàng tái sinh bất kỳ môi trường phù hợp nào chúng gặp phải. Thực phẩm nấu chín có xu hướng là một phương tiện lý tưởng cho sự tăng trưởng.
Tôi có thể để lại gì lâu hơn?
Đối với thực phẩm không có khả năng gây nguy hiểm như được mô tả ở trên, không có quy tắc vững chắc, nhưng mọi thứ thường an toàn lâu hơn nhiều so với 2 giờ nêu trên. Ví dụ, những thứ được bán ở nhiệt độ phòng (ví dụ như sản phẩm tươi, bánh mì hoặc bánh quy) rất có thể an toàn ít nhất là cả ngày hoặc qua đêm nếu không phải trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tháng. Bạn có thể tìm thấy hướng dẫn cho những điều phổ biến tại StillTasty .
Quy định và rủi ro
Thực hiện theo các hướng dẫn được đặt ra bởi các cơ quan quản lý có uy tín, đặc biệt là khi phục vụ người khác. Các tổ chức địa phương bao gồm:
Các nguồn quy định khác áp dụng trong các phần khác của từ này, nhưng các tổ chức an toàn thực phẩm lớn thường đồng ý về bản chất (nếu không chi tiết đầy đủ) về hầu hết các vấn đề.
Việc không tuân theo các hướng dẫn có uy tín là vô trách nhiệm nếu bạn đang phục vụ khách và việc không tuân theo các mã địa phương cụ thể của bạn có thể là bất hợp pháp nếu bạn đang phục vụ khách hàng.
Mã y tế có xu hướng rất bảo thủ, để bảo vệ hoàn toàn cộng đồng. Bạn có quyền tự chấp nhận rủi ro bằng cách bỏ qua các khuyến nghị của họ, nhưng vui lòng không mạo hiểm với sự an toàn của người khác.
Một lần nữa, khi nghi ngờ ...
Một lần nữa, nếu bạn nghi ngờ hư hỏng hoặc nhiễm bẩn, xin vui lòng, ném nó ra.
* Lưu ý: đây là quy tắc của USDA. Các cơ quan khác có thể có các biến thể về nó. Ngoài ra, các cơ quan chính phủ thường đưa ra các khuyến nghị rất bảo thủ - họ đang cố gắng đảm bảo rằng không ai tuân thủ các quy tắc bị bệnh. Phá vỡ các quy tắc có nghĩa là có thể chấp nhận một số rủi ro. Điều đó tùy thuộc vào bạn - chỉ cần nhớ, cuối cùng ai đó sẽ gặp xui xẻo, và ngộ độc thực phẩm không phải là niềm vui.
Tài nguyên hữu ích
Đọc thêm / Thường xuyên hỏi