Kỹ thuật chiên chuối là gì?

Sau khi thưởng thức một podcast chương trình thực phẩm gần đây của BBC về chuối, tôi đã mua một ít chuối xanh. Tôi chiên chúng, cho bữa sáng, và ăn chúng với một quả trứng. Chúng cứng và khô và không đẹp lắm.

Phương pháp của tôi: Tôi cắt chúng dày 8 mm dọc theo đường chéo và chiên chúng trong một ít dầu cho đến khi vàng, cẩn thận để tránh làm cháy chúng. Tôi nêm, vỗ chúng khô bằng giấy ăn và vắt qua một ít chanh.

Có một vấn đề với phương pháp? Có lẽ chuối là chất lượng kém? Tôi sống ở Bath, Vương quốc Anh, không phải là một khu vực đa văn hóa.

Ở vùng Caribbean, chuối xanh được đối xử giống như khoai tây. Một kỹ thuật phổ biến là chiên hai lần, thường là ngâm trong nước trước khi chiên lần đầu, ở giữa hoặc cả hai. Ngâm chuối cho phép chúng hấp thụ một ít nước để giúp hấp bên trong khi chiên, giống như cách làm đối với khoai tây chiên kiểu Mỹ (Anh: khoai tây chiên). Một ví dụ về kỹ thuật này là Tostones. Cuốn sách nấu ăn cổ điển Puerto Rico "Cocina Criolla" của Carmen Valldejuli kêu gọi ngâm những miếng chuối trong nước ở nhiệt độ phòng bằng muối và tỏi nghiền nát trong 15 phút cũng như nhúng chúng vào nước ngay trước khi chiên lần thứ hai. Giống như nhiều loại khoai tây, chuối xanh thường sẽ chuyển sang màu nâu nếu để trong không khí quá lâu sau khi được gọt vỏ, ngâm trong nước cũng giúp ngăn chặn điều này xảy ra cũng như giảm lượng tinh bột tự do ở bên ngoài có thể gây ra quá nhiều màu nâu .

Ở những nơi khác, cả ở châu Mỹ và châu Phi, chuối xanh được cắt rất mỏng và chiên thành khoai tây chiên (Anh: khoai tây chiên giòn). Chúng thường dày 1-2mm và cũng được hưởng lợi từ việc đặt trước.

Nếu bạn quyết định không chiên chúng, bạn cũng có thể luộc chúng trong nước muối như khoai tây hoặc luộc chúng trong giấm với hành, tỏi và gia vị để làm món escabeche. Bạn cũng có thể nấu một phần chúng trong nước muối hoặc kho sau đó nướng chúng trong lò nướng.

Có vẻ như bạn vừa trải qua chúng. Chúng khá giống với khoai tây; Nếu bạn chỉ cần băm nhỏ chúng và chiên với nhiệt độ cao hợp lý trên bếp, bạn sẽ làm nâu bên ngoài trước khi bên trong được nấu chín. Nếu bạn muốn nấu chúng hoàn toàn bằng cách chiên, bạn muốn sử dụng nhiệt thấp hơn, và có thể nhiều dầu hơn, để bạn truyền nhiệt hiệu quả cho toàn bộ, không chỉ là đáy.

Tuy nhiên, tôi có thể đề nghị nấu một phần chúng trước, cho dù đó là bằng cách nướng hoặc hấp hoặc lò vi sóng. Bằng cách đó, khi bạn chiên chúng, bạn chủ yếu làm nâu và hoàn thiện chúng, không dựa vào nó để nấu chúng suốt cả chặng đường. Nếu bạn nướng chúng, hãy chắc chắn để nguyên da - chúng sẽ loại hơi nước bên trong, và nó sẽ dễ dàng thoát ra khi bạn hoàn thành, lúc đó bạn có thể nhanh chóng cắt lát và chiên. Tôi biết kỹ thuật truyền thống là chiên đôi, nhưng nướng và lò vi sóng đòi hỏi công việc ít hoạt động hơn và quy mô tốt hơn nếu chảo của bạn không quá lớn.

Một phương pháp khác là biến chúng thành "maduros", một món ngọt và rất ngon.

Hãy để cây chuối chín quá; vỏ phải có nhiều màu đen trên đầu màu vàng đậm. Sau đó cắt chúng dày khoảng 2cm, trên một góc. Nấu trong chảo dầu (đủ để nhấn chìm một nửa cây chuối một lúc) trên lửa vừa cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng. Lật và lặp lại, sau đó loại bỏ từ dầu và nhúng đi phần thừa.

Trước tiên, bạn cần ngâm chúng trong nước muối để tạo hương vị cho chúng cũng như chiết xuất một số "tinh bột tự do" như một người khác đã đề cập.

Bạn cũng cắt những cây chuối quá dày. Khi chiên như thế này, chúng sẽ ra giòn nếu được cắt lát mỏng nhưng sẽ cứng nếu chuối quá dày.

Nếu bạn muốn chuối mềm hơn, bạn cần nấu chúng từ từ và trong một thời gian dài hơn. Giống như một củ khoai tây.