Bất chấp những huyền thoại (và một số ở đây sẽ không đồng ý với tôi), các phân tử hương vị lớn trong nước muối không thấm vào thịt nhiều hơn một hoặc hai milimet trên bề mặt. Điều này không giống với muối, nó sẽ di chuyển từ từ khắp cơ thể của vết cắt.
Nước xốt có thể thêm hương vị, nhưng nó lại là một cách xử lý bề mặt, chủ yếu là từ nước ướp theo nghĩa đen dính vào bề mặt của thịt. Lau là cùng một ý tưởng.
Như bạn đã đề cập, bạn có thể tiêm một chất lỏng vào thịt, và sau đó nó ở bên trong, nhưng nó sẽ không thấm qua quá khứ nơi nó được tiêm.
Do đó, kế hoạch tốt nhất của bạn, tùy thuộc vào thành phần sao bạn phải sử dụng là gì, là tìm cách để nó được áp dụng mạnh mẽ hơn lên bề mặt của thịt.
Tùy thuộc vào những gì bạn có, điều này có thể là:
- Kết hợp nó vào chà khô của bạn
- Kết hợp nó vào cây lau nhà của bạn; đối với chất lỏng, có thể làm giảm nó trước tiên (ví dụ, rượu bia) để tăng cường hương vị mà không cần số lượng lớn từ chất lỏng
- Giảm nó và tiêm nó, biết rằng hương vị sẽ khá nhiều ở nơi nó được tiêm
- Quy tắc cho phép, kết hợp nó vào nước sốt của bạn (một lần nữa, có thể làm giảm cường độ)
Càng nhiều chất bạn có thể dính vào thịt, hoặc tiêm vào thịt, thông qua các phương pháp này, ảnh hưởng sẽ càng mạnh mẽ.
Vì hương vị có liên quan chặt chẽ với mùi hương, tôi sẽ đề nghị gắn bó với các phương pháp điều trị bên ngoài như chà xát và cây lau nhà, nơi mùi hương sẽ kích hoạt nhận thức vị giác trực tiếp hơn.