Tại sao tôi lại lật ngược lọ trong 15 phút sau khi lấy ra khỏi bồn nước?

Tôi đang lên kế hoạch để có thể tương ớt mận và đã đặt mua lọ Stagioni 10 1/2 oz. Chỉ sử dụng lọ Ball, tôi không chắc tại sao trang web của họ nói phải loại bỏ nước và đặt lộn ngược trong 15 phút :

Đối với các chế phẩm yêu cầu nấu ăn (ví dụ như mứt, mứt, nước sốt, v.v.), có thể tạo chân không mà không đun sôi các lọ trong nước, tiến hành như sau: làm nóng trước bình bằng nước nóng, đổ đầy chúng vào chế phẩm nóng, bịt kín bằng nắp và ngay lập tức lộn ngược (chú ý không xử lý chúng bằng tay trần để tránh bị bỏng). Tránh đặt chúng trên các bề mặt lạnh (kim loại, đá cẩm thạch, vv ..) và giữ chúng lộn ngược trong ít nhất 15 phút. Sau đó đặt chúng trở lại với viên nang hướng lên trên và để chúng nguội ở nơi mát mẻ. Không nên sử dụng bình 0,15 l cho bầu nhiệt được mô tả ở trên do hàm lượng giảm trong đó sử dụng thời gian ngắn hơn nhiều để làm mát có thể không đủ cho quá trình hình thành chân không.

Có ai biết không?

Đoạn văn đó đang đề xuất toàn bộ phương pháp đóng hộp / chế biến, một phương pháp có thể không an toàn . Nói chung, nó sẽ hoạt động để tạo ra một con dấu, như họ nói, nhưng nó có thể không khử trùng hoàn toàn các nội dung và con dấu sẽ không có khả năng giữ. Tôi sẽ không làm theo hướng dẫn của họ, và thay vào đó xử lý tương ớt của bạn theo một công thức đóng hộp đáng tin cậy mà bạn tìm thấy ở nơi khác.

Xem ví dụ nguồn USDA này , có ghi:

Một số phương pháp niêm phong lọ khác yêu cầu đảo ngược một lọ sản phẩm nóng đã đóng, kín trong khoảng từ ba mươi giây đến một giờ. (Đảo ngược là lật ngược bình chứa đầy trên nắp của nó.) Trong khi quá trình đảo ngược này có thể thành công trong việc tạo ra một bình kín, nó hoạt động tốt nhất với sản phẩm rất nóng. Sự khác biệt cá nhân trong thực hành quy trình này hoặc sự gián đoạn bất ngờ có thể dẫn đến sự chậm trễ giữa việc đổ đầy bình, bị vặn nắp và đảo ngược lọ. Nếu sản phẩm nguội đi quá nhiều, nhiệt độ của sản phẩm có thể trở nên đủ thấp để không còn hiệu quả trong việc niêm phong lọ hoặc ngăn ngừa hư hỏng.

Khi quá trình đảo ngược hoạt động, niêm phong chân không của các bình chứa đầy vẫn có xu hướng yếu hơn so với quy trình đóng hộp nước sôi ngắn. Một lượng lớn oxy được giữ lại trong khoảng trống có thể cho phép một số nấm mốc phát triển nếu nấm mốc trong không khí làm ô nhiễm bề mặt sản phẩm khi bình được đổ đầy và đóng lại. Loại bỏ hoàn toàn oxy từ không gian đầu cũng cung cấp một số bảo vệ lâu hơn khỏi sự thay đổi màu sắc và hương vị không mong muốn với một số loại sản phẩm trái cây. Một con dấu yếu có thể có nhiều khả năng thất bại trong quá trình lưu trữ.

Nếu bạn khử trùng lon trong nước sôi sau khi đổ đầy lon và đóng nắp, thường không thể đậy nắp lon bằng nước, vì lon có thể có mật độ thấp hơn nước xung quanh và do đó nổi.

Điều này có thể khiến phần trên của lon không đủ nóng để được khử trùng đúng cách. Nếu bạn đặt lon lộn ngược sau khi lấy chúng ra khỏi nước sôi, hàm lượng sôi (gần) của bình sẽ tiếp xúc với phần trên của bình và nắp và tiếp tục khử trùng ngay cả khi bình đã được lấy ra Nước sôi.

Tôi vừa nhận được một hộp mới của lọ Stagioni 10,5 oz và hướng dẫn "Thanh trùng" đã làm rõ câu hỏi của tôi và có thể giúp đỡ người khác:

Đổ đầy lọ bằng sản phẩm nhiệt độ phòng , 1,5 "từ trên xuống. Cho lọ vào nồi, không chạm vào và thêm nước ấm để đậy nắp 2,5" Đun sôi theo thời gian trên công thức. Để nguội trong nước.

Không có đề cập đến nghịch đảo trên bình kích thước này.