Yến mạch cắt thép: nấu trong sữa so với nước

Hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi đã thấy (bao gồm cả Thức ăn Tốt ) khuyên bạn nên đun sôi yến mạch trong 4 cốc chất lỏng cho 1 chén yến mạch. Alton Brown khuyên dùng 3 cốc nước trong ~ 25 phút và sau đó (1/2 cốc sữa + 1/2 cốc sữa bơ) trong ~ 10 phút.

Tuy nhiên, tôi muốn loại bỏ hoàn toàn với nước (chỉ tò mò). Tôi có thể đun nhỏ 1 chén yến mạch trong 4 cốc sữa với giá ~ 40 phút không? Hoặc là ~ 25 phút sôi đầu tiên trong nước được thiết kế để tối đa hóa sự hấp thụ nước?

Ngoài ra, nếu ai đã nấu yến mạch chủ yếu bằng sữa trước đây, tôi cũng muốn nghe ý kiến ​​của họ.

Có, bạn hoàn toàn có thể thay thế nước bằng sữa. Điều chính cần nhận thức là làm thế nào dễ bị sôi hơn. Sữa sẽ háo hức tự làm điều đó và nước cũng có tinh bột, vì vậy sự kết hợp phải được nấu ở nhiệt độ rất thấp để tránh tạo ra một mớ hỗn độn lớn. (Tôi nghĩ đây là lý do tại sao công thức ban đầu bắt đầu bằng nước: ít thời gian hơn với khả năng đun sôi và nhiệt độ ổn định hơn khi bạn thêm sữa.) Bạn cũng có thể muốn cẩn thận hơn khi khuấy lần đầu; nếu nhiệt độ cao hơn một chút so với bạn nhận ra, bạn sẽ bắt đầu tích tụ một lớp dưới đáy chảo.

Nếu bạn muốn họ nấu nhanh hơn và ít có khả năng sôi hơn để lo lắng, bạn luôn có thể đặt trước sữa. Tôi đã làm điều này qua đêm trong tủ lạnh, đủ để cho tôi làm (yến mạch hơi nhai) yến mạch cắt thép trong lò vi sóng vào sáng hôm sau.

Vâng, điều này là có thể. Từ kinh nghiệm thời thơ ấu của tôi, yến mạch luôn được nấu trong sữa, không bao giờ trong nước. Tôi không thể nói cho bạn biết chi tiết về cách thực hiện, vì chính mẹ và bà tôi đã tạo ra chúng.

Nhưng dựa trên hành vi của các loại ngũ cốc khác nấu trong sữa, từ hạt hoàn chỉnh đến bột mịn, tôi không nghĩ rằng bạn cần thực hiện bất kỳ thay đổi nào so với nấu trong nước. Lấy ví dụ polenta - cả tỷ lệ và phương pháp giữ nguyên để nấu trong nước so với sữa. Sản phẩm tạo ra là kem và ngon hơn. Đối với yến mạch, nó cũng hơi nhầy (nhưng không khó chịu), tôi không biết nếu điều này xảy ra với nước.

Đối với sự hấp thụ nước, một số loại ngũ cốc làm tốt nếu được ngâm trước khi nấu, những loại khác không cần đến nó. Điều này không nên thay đổi trong kịch bản sữa so với nước.

Các ý kiến ​​đề cập đến việc đốt sữa. Điều đó không bao giờ xảy ra với yến mạch của mẹ tôi và tôi chắc chắn bà đã làm nó trên bếp chứ không phải trong nồi nấu chậm. Rõ ràng, bạn muốn nó sôi, không sôi. Tôi cho rằng đây cũng là cách bạn làm trong nước, nhưng nếu bạn không, hãy thay đổi phương pháp lấy sữa, hoặc bạn sẽ gặp thảm họa trên tay. Hỗn hợp có thể cần khuấy trong khi nó sôi, nhưng có lẽ bạn có thể làm mà không cần khuấy, polenta trong sữa không cần nếu bạn không bật đầu đốt quá cao.

Tôi không chắc mục tiêu của bạn là gì, nhưng công thức chuẩn cho món cháo mà tôi lớn lên là 1 chén yến mạch cho đến 2 cốc sữa, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy. Mất khoảng 5 đến 10 phút để nấu, và được thực hiện khi nó bắt đầu sủi bọt. Kết quả thường là khá dày và nó dày lên khi nó nguội đi.

Bạn luôn có thể làm nó trong một cái đĩa được bảo hiểm và đặt nó trong một lò nướng nhiệt độ thấp. Bạn có thể bắt đầu ở mức thấp có thể ở mức 200 và tăng nhiệt nếu nó không đi đến đâu trong 40 phút.

Sử dụng sữa thay vì nước làm cho kết quả chắc chắn hơn, mặc dù có thể lâu hơn một chút (tôi khởi động đầu đốt ở mức trung bình thấp để sữa không bị sôi). Khi sữa bắt đầu nổi bọt, tôi thêm yến mạch cắt thép và thỉnh thoảng khuấy.

20 phút hoặc lâu hơn là đủ nếu bạn thích họ nuttier, hoặc lâu hơn nếu bạn thích họ nhẹ nhàng hơn.

Tôi thêm một ít sữa và đường vào bát. Yep đường, nó ít hơn nhiều so với yến mạch có đường quá ngọt. Nhưng bạn chắc chắn có thể sáng tạo như những gì bạn thêm. Họ là một bữa ăn sáng tuyệt vời hoặc bất cứ lúc nào :)

Mẹ tôi luôn làm yến mạch cuộn trong sữa vì bố mẹ tôi muốn chúng tôi có thêm dinh dưỡng mà sữa cung cấp. Khi trưởng thành, tôi phát hiện ra yến mạch cắt thép và đã không quay trở lại kiểu cán kể từ đó. Lần đầu tiên và lần cuối cùng tôi làm yến mạch cắt thép, tôi đã sử dụng nước như gói gọi cho. Tôi nghĩ rằng tôi đã đưa nó cho những con chó. Không so sánh với việc làm nó với sữa. Tôi sử dụng cùng một lượng sữa như công thức gọi nước (4 c sữa đến 1 c yến mạch), một chút muối và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Vâng, đôi khi tôi đã thiêu rụi đáy nồi của mình nhưng tôi cho rằng điều đó gây khó khăn với việc đặt bếp gas của mình thành hơi sôi. Cũng tìm thấy nó là tốt nhất để sử dụng một nồi lớn hơn. Hôm nay tôi đã làm một mẻ trong nồi 2 1/2 qt và không gặp vấn đề gì với nó thiêu đốt hoặc sôi lên. Đến cuối thời gian nấu ăn, tôi thêm một ít nho khô vàng. Nó đi ra tuyệt vời!

Tôi làm yến mạch cắt thép với sữa hạnh nhân và một nhúm muối, nấu trong 20-30 phút ở mức nhỏ lửa, khuấy đều trong suốt. Tôi cũng đã thêm một số ngày medjool cắt giảm vào gần cuối thời gian nấu, làm mềm ngày và làm ngọt bột yến mạch. Một lựa chọn ngọt ngào khác là một chút xi-rô cây thích nguyên chất và một quả chuối cắt nhỏ. Tất cả đều ngon. Nếu một số bột yến mạch của bạn dính vào đáy chảo chỉ cần đổ đầy nước vào chảo rỗng, đặt nó trở lại bếp và đun sôi. Một khi điều đó làm mát chảo của bạn sẽ dễ dàng để rửa.

Tôi làm điều đó mọi lúc, và tôi nghĩ rằng nó tốt hơn nước

Mẹo nhỏ là bạn phải xem nhiệt để đảm bảo nó không bị cháy hoặc sôi

Không thử lò hơi đôi, nhưng đó có vẻ là một ý tưởng tốt