Sự khác biệt giữa đậu tươi và khô là gì?

Gần đây tôi đã bắt gặp một số đậu đen tươi tại chợ nông sản địa phương của tôi. Đó là lần đầu tiên tôi thấy đậu đen không đóng hộp hoặc sấy khô.

Tôi chắc rằng đậu tươi sẽ nấu nhanh hơn và không cần phải ngâm, nhưng có sự khác biệt nào khác mà tôi nên biết không? Đậu kết quả sẽ nấu như thế nào so với đậu khô? Họ cũng sẽ có hương vị khác nhau? Có một số món ăn phù hợp với đậu tươi hơn khô?

Còn các loại đậu khác kể từ khi Cranberry tươi và đậu Lima cũng có mặt trên thị trường thì sao?

Nếm thử

Đậu tươi ngọt hơn trên vòm miệng. Họ cũng có chất lượng "tươi hơn" đối với họ. Ví dụ tốt nhất về điều này là sự khác biệt giữa một món đậu tươi và súp đậu tách. Cả hai đều có thể ngon nhưng món đậu tươi có thể ngọt hơn và có chất lượng hoa, thơm hơn đối với họ.

Đậu khô có thể hơi hạt hơn, nhưng điều này có thể được giảm thiểu thông qua các phương pháp nấu ăn.

Nấu ăn

Bởi vì đậu tươi mềm hơn, họ nấu nhanh hơn nhiều so với đậu khô. Khoảng 20 đến 30 phút so với 1-3 giờ đối với đậu khô.

Vỏ của đậu tươi vừa mềm vừa chắc hơn đậu khô. Họ giữ nhiệt tốt hơn khi nấu ăn nên các vấn đề về đậu điển hình như vỡ và vỡ ít là vấn đề. Các hạt đậu tươi giữ muối sớm, nước sôi hỗn loạn, và khuấy mạnh mẽ vì sức mạnh của da.

Dinh dưỡng

Tôi không thể tìm thấy nhiều nghiên cứu về chủ đề khác hơn là bao nhiêu chất dinh dưỡng đậu khô giữ lại chứ không mất. Sự đồng thuận chung dường như là đậu khô giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng của chúng.

Phần lớn các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước của đậu có thể bị rò rỉ trong quá trình ngâm và nấu nhưng với điều kiện là người ta cũng tiêu thụ những chất lỏng đó, thật dễ dàng để tận hưởng những lợi ích.

Có một sự khác biệt trong kết cấu. Đậu khô có xu hướng hơi hạt hơn. Điều này dựa trên kinh nghiệm của tôi khi nấu đậu borlotti tươi và so sánh chúng với những quả khô. Da trên những người tươi có vẻ dịu dàng hơn và họ giữ được hình dạng tốt hơn. Tuy nhiên, đây là một so sánh rất trực tiếp và quan trọng với cả hai hạt đậu cạnh nhau. Tôi tưởng tượng sẽ khó hơn khi đưa ra những kết luận này nếu bạn không nấu đậu cạnh nhau.

Ngoài ra còn có một sự khác biệt về dinh dưỡng; hàng khô mất hầu hết các vitamin tan trong nước. Chúng bao gồm vitamin B-phức hợp và C. Mặc dù không có vitamin nào có mặt với số lượng lớn trong đậu.