Đường trong trà tốt hơn nếu đặt sau khi đun sôi

Tôi là một fan hâm mộ lớn của trà. Tôi đến từ Punjab, Ấn Độ. Tôi thích nó với thảo quả và sữa và nước theo tỷ lệ 1: 1. Và tôi thích đun sôi mọi thứ cùng nhau (đây là cách nó được thực hiện ở phần lớn các hộ gia đình Ấn Độ). Gần đây, tôi nhận thấy rằng trà có vị ngon hơn nhiều nếu tôi cho đường vào cốc sau khi rót trà vào đó, thay vì đun sôi đường với mọi thứ. Nó có vị rất tươi theo cách này mà tôi đã hoàn toàn ngừng cho đường vào trong khi đun sôi. Có ai chia sẻ hương vị này với tôi và có thể cho tôi một số lời giải thích khoa học về sự khác biệt là gì không?

tea boiling

— Pankaj
nguồn

Tôi không thể trả lời câu hỏi của bạn bởi vì tôi chưa bao giờ thực hiện nó theo bất kỳ cách nào khác, nhưng ở Mỹ (loại bỏ gia đình theo cách khác) đường luôn được thêm vào trà nóng trong cốc sau khi loại bỏ trà đã qua sử dụng.

— Jolenealaska

Tôi cho rằng đó là sữa và nước theo tỷ lệ 1: 1, không phải là thảo quả và bất cứ thứ gì?

— SourDoh

OK, Mister

— Smartypants

Tôi không muốn viết câu trả lời vì đây chủ yếu là phỏng đoán ... Tôi đã thấy rất nhiều ý kiến khác đồng ý với bạn về việc thêm đường. Điều duy nhất tôi có thể nghĩ là việc đường đã hòa tan trong nước làm thay đổi độ hòa tan của trà, hoặc có lẽ là chất trà cuối cùng sẽ hấp thụ một phần đường.

— SourDoh

@ sourd'oh Cảm ơn bạn đã sửa lỗi ngữ pháp. chỉnh sửa - Tôi thích nó với sữa và nước theo tỷ lệ 1: 1 và một ít thảo quả. :)

— Pankaj

Câu trả lời:

Vâng, nó sẽ có vị khác nhau - Các tinh thể đường được làm từ đường sucrose (glucose kết hợp với fructose), nếu bạn đun đường với một loại axit (sữa có tính axit nhẹ [ph 6.5-7]) đường của bạn sẽ tách ra thành các monome - fructose và glucose (Đường nghịch chuyển). Fructose phù hợp với các thụ thể vị giác của bạn tốt hơn so với sucrose hoặc fructose khiến nó có vị ngọt hơn (1,73 x ngọt hơn).

— Matt
nguồn

Động học của phản ứng này là gì? Nó xảy ra ở một tốc độ đáng kể ở nồng độ và độ ẩm của trà?

— SAJ14SAJ

Tôi không đồng ý với lý thuyết này. Trong làm kẹo, người ta có thể thêm axit vào xi-rô đường để đảo đường để ngăn chặn quá trình kết tinh, hoặc làm việc rất cẩn thận mà không cần thêm axit. Đối với tôi, sản phẩm cuối cùng có vị giống nhau về độ ngọt, bất kể kỹ thuật nào được sử dụng.

— rumtscho

Cảm ơn @matt tôi đã tự hỏi về điều này trong một thời gian rất dài!

— dhruvbird

Tôi cũng không đồng ý rằng điều này có thể xảy ra đủ nhanh khi pha trà, vì các công thức nấu đường ngược thường chỉ định một lượng thời gian dài và nồng độ đường cao hơn nhiều: homebrewersassociation.org/how-to-brew/

— đấm

-3

Có theo khoa học, đường luôn được sử dụng sau khi đun sôi vì nếu chúng ta sử dụng đường trước khi đun sôi thì độ cao của điểm sôi sẽ xảy ra, đó là cần nhiều năng lượng hơn để đun sôi nước. Vì vậy, quá trình này rất tốn kém. Vì vậy, theo ý kiến của tôi luôn luôn sử dụng đường sau khi nước sôi.

— Sarkar Sanjoy
nguồn

Tôi không hiểu làm thế nào điều này có thể "rất tốn kém". Vui lòng giải thích.

— NKY Homestead

Giả sử dung dịch đường 20% (mà imho sẽ ngọt đến mức kinh tởm), bạn sẽ nhận được điểm sôi 100,6 C. Năng lượng bổ sung cho điều đó về cơ bản là không thể bỏ qua trong môi trường gia đình.

— Stephie