Gầy măng tây béo là gì?

Tôi đã luôn nghe nói rằng măng tây mỏng bút chì là tốt nhất, và đó luôn là thứ tôi tìm kiếm. Nhưng bây giờ tôi đã nghe từ một số nguồn (những gì tôi cho là đáng tin cậy) rằng gầy không tốt hơn khi chọn măng tây. Cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi có xu hướng trở nên rất béo (thân cây dễ dàng có đường kính một inch) mà trông rất tuyệt (màu sắc đẹp, đầu mút chặt, không nhăn). Tôi đã luôn tránh măng tây này mặc dù tôi rất thích măng tây tươi rang, vì tôi đã dự đoán nó sẽ là gỗ. Có phải vậy không?

Tôi chưa bao giờ gọt vỏ măng tây, tôi vừa bị gãy đầu ở điểm "phá vỡ". Nếu sự đồng thuận là măng tây béo này đáng để thử, tôi có nên gọt vỏ trước khi rang không?

Tạp chí Vinyard của Martha cho rằng diamater của thân cây không liên quan trực tiếp đến tuổi của chúng như người ta có thể nghi ngờ:

Một số người có thể cho rằng những ngọn giáo mỏng hơn trẻ hơn và do đó mềm hơn. Tuy nhiên, đường kính có liên quan nhiều đến tuổi của cây và giống măng tây đặc biệt.

Họ tiếp tục trích dẫn Minh họa của Cook, nói:

[T] hin và những ngọn giáo dày như ngọt, hạt dẻ và cỏ, nhưng ... những ngọn giáo dày hơn có kết cấu mềm hơn, mềm hơn một chút. Lý do là sợi có phần tập trung nhiều hơn trong những ngọn giáo mỏng hơn.

Bạn có thể gọt vỏ măng tây nếu bạn chọn. Cá nhân, tôi bóc lớp vỏ của thân cây dày hơn. Mark Bittman khuyên bạn nên gọt vỏ từ ngay dưới những bông hoa đến gốc cuống trên thân cây dày hơn.

Thân cây mỏng hơn có thể dễ dàng hơn để xào hoặc nướng, và những cái dày hơn phù hợp hơn với hấp, luộc, vv, nhưng điều này liên quan nhiều hơn đến thời gian để chúng nấu qua.

Xem thêm:

• Mark Bittman viết trên tờ Thời báo New York
• Những ngôi nhà và khu vườn tốt hơn
• Tạp chí Vinyard của Martha

Chà, sau khi đọc câu trả lời và bình luận ở đây, tôi đã nóng lòng muốn thử măng tây béo lần sau khi tôi thấy nó trong cửa hàng. Bạn có biết điều đó không? Trong vài tháng tiếp theo, tất cả những gì tôi tìm thấy là những thứ bình thường, gầy gò. Rồi lo và kìa, hôm qua cửa hàng của tôi lại có măng tây béo. (BTW, một phần tư của Mỹ có đường kính 24,26 mm, 0,955 in.)

Tôi đã xử lý nó theo cách yêu thích của tôi, đó là quăng nó với bơ tỏi, muối và hạt tiêu, sau đó nướng ở 400F. Thông thường chỉ mất 8-9 phút, măng tây này mất 15 phút. Nhân danh khoa học, tôi bóc vỏ của một nửa số đó và khiến nửa còn lại không bị gò bó.

Nó rất là ngon.

Tôi tìm thấy sự bong tróc là một bước không cần thiết. Tôi có thể gọt vỏ măng tây một lần nữa, nhưng chỉ khi bữa ăn đặc biệt thanh lịch.

Điểm mấu chốt là đây là một số măng tây tốt nhất mà tôi từng có. Giả sử mọi thứ khác đều tốt (không nhăn, mẹo chặt, màu sắc đẹp) tôi sẽ không ngần ngại mua măng tây béo.

BTW, đó là một ý tưởng tốt để làm một phong bì lá thiếc nhỏ để bảo vệ các mẹo của măng tây để rang. Tôi nghĩ rằng tôi đã học được mẹo đó từ Alton Brown.

Tôi nghĩ rằng nó phụ thuộc vào hương vị bạn muốn nhận được từ măng tây:

Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị rang, char-y, thì đó là tất cả các loại bút chì. Những cái dày sẽ không được nấu chín trong thời gian cần thiết để bề mặt được hấp dẫn độc đáo.

Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị thực vật nhiều hơn, những loại dày hoạt động tốt, bởi vì bạn có thể đun sôi hoặc hấp chúng mà không cần đi khập khiễng.

Nó hoàn toàn phụ thuộc vào những gì bạn đang làm với nó.

Trường hợp sử dụng của tôi cho độ dày khác nhau:

Mỏng - hấp, luộc hoặc chiên và phục vụ toàn bộ nguyên trạng. Trung bình - Cắt thành khối, và xào Dày - Súp, xay nhuyễn, vv