Sự khác biệt giữa các loại xi-rô cây phong là gì?
Câu trả lời:
Trong lịch sử, các loại này được thiết lập trước khi đường mía trắng trở nên rẻ tiền và phổ biến, do đó, xi-rô cây phong "tốt nhất" là loại kém nhất, hoặc loại A. Bây giờ chúng tôi tìm kiếm hương vị phong trên flapjacks ngô hoặc bánh quế, vì vậy cây phong "tốt nhất" xi-rô là loại B.
Tôi thấy rằng những chiếc bánh tốt nhất được làm bằng 2/3 bột ngô đến 1/3 bột mì hoặc bột kiều mạch (hoặc bất kỳ loại bột mì nào, thực sự) chứ không chỉ là hỗn hợp bánh kếp. Bột ngô làm cho chúng giòn. Và xi-rô cây phong hạng B, tất nhiên.
Các lớp phản ánh lượng ánh sáng có thể đi qua một số lượng phong chuẩn. Các xi-rô cây phong đậm hơn có xu hướng có hương vị mạnh hơn và có xu hướng được thu hoạch vào cuối mùa. Nhựa thu thập cần phải được cô đặc và tinh chế để tạo ra xi-rô, theo truyền thống được thực hiện bằng cách đun sôi và bỏ qua các tạp chất.
USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) và CFIA (Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada) có các loại tương tự đối với xi-rô cây thích:
Tiêu chuẩn CFIA yêu cầu đo các điểm bằng ánh sáng xanh (560nm).
Các lớp của xi-rô Maple cho thấy độ sâu của hương vị và lượng truyền ánh sáng. Hạng A là nhẹ hơn với hạng B tối hơn. Các chữ cái chỉ là một phương tiện cho thấy sự khác biệt của hương vị / màu sắc, không phải là một đánh giá về chất lượng. Lớp nhẹ hơn thường được sử dụng trên bánh kếp, bánh quế, vv trong khi lớp B là tốt nhất như là một thành phần trong nấu ăn / nướng do hương vị sâu hơn. Bản thân tôi thích hạng B hơn nhưng nó thường không có sẵn rộng rãi ngoài New England mà không mua qua thư đặt hàng. Tuy nhiên, thị trường của Trader Joe thường mang nó.
Xi-rô nhẹ hơn thường là kết quả của những lần thu hoạch trước đó và những lần tối hơn là từ vụ thu hoạch sau. Thời gian của mùa và những thay đổi trong cây là những gì sẽ quyết định màu sắc / hương vị, chứ không phải quá trình đun sôi.