Tôi tò mò về xi-rô đơn giản và xi-rô đơn giản với các thành phần khác. Ví dụ, thảo quả đơn giản là xi-rô. Các thành phần khác làm cho một sự khác biệt?
Câu trả lời:
Yếu tố chính trong thời hạn sử dụng của xi-rô là hoạt động nước trong xi-rô, chứ không phải là các thành phần được sử dụng để làm ra nó. Nói chung, nước hoàn toàn 'liên kết' với đường hòa tan nên vi sinh vật không thể sử dụng nó để phát triển, nhưng xi-rô càng nhẹ thì càng có nhiều nước.
Theo kinh nghiệm của tôi, xi-rô đơn giản thường được giữ lạnh ngoại trừ những phần nhỏ sẽ được sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày.
Để xem biểu đồ hoạt động nước (aW) của các loại thực phẩm liên quan, kiểm tra tại đây: Bảng hoạt động nước
Tôi đã đọc rất nhiều về chủ đề này - cũng như khá nhiều thử nghiệm của riêng tôi - và đây là những gì tôi đã kết luận:
Một xi-rô đơn giản đậm đặc được sản xuất trong môi trường vô trùng và được lưu trữ trong các thùng chứa vô trùng (có nắp vô trùng) có thời hạn sử dụng ít nhất một tháng miễn là các thùng chứa vẫn chưa mở. Tôi đề nghị chai thủy tinh với phenolic hoặc nắp lót khác.
Tôi sử dụng tỷ lệ 2 trên 1 (2 đường, 1 nước) và đun sôi dung dịch của tôi trong ít nhất 15 phút để giảm và cho phép các thành phần khác của tôi hấp thụ. Tôi chủ yếu sử dụng toàn bộ hạt vani và các loại gia vị khác nhau.
Tôi khuyên bạn nên làm lạnh sau khi các chai đã được mở để ngăn chặn bất kỳ vi khuẩn nào lẻn vào.
Sử dụng thực hành nhà bếp tốt nhất và giữ cho mọi thứ sạch sẽ và xi-rô của bạn sẽ có thể tốt.
Thêm một muỗng vodka / cốc sẽ kéo dài tuổi thọ của xi-rô đáng kể.
Có một vài điều cần xem xét, nhưng hãy bắt đầu với một thuật ngữ chung để gói gọn vấn đề an toàn, gọi đó là "tiềm năng vi khuẩn". Đó là, có bao nhiêu vi khuẩn sẽ có trong dung dịch trước khi nó được lưu trữ và bao nhiêu đường có sẵn để cung cấp nhiên liệu cho bất kỳ vi khuẩn nào có mặt.
Tôi bắt đầu với một xi-rô đơn giản cơ bản với một nồi đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn và làm cho đường tan nhanh hơn. Phương pháp này thường dẫn đến một xi-rô có giá ổn định trong ít nhất một tháng, miễn là chai được lưu trữ được vệ sinh trước thời hạn. "Tiềm năng vi khuẩn" rất thấp.
Tôi đã không thử nghiệm nhiều với các thành phần ngoài đường và nước, nhưng tùy thuộc vào các thành phần bổ sung, tôi sẽ cân nhắc mạnh mẽ về việc đun sôi. Bạn có thể tạo ra một xi-rô đơn giản ở nhiệt độ phòng. Đây là một bài viết hay từ SeriousDrinks phác thảo quá trình. "Tiềm năng vi khuẩn" khi bạn chưa đun sôi dung dịch sẽ cao hơn, và trừ khi bạn có lý do rất chính đáng, tôi sẽ làm lạnh xi-rô và loại bỏ nó sau không quá một tháng.
Nó được gọi là "đơn giản" vì một lý do - không có nhiều ngăn cản bạn thực hiện một số yêu cầu.
Xi-rô đơn giản nên được sử dụng ngay lập tức. Những gì còn sót lại nên được đổ xuống cống. Lưu trữ nó, thậm chí bằng điện lạnh, là yêu cầu rắc rối. Nếu bạn không sử dụng nó nhiều hoặc không sử dụng nó thường xuyên; Tôi có thể đề nghị bạn mua một chai xi-rô agave và sử dụng nó thay vào đó, lưu trữ theo hướng dẫn trên chai không?