Câu trả lời:
Lưu trữ chúng ở một nơi thông thoáng. Mát mẻ (15 độ C) và bóng tối có lẽ cũng sẽ làm chúng tốt. Và mua chuối xanh.
Chuối của bạn còn sống. Nghiêm túc, họ tiếp tục sống sau khi họ đã được chọn. Hít thở, chuyển hóa tế bào, sản xuất hormone, vv tiếp tục. Bạn không thể dừng quá trình này, bạn có thể làm chậm nó một chút.
Ở nhiều nhà máy, nhiệt độ tủ lạnh kích hoạt các quá trình làm chậm sự tăng trưởng của chúng, bởi vì chúng được tiến hóa để ngừng phát triển trong những tháng mùa đông. Nhưng trong trái cây nhiệt đới, điều này không hiệu quả, bởi vì không có tháng lạnh nơi chúng phát triển. Thay vào đó, nó phơi bày các tế bào nhạy cảm của chúng với một môi trường mà chúng không có ý định và chúng thay đổi rất nhiều. Chuối chuyển sang màu đen, cà chua thay đổi hoàn toàn hương vị, vân vân.
Tuy nhiên, giữ cho chúng mát và tối có thể làm chúng tốt, bởi vì nó vẫn cung cấp cho chúng ít năng lượng hơn để chi tiêu cho việc chín.
Một trong những cơ chế kiểm soát sự chín của trái cây, bao gồm cả chuối, là khí ethylene. Đó là một cơ chế phản hồi tích cực. Quả chín tạo ra ethylene, và quả chưa chín chín nhanh hơn khi tiếp xúc với ethylene. Mọi người có xu hướng dán chuối xanh vào túi để làm cho chúng chín nhanh hơn. Nếu bạn có thể giữ cho chúng thông thoáng, quá trình chín sẽ chậm lại.
Tuy nhiên, đừng mong đợi bất kỳ điều kỳ diệu. Chuối sẽ chín sau khi được nhổ, bất kể trên cây có hay không. Và chúng sẽ tràn ra trong vài ngày, ngay cả khi cách xa ethylene. Bắt đầu với chuối xanh cho bạn nhiều khoảng trống hơn, nhưng bạn vẫn chỉ có một vài ngày.
Vỏ chuyển sang màu đen trong tủ lạnh, nhưng bản thân trái cây vẫn ổn. Cooks Illustrated đã kiểm tra nếu chuối làm lạnh giữ cho chúng ngon lâu hơn và họ thấy nó còn lâu hơn năm ngày. Trích xuất dưới đây:
Hầu hết mọi người lưu trữ chuối trên quầy, và chúng tôi tự hỏi nếu làm lạnh trái cây có thể làm chín chậm. Để tìm hiểu, chúng tôi đã để lại 12 pound chuối ở nhiệt độ phòng trong ba ngày cho đến khi chúng chín hoàn toàn (biểu thị bằng một kết cấu chắc chắn nhưng cho năng suất). Sau đó chúng tôi chuyển một nửa số chuối vào tủ lạnh, để phần còn lại ở nhiệt độ phòng.
Trong vài ngày tới, những quả chuối gần như không thể phân biệt được. Tuy nhiên, sau bốn ngày, trái cây ở nhiệt độ phòng trở nên mềm và nhão rõ rệt, trong khi trái cây được làm lạnh vẫn cứng, mặc dù vỏ bị đen. Chúng tôi tiếp tục nếm thử những quả chuối được làm lạnh sau khi các mẫu ở nhiệt độ phòng bị loại bỏ và rất vui mừng khi phát hiện ra rằng chúng kéo dài thêm năm ngày (vì vậy, gần hai tuần sau khi mua) trước khi thịt bị chín.
Lời giải thích rất đơn giản: Khi một quả chuối chín, nó phát ra một loại khí gọi là ethylene và phát triển các axit hỗ trợ quá trình chín. Nhiệt độ mát làm chậm quá trình sản xuất ethylene và axit, do đó làm giảm tốc độ chín. Tuy nhiên, làm lạnh cũng làm cho thành tế bào của vỏ bị phá vỡ, giải phóng các enzyme gây ra sự hình thành các sắc tố màu nâu đen.
Jolenealaska làm cho một điểm tốt - không nên giữ chuối với trái cây khác, đó là lý do tại sao lồng trái cây thường có một phần mở rộng dài với một cái móc ở trên - điều này giữ cho chuối lơ lửng với các loại trái cây khác. Thậm chí tốt hơn là một móc chuối không có lồng trái cây bên dưới. Lượng ethylene rất quan trọng, do đó, tránh xa các loại trái cây khác cũng sản xuất ethylene giúp làm chậm quá trình chín.
Tôi luôn mua hai bó chuối. Một Bunch hoàn toàn chín muồi và sẵn sàng để ăn trong vòng vài ngày. Bó thứ hai có màu xanh như tôi có thể tìm thấy. Sau đó tôi giữ hai bó này tách ra trong nhà bếp của tôi. Điều này cho phép tôi có chuối trong khoảng thời gian khoảng 7 đến 9 ngày mà không gặp vấn đề gì. Ngoài ra, khi tôi mang chúng về nhà, việc đầu tiên tôi làm là ngâm thân cây vào một bát nước với xà phòng để loại bỏ bất kỳ trứng ruồi giấm nào. Điều này hoạt động rất tốt!
Để giữ cho chúng dễ chịu vì chỉ cần ăn một mình giữ chúng ở nhiệt độ phòng. Làm lạnh hoặc đông lạnh chúng nhanh chóng biến chúng thành màu đen. Chúng sẽ phát triển bầm tím khi chúng chín nếu chúng đang nghỉ ngơi chống lại bất cứ thứ gì (kể cả nhau), do đó, giữ chúng lơ lửng trên thân cây giúp chúng giữ cho chúng một cái móc chuối màu vàng đẹp. Một khi chúng chín (làm tối và mềm) vượt quá mức chúng dễ chịu khi "ra tay", chúng vẫn là một thành phần rất hữu ích. Chuối chín có hương vị và mùi thơm hơn nhiều so với chuối vàng. Đối với hàng nướng chín tất cả các cách để màu đen là hoàn hảo. Để chúng chín đến gần nhão ở nhiệt độ phòng, sau đó đóng băng. Khi bạn có vài quả chuối được lưu trữ theo cách đó, bạn sẽ đi được một nửa bánh mì chuối rất đẹp. Tôi bóc chúng và đóng băng trong túi Ziploc, nhưng nhiều người thề bằng cách để chúng không bị đóng băng vì đóng băng, và điều đó chắc chắn cũng hoạt động.
Chất hấp thụ khí ethylene sẽ kéo dài tuổi thọ chuối, nhưng tôi chưa bao giờ thử chúng, và không biết liệu khả năng hấp thụ của chúng có đủ cao để xứng đáng với chi phí hay không. Có vẻ như các chất hấp thụ ethylene được sử dụng thương mại vì vậy ít nhất có khả năng các sản phẩm ở mức tiêu dùng sẽ hoạt động.
Bạn không thể giữ chuối rất lâu. Vì vậy, chỉ cần mua những gì bạn có thể ăn trong khoảng 3 ngày, thời gian. Đây là 80 năm đối phó với chuối.