Những cuốn sách nấu ăn nào bạn luôn quay trở lại? [đóng cửa]

Giống như tôi, có lẽ có rất nhiều người ở đây có rất nhiều sách dạy nấu ăn, nhưng tôi thấy tôi tiếp tục quay lại cùng 1 hoặc 2 cuốn sách để cho tôi cơ sở của hầu hết những thứ tôi nấu.

Đối với tôi, tôi thấy mình trở lại với cuốn sách Jamie At Home và Jamies Italy nhưng tôi rất thích xem những cuốn sách nấu ăn khác mà người khác có là sách "nấu ăn" của họ?

Chắc chắn là niềm vui của nấu ăn . Đây không phải là một cuốn sách nấu ăn tiện lợi cho những người có lịch trình bận rộn hoặc sự kiên nhẫn thấp - phần lớn các công thức nấu ăn trong đó đều hướng đến hương vị và không phải là chế độ ăn kiêng đặc biệt hoặc thời gian chuẩn bị nhanh chóng - nhưng ít nhất 9 trong số 10 công thức tôi thử có hương vị gần như hoàn hảo và kết cấu.

IMO, cái này nên có trong bếp của mọi đầu bếp, ngay cả những cái không thực sự sử dụng sách dạy nấu ăn. Nó có tất cả các công thức nấu ăn cổ điển, và bạn không bao giờ biết khi nào sẽ có người yêu cầu bạn làm Gà Kiev.

Alton Brown ' Tôi chỉ ở đây cho thực phẩm Nếu tôi sẽ sử dụng một kỹ thuật mà tôi không quen thuộc 100%.

"Cách nấu mọi thứ" của Bittman. Nó thực sự tuyệt vời - đơn giản và dễ dàng - cộng với bạn có thể có được toàn bộ ứng dụng iphone với giá 4,99 đô la.

Tôi thích làm việc với bột và nướng bánh mì và bánh ngọt của riêng tôi. Vì vậy, kinh thánh của tôi là The Bread Baker's Apprentice của Peter Reinhart . Tôi sử dụng cuốn sách này thường xuyên đến nỗi tôi thậm chí không buồn trả nó về giá sách của mình nữa.

Không phải là một cuốn sách, nhưng Google là cuốn sách tôi sử dụng nhiều nhất. Tôi thường có một ý tưởng sơ bộ nên nấu món gì, thực hiện tìm kiếm trên google để tìm công thức nấu ăn cho cảm hứng và sau đó làm một cái gì đó với các bit và miếng từ nhiều nguồn khác nhau.

Công thức mới tốt nhất từ minh họa của Cook.

Chỉ cần sự cân bằng giữa công thức nấu ăn và thảo luận về kỹ thuật. Tôi luôn tham khảo cuốn sách này trước khi nấu một miếng thịt mới lần đầu tiên.

Tài liệu tham khảo tôi sử dụng:

• Harold McGee " Về thực phẩm và nấu ăn "
• Michael Ruhlman " Tỷ lệ " - Sử dụng các tỷ lệ này, người ta có thể tạo ra tất cả mọi thứ mà không cần một công thức
• Michael Ruhlman " Các yếu tố của nấu ăn "

Sách dạy nấu ăn tôi thích:

• Marion Cickyham "Học nấu ăn" - Tôi đã bắt đầu 11 năm trước.
• Lynn Rossetto Kasper " Cách ăn bữa tối " - Cũng là chương trình NPR của cô, " Chiếc bàn tráng lệ ".
• Lynn Rossetto Kasper " Bàn nước Ý "
• Marion Cickyham "Cuốn sách nấu ăn của nông dân Fannie"
• Phaidon Press Inc. " Chiếc thìa bạc " - Kinh thánh của nấu ăn chính gốc Ý.

Tôi biết đó là một danh sách dài, nhưng chúng ta không thể quên Julia Child Mastering the Art of French Cooking . Đầy đủ các kỹ thuật.

"Bếp nấu ăn Ấn Độ" của Madhur Jaffrey (phiên bản mới hơn này ) và một cuốn sách tiếng Đan Mạch có tên "Mad" (eng: Food) từ năm 1939.

Tôi cũng thường xuyên sử dụng "Hướng dẫn hoàn chỉnh về nấu ăn của người đọc" cho tất cả các kỹ thuật và phương pháp mà tôi chỉ cần một lần trong một thời gian, nhưng khi tôi cần chúng, tôi rất cần chúng.

Ăn kiêng cho một hành tinh nhỏ

Tôi không đồng ý với rất nhiều hoạt động của họ, nhưng sự thật về chế độ ăn uống của họ được chú ý. Nếu bạn muốn biết cách ăn uống lành mạnh như một người ăn chay, hãy bắt đầu từ đây. (Chúng tôi không phải là người ăn chay, nhưng một số bạn bè của chúng tôi và chúng tôi thích giải trí với các bữa ăn đầy đủ.)

Khi vợ / chồng tôi còn nhỏ, gia đình họ không thể thường xuyên ăn thịt. Đây và niềm vui của Nấu ăn là kinh thánh của mẹ chồng tôi về cách nuôi sống gia đình lành mạnh trong một số điểm khó khăn.

Tôi thường đề nghị niềm vui nấu ăn truyền thống hơn . Đó là khá nhiều các sách dạy nấu ăn của Mỹ trong khoảng 50 năm. Thật tuyệt, và nó có một công thức cho hầu hết mọi thứ.

Một lựa chọn hiện đại hơn sẽ là Cách nấu mọi thứ của Bittman . Cùng một nguyên tắc, nhưng hiện đại hơn đảm nhận nó.

Cả hai cuốn sách có số lượng lớn văn bản dành riêng cho các nguyên tắc đầu tiên. Làm thế nào để làm cái này hay cái kia, cái này hay cái thịt đó tốt cho cái gì, những loại thảo mộc đi cùng nhau, cách làm nước sốt cơ bản, v.v. Nếu bạn đang tìm kiếm tài liệu tham khảo thay vì công thức nấu ăn, đó là một nơi tốt để bắt đầu.

Gần đây tôi đã mua The Chef Chef (Viện ẩm thực của Mỹ) vừa là sách dạy nấu ăn vừa là hướng dẫn tham khảo. Bất chấp những gì tiêu đề gợi ý, nó chứa đầy thông tin cơ bản về: xác định các loại rau, thảo mộc và trái cây khác nhau; giải thích việc cắt giảm thịt, mục đích và nguồn gốc của chúng; các chương về các kỹ thuật nấu ăn cơ bản khác nhau như nướng, nướng, nướng, v.v.

Nó có một loạt các công thức nấu ăn và một số tài nguyên tuyệt vời cho một người học nấu ăn. Phần tốt nhất là cuốn sách sẽ tiếp tục phục vụ bạn tốt thông qua các nỗ lực ẩm thực chuyên nghiệp hơn như bắt đầu kinh doanh dịch vụ ăn uống, mở nhà hàng hoặc chỉ nấu một bữa ăn cho gia đình và bạn bè.

Nhà hàng Moosewood Nấu ăn cho sức khỏe và Nhà hàng Moosewood Bữa ăn tối đơn giản của Tập thể Moosewood

1080 Bí quyết, bởi Simone Ortega.

Đây là một cách nấu ăn cổ điển của Tây Ban Nha mà hầu hết mọi bà mẹ đều dành cho con cái khi họ rời khỏi nhà ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Cuốn sách thịt sông Cottage

Phân biệt các khuyến nghị về Cách nấu mọi thứ và Công thức mới tốt nhất , và tôi phải thêm Cách nấu bởi nhà văn và người dẫn chương trình truyền hình đã dạy hàng triệu người Anh: Delia Smith. Đó là khối lượng lớn thứ ba, không thể thiếu trên kệ sách nấu ăn của tôi.

Nhưng nếu tôi chỉ phải giữ một, thì đó là Cách nấu mọi thứ - nó hết sức kỳ cục. Không chỉ là một cuốn sách công thức (mặc dù chắc chắn là như vậy, và theo một cách lớn), mà là một cuốn bách khoa toàn thư về nấu ăn thực tế. Nó là vô giá khi tôi tìm hiểu cách của tôi xung quanh nhà bếp và lối đi tạp hóa.

Yêu thích của tôi là:

• Nấu ăn chay cho mọi người bởi Deborah Madison - cuốn sách nấu ăn chay nói chung tốt nhất mà tôi đã tìm thấy
• The Vegan đầy tham vọng của Myra Kornfeld và George Minot - tốn thời gian nhưng tiện dụng khi đến thăm người ăn chay
• Rau rang của Andrea Chesman - rất nhiều công thức rau nhưng không phải tất cả đều là chay
• Kinh thánh Bánh mì của Rose Levy Beranbaum
• King Arthur Flour Whole Grain Baking

Cuốn sách nấu ăn Good Housekeep là một cổ điển. Có tất cả những điều cơ bản như cách làm nước sốt để nướng thịt bò.

Bản sao tôi có là dì của tôi được xuất bản năm 1953 và nó sống trong nhà bếp của tôi.

Kỹ thuật hoàn chỉnh của Jacques Pépin

Hơi lạc đề vì chúng không thực sự có nhiều công thức nấu ăn nhưng tôi thấy ba cuốn sách tham khảo sau đây thực sự có giá trị ...

Về thực phẩm và nấu ăn: Khoa học và truyền thuyết về nhà bếp - của Harold McGee

Cuốn sách tham khảo thực sự hữu ích về quá trình nấu ăn và các thành phần. Muốn biết tại sao một cái gì đó đang hoạt động hoặc không hoạt động theo cách của nó, hoặc làm thế nào để nấu thành phần bí ẩn đó. McGee là người đàn ông của bạn.

Người đồng hành với thực phẩm Oxford - Alan Davidson

Một bách khoa toàn thư về kiến ​​thức thực phẩm, thành phần và lịch sử ẩm thực. Rất xuống đất và cũng được viết.

Larousse Gastronomique

Nếu bạn muốn tìm hiểu về nấu ăn cổ điển châu Âu thì đây là cuốn sách nên có. Tất cả những kỹ thuật cổ điển và ẩm thực trong một cuốn sách. Rất nhiều công thức nấu ăn là tốt.

Tỷ lệ của Michael Ruhlman là một cuốn sách tuyệt vời chi tiết không chỉ một số công thức nấu ăn, mà tại sao công thức nấu ăn có những gì họ có (và với số lượng họ làm). Tôi thấy thật tuyệt khi giúp giải phóng tâm trí của bạn khỏi việc theo dõi các công thức nấu ăn một cách mù quáng và chuyển sang làm cho riêng bạn (hoặc ứng biến nhiều hơn).

Thêm vào đó, một số công thức nấu ăn trong cuốn sách là khá tốt của riêng họ. Chúng cũng có xu hướng đủ đơn giản để dễ dàng sửa đổi hoặc có tỷ lệ đơn giản hóa chi tiết để bạn biết những gì tùy chọn và những gì bắt buộc.

Blog của anh ấy cũng khá tốt, làm nổi bật các tỷ lệ nhất định và khuyến khích tôi thử các món ăn mới.

Tôi đã tìm thấy nhiều ý tưởng tuyệt vời và kỹ thuật nấu ăn trong những cuốn sách này:

• Nhiều hơn với ít hơn (đặc biệt là nấu ăn cho đám đông lớn hơn và sử dụng nguyên liệu số lượng lớn).
• Đơn giản chỉ trong Mùa (tuyệt vời để thêm sự đa dạng theo mùa).

Cuối cùng, tôi luôn đề cập đến Larousse Gastronimique (tôi có một số phiên bản khác nhau), Đầu bếp chuyên nghiệp (là sách giáo khoa của Viện ẩm thực Hoa Kỳ) và Kỹ thuật hoàn chỉnh của Jacque Pepin . Harold McGee's On Food and Cooking là một cuốn sách tuyệt vời, nhưng tôi không thấy mình đề cập đến nó nhiều khi tôi thực sự nấu một cái gì đó.

Nếu tôi chỉ có một cuốn sách nấu ăn, tôi sẽ chọn Cuốn sách nấu ăn , của Victoria Blashford-Snell. Đó là một hướng dẫn bìa cứng minh họa cực kỳ công phu cho đầu bếp hàng ngày. Nó không chỉ chứa các công thức nấu ăn ngon và dễ tiếp cận được phân loại rất nhiều nhưng hướng dẫn từng bước cho các kỹ thuật và, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, phục vụ và làm gì với phần còn lại.

Từ món khai vị đến món tráng miệng, từ hộp cơm trưa đến bữa tối tiệc tùng được tổ chức công phu. Một cuốn sách tuyệt vời!

"Tôi chỉ ở đây để lấy thức ăn" của Alton Brown là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn cần tìm kiếm một kỹ thuật.

Theo như công thức nấu ăn, tôi yêu tất cả mọi thứ tôi đã nấu từ hai cuốn sách của Jamie Oliver. "Đầu bếp trần trụi" và "Cách mạng thực phẩm" . Cả hai đều chứa công thức đơn giản sử dụng nguyên liệu tươi.

Bạn cũng không thể thực sự sai với bất kỳ cuốn sách nào được viết bởi Julia Child.

Cuốn sách tham khảo nấu ăn yêu thích của tôi không may là bản in The Scharge Cookbook . Nó lỗi thời và nhiều công thức nấu ăn chưa được tẩm gia vị, nhưng đây là cuốn sách tiếp theo của tôi về những điều cơ bản như nấu khoai tây nướng trong bao lâu.

Sách nấu ăn yêu thích mọi thời đại của tôi, không theo thứ tự cụ thể:

Một món trứng tráng và một ly rượu vang

và

Nấu ăn tỉnh Pháp

Dọc theo dòng niềm vui của nấu ăn - bạn phải có Tôi biết cách nấu ăn . Nó ban đầu bằng tiếng Pháp, gần đây được phát hành bằng tiếng Anh.

Nếu bạn có thể, hãy lấy các phiên bản tiếng Pháp cũ hơn trước khi chúng bị rối tung với tất cả các công thức nấu ăn.

Đồng hành của Cook của Stephanie Alexander được coi là cuốn kinh thánh nấu ăn của Úc.

Cuốn sách nấu ăn cổ điển của Ý của Marcella Hazan (và những cuốn sách khác của cô ấy) là những cuốn kinh thánh của tôi khi tôi đang nấu các món ăn Ý.