Khi nào tôi nên ép tỏi và khi nào nên băm nó?

Tôi chỉ phát hiện ra họ làm những thiết bị lạ mắt để ép tỏi. Tuy nhiên, tôi không chắc chắn khi nào tôi nên sử dụng cái này. Khi nào đầu bếp ép tỏi và khi nào họ cắt nó? Có một quy tắc của ngón tay cái cần phải được tuân theo? Ngoài ra, tại sao chỉ có tỏi và gừng được ép?

Điều đó thực sự gây tranh cãi theo cách riêng của nó. Nếu bạn định sử dụng máy ép tỏi, bạn nên cắt đầu rễ ra khỏi đinh hương (bạn có thể làm điều đó một lúc nếu muốn) và cho từng tép một chút nghiền nát với một bên của một con dao lớn trước đó bạn nhấn chúng. Nếu bạn làm điều đó và bạn có một máy ép tỏi tốt, thì bạn có thể chỉ cần nhổ giấy từ máy ép để sẵn sàng cho tép tiếp theo. Điều đó tốt, nếu tỏi ép thực sự là những gì bạn muốn.

Tỏi thật hài hước theo cách này. Tất cả phụ thuộc vào mức độ bạn muốn trở nên cầu kỳ. Báo chí là cách ít nhất "hoàn hảo" để chuẩn bị tỏi cho mọi thứ, nhưng nó hoạt động khá nhiều cho mọi thứ. Nhiều người thấy bức xúc là cách thuận tiện nhất để đối phó với tỏi. Nếu bạn ép tỏi bạn sẽ có được nước ép tỏi tươi và bột tỏi bị nhòe. Đối với hầu hết mọi thứ là đủ .

Nếu bạn mong muốn nhiều hơn mức vừa đủ, loại điều tuyệt vời nhất mà các giám khảo của Michelin Star tìm kiếm và em trai bạn sẽ không bao giờ nhận thấy, thì bạn cần phải thoát ra khỏi các kỹ năng dùng dao. Cắt lát, băm, bôi, nghiền, và thậm chí nhấn cho kết quả khác nhau, ngay cả khi những khác biệt đó hầu như không rõ ràng đối với chúng ta chỉ là người phàm trần.

Tôi không nghĩ rằng gừng nên được ép và tôi sẽ không nói rằng ép là một kỹ thuật luôn luôn đầy đủ như tôi sẽ nói với tỏi. Các phương pháp tốt nhất cho gừng là xay bằng máy bay siêu nhỏ hoặc dụng cụ nghiền gừng, xúc xắc, làm khối lượng với bộ xử lý thực phẩm và sau đó giữ trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong các lần sử dụng một lần, hoặc nướng và sử dụng trong khối lớn . Bạn có thể thấy hữu ích khi biết rằng bạn có thể đóng băng toàn bộ bàn tay của gừng. Bị đóng băng, bạn có thể sử dụng một chiếc kính nhỏ và giấy sẽ trôi ra khỏi đường đi của bạn.

Tôi không biết bất cứ điều gì khác mà máy ép tỏi có thể được sử dụng.

Có ba yếu tố để xem xét trong việc quyết định nên băm hoặc băm tỏi so với sử dụng máy ép tỏi:

1. Kết cấu . Nếu bạn muốn nước sốt hoặc nước sốt được mịn hoàn toàn, kết cấu của tỏi ép là phù hợp vì nó chủ yếu được xay nhuyễn.
2. Hương vị . Theo nguyên tắc chung, trong giới hạn, bạn càng băm nhuyễn tỏi, hương vị của nó sẽ càng thấm vào món ăn. Nghiền hoặc sử dụng một báo chí tối đa hóa điều này.
3. Thuận tiện . Đối với một số lượng nhỏ đinh hương, có thể sử dụng máy ép tỏi mà không làm bong tróc găng tay . Tất nhiên, báo chí sau đó phải được làm sạch, nhưng một số người thấy rằng dễ dàng hơn so với lột bằng tay.

Trong thực tế, các chuyên gia hầu như không bao giờ sử dụng máy ép tỏi thực tế bởi vì:

• Họ biết các thủ thuật để bóc vỏ tỏi với số lượng nhỏ hoặc lớn.
• Đối với số lượng nhỏ, với kỹ năng dùng dao tốt, báo chí không cần thiết để có được tỏi xay nhuyễn. Thật nhanh chóng và đơn giản để có được tỏi xay nhuyễn mà không có gì ngoài một con dao bằng cách đập một hoặc hai tép bằng mặt phẳng của lưỡi dao, sau đó băm nhỏ bằng muối và bôi lên mặt phẳng của lưỡi dao. Phương pháp này không yêu cầu thỉnh thoảng dừng lại để làm sạch báo chí.
• Nếu cần số lượng lớn hơn, một bộ xử lý thực phẩm sẽ băm nhuyễn tỏi như mong muốn.
• Tỏi ở nhiều dạng khác nhau có thể được mua sẵn để sử dụng, từ toàn bộ tép bóc vỏ, cắt nhỏ, xay nhuyễn. Tùy thuộc vào loại bếp chuyên nghiệp và kết quả mong muốn, một trong những sản phẩm tiện lợi này có thể được sử dụng để làm cho mọi việc dễ dàng hơn.

Máy ép tỏi tiện lợi chủ yếu cho các đầu bếp gia đình làm số lượng nhỏ, những người thích chất lượng xay nhuyễn của tỏi mà họ tạo ra, hoặc ghét bóc tỏi. Không có hoàn cảnh trong đó họ là thiết yếu.

Đối với các loại thảo mộc khác phù hợp cho một máy ép, tỏi là duy nhất trong kích thước và kết cấu của nó, làm cho nó phù hợp độc đáo với một máy ép.

Tôi đã làm cả hai, băm nhiều hơn nhấn. Chỉ từ kinh nghiệm của tôi, băm là thích hợp hơn cho hương vị, cộng với tôi xem NHIỀU đầu bếp trên TV và hiếm khi tôi thấy họ sử dụng báo chí, điều đó nói với tôi. Ngoài ra, khi bạn nhấn, bạn phải trải qua tất cả các bước trừ khi bạn sẵn sàng cạo vỏ khỏi máy ép giữa các đinh hương. Nếu bạn nhấn sau khi lột, bạn vẫn sẽ nhận được dư lượng bạn phải làm sạch giữa các đinh hương. Nói chung, tôi nghĩ rằng bạn nhận được nhiều hương vị hơn và ít rắc rối hơn bằng cách băm nhỏ.

Có một bài viết về điều này trên Nghiêm túc vào năm ngoái. Phương pháp cắt có thể cho một hương vị khác nhau tùy thuộc vào số lượng tế bào bị vỡ.

Việc mua là:

Dao băm nhỏ: Một lần nữa nhẹ, với một ít tỏi nhai mềm và ngọt.

Tỏi ép: Hương vị tổng thể mạnh hơn so với dao băm, với một vết bỏng vừa trong cổ họng. Đó là một chút ngọt ngào nhưng cũng có một chút khắc nghiệt.

Mortar và Pestle: Khá ngọt với những miếng nghiền mềm. Khá ngon, với một vết bỏng rất nhẹ đặt ở cuối miệng.

Dao xay nhuyễn: Chú gấu con không quá ngọt cũng không quá gắt, quá ôn cũng không quá mạnh.

Microplane: Việc đốt cháy nhanh hơn các loại khác, với vị hơi chát, nhưng gần như không tệ như nguyên liệu. Dư vị đắng khó chịu treo trong miệng, nhưng nó không nghiêm trọng.

Tuy nhiên, trong nấu ăn lâu, sự khác biệt biến mất.

Tỏi ép mạnh gấp 4 lần băm! Vì vậy, điều chỉnh công thức của bạn cho phù hợp nếu bạn sẽ sử dụng tỏi ép.