Bao lâu tôi có thể để một miếng bít tết chưa nấu chín?

10

Điều này tương tự với Câu hỏi này , nhưng hy vọng đủ khác nhau.

Tôi có 3 miếng bít tết bốc vác trong tủ lạnh mà tôi cần nấu tối nay. Tôi đã được bảo bỏ chúng ra ngoài trong một giờ và muối cho chúng nửa giờ trước khi nấu ăn là cách để làm điều đó. Tuy nhiên, xung đột lịch trình chỉ ra rằng tôi hoặc để bít tết của mình ngồi ngoài trong một tiếng rưỡi đến hai giờ, hoặc ăn lúc 9 giờ tối.

Các miếng bít tết sẽ ổn khi bị bỏ lại lâu như vậy? hoặc tôi sẽ chỉ cần mút nó và ăn một bữa tối muộn?

Lưu ý: căn hộ của tôi thường được giữ ở khoảng 70-75 độ.

food-safety steak

— Covar
nguồn

2

Một lựa chọn khác là sử dụng phương pháp Cooks Illustrated - đặt bít tết vào lò nướng, và để chúng nóng lên đến 90 độ. Sau đó làm khô bên ngoài. Điều này chỉ cần 15 phút ra khỏi tủ lạnh. tinyurbank Kitchen.com/2009/09/ từ

— Martha F.

9

Ngay cả khi bạn chỉ cần kéo chúng ra trong khoảng 30 phút một khi bạn về nhà thì sẽ tốt hơn là không để ngồi ngoài. Lợi ích chính là nó sẽ nấu ăn dễ dàng hơn và bạn sẽ có sự chuyển màu tự nhiên từ nâu sang hồng ở bên trong thay vì màu xám thường xảy ra. Bản thân tôi thường không rút thịt ra một giờ trước khi nấu nó.

Nhưng

Miễn là trước đó họ không ngồi ngoài trong một khoảng thời gian dài, rất có thể bạn sẽ ổn trong 1 tiếng rưỡi vì bít tết sẽ lạnh khi ra ngoài. Hãy chắc chắn rằng chúng vẫn được bọc / bọc chặt để giảm thiểu tiếp xúc với không khí.

— Darin Sehnert
nguồn

7

Tôi cho rằng, cuối cùng, đây là một câu hỏi về cách bạn thích bít tết của bạn nấu chín. Nếu bạn thích nó hiếm , thì có lẽ bạn sẽ không muốn nó ra rất lâu ở nơi đầu tiên. Nếu bạn thích nó được thực hiện tốt, thì thực sự bạn có thể bỏ nó hàng giờ và nó sẽ không tạo ra nhiều khác biệt.

Đối với phương tiện khó nắm bắt, bạn phải có bít tết xung quanh nhiệt độ phòng, hoặc bên trong sẽ nấu quá chậm. Điều đó sẽ để lại cho bạn một phương tiện không tự nguyện, hoặc một nhóm thịt "chưa hoàn thành".

Vì vậy, đánh giá dựa trên nhiệt độ môi trường, không phải tùy tiện theo thời gian. Ngồi bên cạnh vỉ nướng trong 5 phút vào mùa hè ở miền Nam sẽ đưa bít tết của bạn lên đến nhiệt độ chấp nhận được. Mặt khác, nếu ngôi nhà của bạn quanh năm 50 độ, nó có thể ngồi trên quầy một lúc mà không gặp nguy hiểm.

— Satanicpuppy
nguồn

Câu trả lời tốt. Chỉ cần lưu ý rằng nếu bạn muốn dải thịt sống ở giữa, giống như cái mà đôi khi được gọi là bít tết "đen và xanh" (đen ở bên ngoài, thô ở bên trong), bạn chắc chắn nên ném nó vào chảo hoặc nướng trong khi trời vẫn lạnh!

— Harlan

@Harlan: Thật ra tôi rất thích nó. Tủ lạnh để đĩa trong 10 phút hoặc ít hơn. Tại sao mua bít tết nếu bạn sẽ nấu nó đến chết? Cũng có thể có một chiếc bánh hamburger, và tiết kiệm một xô.

— Satanicpuppy

50 độ quanh năm? Điều đó nghe thật đau khổ. Tôi sẽ chết

— hobodave

1

@hobodave: Đã hơn 100 ở đây cả tuần với độ ẩm 100%. Tôi cảm thấy như tôi có thể sống trong một tủ đông lạnh, không vấn đề gì.

— Satanicpuppy

4

Hai giờ đang đẩy nó. Nó sẽ ổn thôi, nhưng tôi không bao giờ khuyên bạn nên để một người ngồi trong hơn một giờ. Nếu bạn có thể nghiêng về 90 phút, hãy làm điều đó. Hai giờ là tối đa tuyệt đối.

— hobodave
nguồn

4

Thời gian chính thức để thực phẩm bị bỏ lại trước khi nó được coi là không an toàn để ăn là 4 giờ.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htmlm

Tuy nhiên, giống như tất cả các hướng dẫn của chính phủ, điều này chắc chắn có tính đến một lỗi lớn. Bít tết của bạn sẽ vẫn được nghỉ ngơi an toàn sau một giờ rưỡi bên ngoài tủ lạnh. Cá nhân tôi để bít tết dày của tôi trong hai giờ để đến nhiệt độ phòng.

Tuy nhiên, tốt hơn là nên muối thịt của bạn trước thời hạn nếu bạn có thể quản lý nó.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perinf-steaks.html

— cspirou
nguồn

1

Điều này. Các quy định về sức khỏe ở hầu hết các quốc gia cho phép 4 giờ vì đó là khoảng thời gian cần thiết để vi khuẩn phát triển đến mức nguy hiểm. Lưu ý rằng đông lạnh bảo quản vi khuẩn và không giết chết chúng, vì vậy đây là tổng thời gian bít tết có thể được giữ ấm một cách an toàn.

— Muz

2

Nếu tôi quên lấy bít tết ra khỏi tủ đông và vội vàng, tôi cho chúng vào lò nướng bằng nhựa kín trong một phút ở mỗi bên, sau đó nướng / nướng.

Nếu bít tết đã tan ít nhất đến nhiệt độ tủ lạnh, hãy để chúng trong thời gian ngắn hơn trên quầy, hoặc thậm chí đặt chúng vào lò nướng ở 150 trước khi nướng / nướng.

— Tim Gilbert
nguồn

Thực phẩm vi sóng bằng nhựa ??? Và sau đó nướng nó và ăn nó ?? Tôi nghĩ đó là một trong những điều ngu ngốc nhất mà tôi thấy mọi người làm. Và hơn họ tự hỏi tại sao họ bị ung thư và các bệnh khác.

3

@Eric: Lò vi sóng làm ấm miếng bít tết từ bên trong, vì vậy đây là cách rất tốt để làm ấm thứ gì đó một cách triệt để - vì vậy thực tế, không ngu ngốc. Và liên kết ung thư-nhựa-ung thư là một huyền thoại đô thị .

— StackExchange làm buồn nhảy dancek

@dancek: Nói về những câu chuyện cao siêu, lò vi sóng nhiệt từ bên ngoài. Hãy ngồi xuống và suy nghĩ về nó một lát: lần trước bạn đã thu nhỏ một cái gì đó quá nhiều, đó là bên ngoài đã quá chín hoặc ở giữa? Khi bạn rã đông một cái gì đó, bên ngoài hoặc bên trong rã đông trước?

— derobert

@derobert: Lò vi sóng làm nóng cả từ bên ngoài lẫn bên trong. Sóng vi ba bao gồm các photon. Chúng di chuyển cho đến khi chúng va vào một hạt và biến năng lượng của chúng thành động năng của hạt, còn gọi là nhiệt. Bây giờ, có khả năng trúng một hạt gần bề mặt hơn là sâu bên trong [vật có thể nấu được], nhưng vi sóng có thể xâm nhập vào thực phẩm (đó chỉ là vấn đề phân phối xác suất). Kết quả là các đồ vật mỏng, chẳng hạn như bít tết, nấu ăn khá đồng đều - không hoàn toàn đồng đều, nhưng nhiều hơn so với khác.

— StackExchange làm buồn việc nhảy múa

@dancek: Lò sưởi (ít nhất là một phần) với các photon (trong phạm vi hồng ngoại) là tốt. Vì vậy, photon không làm cho lò vi sóng trở nên đặc biệt. Nhưng sóng vi ba ở bước sóng rất khác và Googling nhanh chóng cho tôi biết độ sâu thâm nhập là 10 thép20mm. Vì vậy, tôi cho rằng đối với bít tết, giả sử sự liên kết thích hợp, bạn thực sự đúng.

— derobert

-3

Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì khi bỏ bít tết trong 2 giờ. Tuyệt vời bít tết tạm thời trước khi BBQ làm cho ngon ngọt hoàn hảo thực hiện bít tết vừa hiếm. Mọi người lo lắng CÁCH quá nhiều về vi khuẩn. Rửa tay trước khi chạm vào chúng. Nếu bít tết của bạn trở nên tồi tệ trong 2 giờ thì thật tệ khi bắt đầu.

— Steve
nguồn