Câu trả lời:
Để bảo vệ chống nóng, bạn có thể làm cứng sữa bằng tinh bột. (ví dụ, nước sốt trắng làm từ sữa sẽ không bị cong, ngay cả khi bạn đun sôi nó). Thật không may, tôi không biết bạn phải thêm bao nhiêu, và tất nhiên, nó sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của món súp của bạn).
Đối với súp, có khả năng tốt hơn là bạn nên pha bột ngô / sữa trước khi thêm sữa, vì vậy bạn không cần phải nấu nó như bạn sẽ làm bột để loại bỏ mùi vị bột thô.
Bạn cũng có thể muốn xem xét nhiệt độ mà bạn đang nấu súp - bạn có thể muốn đun nhỏ lửa, không phải đun sôi hoàn toàn.
Sữa đông do tính axit, vì vậy nếu bạn có thể tăng độ pH của súp bằng cách thêm một cái gì đó cơ bản, nó sẽ giúp ích, mặc dù nó có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Một điều khác để thử là làm nóng sữa đến ~ 90 độ C trước khi thêm nó vào súp. Điều này sẽ khiến protein trong sữa thay đổi theo cách mà việc vắt sữa sẽ không dẫn đến kết quả xấu như vậy - thực tế có thể là sữa không bị vón cục.
Bạn cũng có thể "tiết chế" sữa (như Ocaasi đã đề cập): thêm một chút súp vào sữa trước; sau đó thêm hỗn hợp sữa-súp vào súp lớn. Và vâng, sữa chất béo cao hơn sẽ có xu hướng làm việc tốt hơn.
Hãy thử thêm sữa riêng vào một chén nước dùng duy nhất. Khuấy kỹ. Sau đó từ từ thêm cái này vào nồi. Nó sẽ cho phép sữa tăng nhiệt độ dần dần trong một môi trường ít axit. Ngoài ra, sữa có chất béo cao hơn sẽ ít bị cong hơn, trong trường hợp khi bạn nói sữa bạn có nghĩa là một thứ gì đó không phải là sữa .
Bạn cũng có thể thử sử dụng kem thay vì sữa; Tôi không chắc là tôi nhớ các lý do kỹ thuật nhưng nó ít có khả năng cong hơn. Bạn sẽ muốn sử dụng ít hơn sữa, nhưng nó sẽ không giới thiệu hương vị chua không mong muốn có thể có của creme fraiche.
bạn cũng có thể thử nghiệm với creme fraiche, loại này không bị cong, nhưng hương vị thì khác (nuttier, nhưng không chua như kem chua) so với sữa, nhưng ít nhất bạn sẽ không gặp vấn đề về sữa đông! :)