Bí quyết để làm gelatin trong suốt?

Như tôi đã đề cập trong một câu hỏi khác , tôi đang cố gắng tạo ra một khối lớn gelatin. Thật không may, một vài lần thử đầu tiên của tôi có một chút màu hổ phách, chỉ sử dụng nước, đường, gelatin và hương liệu rõ ràng.

Sau một số nghiên cứu, tôi tìm thấy một video về việc tạo ra gelatin trong đó họ:

1. sử dụng một nhãn hiệu gelatin khác
2. nở gelatin trong chất lỏng ít hơn tôi có
3. thêm axit citric
4. làm nóng nó khá lâu

Tôi nghi ngờ rằng họ cũng sử dụng tỷ lệ gelatin thấp hơn nước. (Tôi cần cái này khá cứng, vì nó sẽ là một khối không được hỗ trợ khoảng 10 inch (25cm) ở mỗi bên.)

Khi nhìn vào hình ảnh của họ, tôi nghĩ rằng vẫn còn một chút màu sắc cho giải pháp của họ, nhưng tôi không chắc sự khác biệt nào là quan trọng nhất đối với quá trình. Có ai biết không?

Bạn cũng có thể muốn sử dụng một loại gelatin chất lượng cao hơn, giống như loại được sử dụng cho nghệ thuật gelatin. Xem cái này: https://gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

Tôi đã sử dụng konnyaku, đây là món tráng miệng dạng gel của Nhật Bản mà bạn làm từ bột. nó rõ ràng nó trông giống như nước đặc đó là cao su theo chỉ dẫn, nhưng bạn có thể sử dụng nhiều nước hơn hoặc ít bột hơn để có được kết cấu bạn muốn. đây là một bức ảnh trông giống như vậy, nhưng họ đã có trái cây (?) trong gel làm cho nó trông có màu sắc. http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

Sau nhiều, rất nhiều thử nghiệm, tôi đã phát hiện ra một vài điều:

1. Làm nóng gelatin trong một thời gian dài là rất cần thiết. Tôi tìm thấy 180 ° F (82 ° C) trong 30 phút sẽ đảm bảo rằng gelatin đã được hòa tan đúng cách, do đó nó sẽ giảm thiểu sự mờ ám. (30 phút là bài kiểm tra tối thiểu của tôi, có thể đã có thể với ít thời gian hơn)

2. Bạn cần đổ gelatin trong khi nó khá nóng. 170 ° F (77 ° C) là tốt, nhưng thậm chí giảm xuống 160 ° F (71 ° C) dẫn đến một chút âm u (có thể được giới thiệu bởi các bong bóng khí nhỏ khi đổ; Tôi có thể đã may mắn hơn với nhiều hơn đổ cẩn thận, hoặc sử dụng các phương tiện thay thế để di chuyển chất lỏng (ví dụ: ống tiêm)).

3. Bạn cần giảm thiểu bất kỳ bong bóng khí. Nếu bạn đổ nó theo từng lớp, từ từ di chuyển một cái nĩa qua đỉnh để bật và bong bóng. Nếu bạn vẫn còn một ít sau khi đặt xong, bạn có thể đổ chất lỏng nóng lên bong bóng để loại bỏ chúng khỏi lớp đó. (Tôi đã sử dụng một cái muỗng để làm chệch hướng đổ sang gần bức tường của container).

4. Tránh hương liệu. Chiết xuất từ ​​cồn sẽ làm cho nó âm u hơn. (nó làm sạch một số thứ sau khi đun nóng; thật kinh khủng nếu bạn thử trộn nó vào cuối) Hương liệu gốc dầu không có chất nhũ hóa, và sẽ tách ra. (hương vị tốt nhất tôi có thể tìm thấy là nước giải khát 'quả nam việt quất trắng' (10% nước trái cây), nhưng nhận thấy dường như có sự khác biệt theo thời gian về màu sắc. (một chai mà tôi có trong một năm là nước táo nhiều hơn đáng kể trong màu sắc hơn so với mua gần đây).

5. Gelatin có độ nhớt tốt hơn Agar-Agar. Mặc dù Gelatin có màu, Agar không hoàn toàn trong suốt khi thiết lập, ngay cả sau khi giữ nó trong nhiều giờ ở nhiệt độ vừa sôi. (Tôi đang sử dụng một máy tuần hoàn ngâm để sưởi ấm, vì vậy tôi chưa bao giờ đun sôi hoàn toàn. Giữ nó ở nhiệt độ 95 ° C (203 ° F) qua đêm, sau đó thử vài giờ ở 99 ° C (210 ° F).

6. Bạn không thể nhận được jello rõ ràng, không thể nhầm lẫn trong quy mô mà tôi đang đối phó. Bạn cần cắt giảm gelatin xuống còn khoảng 1TB gelatin mỗi 2c. của chất lỏng cho tầm nhìn (albiet tầm nhìn kém). Có thể nó có thể thiết lập đủ nếu được cho một tuần trong tủ lạnh, nhưng bạn thực sự cần ít nhất hai lần để có thể thiết lập đủ mạnh ở kích thước lớn hơn. (lưu ý rằng nó ổn đối với các mặt hàng nhỏ hơn ... Tôi đã sử dụng kính bắn cho các thử nghiệm của mình, vì vậy tôi nghĩ rằng mình sẽ ổn thôi)

7. bất kể bạn làm gì, bạn không thể đặt dây buộc cam thảo trong vòm trong jello. Nhiệt cần thiết từ việc đổ nước khiến chúng sụp đổ, ngay cả khi bạn đóng băng chúng trước, hoặc đặt chúng trong một lớp jello. .

Tôi chưa bao giờ kiểm tra xem axit citric có ảnh hưởng hay không, nhưng tôi không nghĩ rằng tôi có thể loại bỏ những gì tôi đang tìm kiếm ở quy mô này. Sau 3 lần thất bại thảm khốc hơn trong năm nay (trên đỉnh 2 năm ngoái), tôi nghĩ rằng tôi đang từ bỏ dự án này.

Gelatine được làm hoặc thịt bò hoặc thịt lợn. Thịt bò là những hạt màu vàng thịt lợn là những gì bạn muốn cho trong suốt nó là một hạt trắng. Phải mất rất nhiều nghiên cứu để tìm ra câu trả lời đơn giản này.

Gelatin trong nhiếp ảnh không bao giờ bị nhiệt độ sôi vì nó mất nhiệt độ nhớt để tan chảy - gel nở thấp và gel nở cao cũng khác nhau. Gel da bò là dành cho nhũ tương chụp ảnh. Gel lợn (lợn) là rõ ràng nhất.

Chiết xuất đầu tiên từ một con bò hoặc lợn hàng loạt là nở hoa cao nhất. Nhiệt độ và axit khác nhau và chạy khác dẫn đến nở hoa thấp hơn. Nở thấp đến 75; sẽ tan chảy trên bàn bếp của bạn. Một nở 300 hòa tan sẽ tan chảy vào khoảng 113. Nhím được sử dụng cho viên nang gelatin rõ ràng do đó bạn cần một con lợn nở cao.

Agar agar bạn mua ở chợ châu Á. Nó được vận chuyển từ Los Angeles đến el, và ở giữa. New York giá tốt. 4/5 que trong một gói rõ ràng màu rõ ràng, que màu đỏ và màu xanh lá cây. Cắt thành từng miếng nhỏ, chỉ cần đậy lại bằng nước ngâm qua đêm. Nhận một nồi nấu chậm từ thiện chí và đưa dung dịch lên mức nhiệt trung bình hoặc cao nhất. Một cái chảo trên bếp không tốt. Đừng đốt hoặc thiêu đốt; kiểm tra chỉ để đun sôi nhẹ Agar có thể được làm nóng cho đến khi hết nước. Điều này không có vấn đề gì, chỉ cần thêm nước. Khi hoàn thành, đậy nắp bằng sành mà không có vải miễn phí, không có nắp hoặc ngưng tụ sẽ rơi trở lại trên môi trường thạch. Đặt trong tủ lạnh không tủ đông 45 đến 70 sẽ kéo dài một năm.

Đưa ra ngoài để tăng lên phòng tạm thời họ sử dụng crock một lần nữa. Tôi sử dụng cả trong phòng tối của mình để tạo các bazơ phụ để giữ gelatin trên các tấm thủy tinh và các nhũ tương âm và dương. Bạn có thể đọc rất nhiều thông tin nhưng các thủ tục chính xác để làm việc thì điều kỳ diệu là thiếu thông tin cơ bản.