Làm thế nào tôi có thể làm bánh kếp không bông?

Mỗi công thức tôi có thể tìm thấy là cho bánh "fluffy". Tôi thích bánh mỏng hơn, hơi giòn, (rất) hơi dai, không có lông. Về cơ bản, càng ít "giống như bánh" thì càng tốt.

Rõ ràng tôi là người duy nhất, và đây đều là những phẩm chất không mong muốn trong một chiếc bánh kếp, vì vậy thật khó để tìm ra công thức nấu ăn.

Làm thế nào tôi có thể làm bánh kếp không lông? Tôi sẽ sử dụng chảo gang.

Bạn đã thử làm bánh kếp Thụy Điển chưa? Chúng nằm giữa một chiếc bánh bông lan "thông thường" và bánh crepe. Để làm một chiếc bánh crepe thích hợp, bạn cần một chiếc bánh crepe hoặc một chiếc bánh crepe. Với Pancakes Thụy Điển, bạn có thể sử dụng chảo thông thường. Bạn sẽ thấy rằng Pancakes Thụy Điển có lượng trứng và sữa cao hơn. Ví dụ:

4 quả trứng
2 cốc sữa
1/2 chén bột
1 muỗng canh đường
1 nhúm muối
2 muỗng canh bơ tan chảy

Bạn không phải là duy nhất. Và bây giờ tôi cũng không)))

Dưới đây là những điều tôi làm để có bánh kếp mỏng và hơi dai:

• Đừng để bất kỳ baking soda hoặc bột nở nào cả.
• Sử dụng sữa hoặc nước ít béo thường xuyên thay vì bơ sữa.
• Điều chỉnh lượng bột thêm vào. Bạn càng thêm bột, bánh càng dày bạn sẽ có.
• Làm nóng chảo, nấu trên lửa nhỏ. Vì bột dày hơn, nên sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu, vì vậy ở nhiệt độ thấp, nó sẽ nấu đúng cách và không bị cháy.
• Nấu với dầu tối thiểu. Thêm nhiều dầu sẽ tăng độ giòn, vì vậy bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình.

Bà tôi làm chúng như bánh kếp thông thường, nhưng không có bột nở / baking soda. Nó hoạt động hoàn hảo cho tôi, quá. Tôi ghét bánh kếp mịn - chúng không có cùng hương vị. Ngoài ra, một khuyến nghị, một chút chiết xuất vani được thêm vào bột làm cho một mùi hương đáng yêu cho bánh kếp.

Chỉ cần thêm chất lỏng. Bạn thậm chí có thể làm bánh phễu! (Điều đó "đã xảy ra" vào một buổi sáng khi tôi vô tình dính quá nhiều dầu vào chảo. Cô bé mà tôi đang nấu ăn rất vui mừng!) bột nở), chỉ cần thêm dầu vào chảo, một giọt nước chảy qua một cái phễu trên lỗ mở mà bạn giữ ngón tay cho đến khi mưa phùn. Ăn với đường bột & xi-rô. Hãy chắc chắn rằng dầu của bạn khá nóng nhưng không hút thuốc, hoặc bạn có thể đốt chúng. Bây giờ giả vờ bạn đang ở hội chợ quận, và tận hưởng!

Bạn có thể làm những chiếc bánh mỏng hơn tuyệt vời có hương vị tối thượng thay vì chỉ có thể tích để mang xi-rô.

Điều đơn giản nhất bạn có thể làm là sử dụng ít bột nở hơn và không sử dụng bột nở tác dụng kép (đôi khi được gọi là Magic).

Ngoài ra, bạn càng đập trứng, chúng càng nhai (cẩn thận hoặc bạn nhận được cao su). Tôi sẽ giảm bớt sữa một chút và sử dụng sữa nguyên chất (sữa làm cho bánh pancake bị cháy / sẫm quá nhanh) và thêm một chút chất béo (bơ).

Bằng cách này, bạn kết thúc với bánh kếp vàng và nâu thích hợp với một chút kháng cự trên kết cấu và một sự ảm đạm rất khác biệt làm mất khả năng phanh ăn của bạn.

Không phải là một câu trả lời hoàn chỉnh, nhưng một vài ý tưởng ném vào.

Trong nướng bánh, nếu bạn thêm chất lỏng dày đặc, hút ẩm, dính, chúng có thể làm cho bánh của bạn nặng và dày đặc. Hãy thử làm nó với bánh kếp của bạn. Thay vì sử dụng một chất lỏng dựa trên sữa, hãy thử một loại trái cây xay nhuyễn, tốt nhất là một loại có đủ pectin (ví dụ như mousse táo). Nếu bạn đang sử dụng baking soda và buttermilk, có lẽ bạn sẽ phải chuyển sang dùng bột nở vì bạn sẽ bị thiếu axit. Tôi không biết bạn cần bao nhiêu, hóa ra bạn hoàn toàn không cần men cho độ dày dự định của mình.

Một thứ khác để thay đổi sẽ là bột mì. Hãy thử sử dụng bột bánh mì hoặc bột nguyên chất để có được ít tăng và mịn và một chút nhai.

Tăng lượng đường có thể sẽ giúp cả mật độ và độ giòn ở bên ngoài. Bạn có thể không thể đi đến số lượng cookie nhai mặc dù.

Tránh xa các công thức nấu ăn liên quan đến kem một chất béo rắn. Kem đóng một vai trò lớn trong men. Sử dụng công thức nấu ăn với dầu hoặc chất béo rắn tan chảy.

Bạn cũng có thể thử tăng tỷ lệ trứng trong công thức. Trứng là chất keo tốt nhất trong nhà bếp của bạn. Cũng đừng tạo bọt cho chúng theo bất kỳ cách nào. Bạn muốn khuấy chúng một chút cho đến khi chúng ở dạng lỏng và lòng trắng trứng đã vỡ ra, nhưng không được đánh hơi vào chúng. Có một lý do tại sao trong Ruhlman's Ratio, công thức bánh crepe có 2/5 phần trứng và công thức bánh kếp có 1/11 phần trứng, hoặc ít hơn bốn lần.

Tôi chưa thử nghiệm bất kỳ thứ nào trong số đó, hóa ra chúng không hoạt động.

Gia đình vợ tôi làm "món trứng tráng quế" có lẽ chính xác như những gì bạn muốn. Công thức là 1/2 chén bột, 1/2 cốc sữa và một quả trứng. Spritz một ít dầu phun trên chảo rán và đổ vào bột. Nấu trên lửa vừa cho đến khi các cạnh được chắc và lật toàn bộ. Để phía bên kia nấu trong vài phút, trượt nó vào một cái đĩa và rắc đường quế.

Ở Argentina, chúng tôi thường ăn bánh xèo mỏng, vì vậy chúng tôi có thể phết dulce de leche lên chúng và cuộn chúng như một chiếc burrito.

Đôi khi tôi làm chúng như thế, hoặc làm những chiếc bánh dày, giống như đĩa cổ điển mà mọi người đều làm khi tôi cảm thấy thích nó.

Sự khác biệt duy nhất giữa hai loại này là: nếu bạn muốn bánh xèo mỏng hơn, mất bột nở và để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút (hoặc hơn) sau khi trộn xong. Hỗn hợp nên mềm hơn một chút so với hỗn hợp bánh kếp thông thường, vì vậy việc rải nó vào chảo sẽ dễ dàng hơn.

Bạn chỉ cần một công thức crêpe cơ bản:

• 300ml sữa
• 150g bột mì đa dụng
• 1 quả trứng
• 1 lòng đỏ trứng
• Pinch muối

Đánh kem hoặc blitz cùng với máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Để yên ở nhiệt độ phòng trong một giờ (làm lạnh nếu bạn cần ngồi lâu hơn).

Để nấu, hào phóng bơ một chảo trên lửa vừa cho đến khi bơ ngừng nóng. Hạ nhiệt ở mức trung bình và cho vào một lượng bột vừa đủ để tráng mỏng chảo. Không bị xáo trộn trong khoảng 90 giây sau đó lật bằng thìa. Nấu thêm 60 giây nữa. Lắc crêpe ra đĩa. Lặp lại cho đến khi hoàn thành. Sau mỗi chiếc bánh thứ ba, chảo có thể sẽ quá nóng để nấu các món crêpes ngon. Thả một muỗng canh nước lạnh vào để giảm nhiệt độ của chảo và để nước sôi. Tiếp tục như trước.

Chúng có thể được giữ ấm trong lò nhiệt độ thấp được phân tách bằng giấy thấm dầu cho đến khi toàn bộ lô được hoàn thành. Ngoài ra, hãy tách chúng bằng giấy thấm mỡ, bọc nhựa khi để nguội và làm lạnh chúng trong tối đa 48 giờ. Hâm nóng lại bọc trong giấy bạc trong lò nóng vừa trong 20 phút.

Có thể OP chỉ muốn bánh xèo ít mịn hơn.

Thực hiện theo ba bước sau để làm phẳng hầu hết mọi công thức làm bánh kếp:

Thay thế bột bằng "bột bánh" hoặc "bột bánh ngọt." Những thứ này có ít gluten hơn và do đó sẽ mất nhiều thời gian hơn mà không bị cứng.

Thêm 10% sữa. Điều này thường không quá 1-2 muỗng canh cho hầu hết các công thức nấu ăn.

Đánh bột bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Nên có ít hoặc không có cục trong bột.

Pha loãng, và nuôi ít hơn. Tôi thích một "bánh pancake" hơn, chỉ đơn giản là rán một ít men / bánh mì khởi động - bột mì, nước, men - điều chỉnh chất lỏng để có được độ dày bạn thích. Không có trứng, nhưng bạn có thể sử dụng trứng trong khi pha loãng nhiều hơn nếu điều đó tạo ra những gì bạn đang theo đuổi. Những cái bột chua có thể đặc biệt khác với một chiếc bánh kếp bình thường.

Để giòn, thêm bột gạo giúp.

Und keine Eier!

Tôi làm những thứ này cho bữa sáng của tôi. Tôi làm một chiếc bánh kếp nhưng nó ở đâu đó giữa bánh kếp và bánh burrito. Chìa khóa không phải là hỗn hợp (mặc dù bỏ qua bột nở / soda và một ít bột mì và có thể thêm một chút muối) nhưng đó là kỹ thuật nấu ăn.

Bạn sẽ phải hạ nhiệt. Bánh kếp của tôi nấu khoảng 220F và bánh pancake của tôi ở khoảng 180F. Điều thứ hai là bạn cần một "crepe vắt". Ngay khi hỗn hợp của bạn chạm vào vỉ nướng, bạn cần trải đều ra.

Từ đó tùy bạn. Nếu bạn muốn chúng thực sự giòn thì bạn có thể lật chúng vài lần hoặc thêm dầu. Của tôi được thực hiện mà không có bơ hoặc dầu - bó lành mạnh - vì vậy tôi phải lật chúng một vài lần để có được một chút giòn (bạn không lật sau đó chúng cháy nhiều hơn giòn).

Tôi cũng thích bánh xèo mỏng, không nói về bánh crepe mặc dù chúng rất tuyệt vời.

Tất cả tôi sử dụng cho bánh kếp mỏng là:

• 1 chén bột
• 1 cốc sữa
• 1 quả trứng

Không bắt buộc:

• Một chút xíu muối
• muỗng canh đường
• một hoặc hai quế

Tốt nhất để bỏ qua các kỹ thuật ẩm thực của hầu hết các công thức nấu ăn, có nghĩa là để tăng sự nhẹ nhàng và tự nhiên của bánh kếp.

• Thêm dầu ô liu vào bột, hoặc bơ.
• Thêm một lòng đỏ trứng bổ sung, và giữ thêm lòng trắng.
• Sử dụng bột bánh mì và tạo ra gluten nhai bằng cách trộn hỗn hợp ra khỏi bột của bạn.
• Giảm một nửa số baking soda và chỉ cần quên bột nở.
• Để bột nghỉ 20 phút sau khi trộn, trước khi sử dụng.
• Sử dụng dầu trên vỉ nướng, thay vì bơ.
• Không bao giờ lật sớm.
• Và không bao giờ làm cho chúng rộng hơn 6 inch.

Mỗi chiếc bánh, khi được lấy ra khỏi chảo, sẽ được xử lý bằng bơ parated, vì nó nằm trên đĩa phục vụ, chờ cho chiếc bánh tiếp theo phủ lên nó.

Tôi làm một công thức bánh pancake tiêu chuẩn, nhưng làm cho bột bánh hơi dày hơn. Khi bong bóng nổi lên trên bề mặt, tôi cẩn thận lật chiếc bánh dày và cho nó thêm một phút nữa cho đến khi nó hoàn thành. Nhanh chóng và cẩn thận, chuyển bánh pancake hơi thô vào đĩa của bạn và ngâm trong xi-rô. Man, nó không nặng hơn thế. Tôi thường đợi cho đến khi vợ và các con ra khỏi nhà vì vậy tôi không nhận được: ... yer sẽ git salmonella! "

Tương tự như "món trứng tráng quế" của @Kevin Nowachot, gia đình tôi có một công thức mà chúng tôi gọi là "Bumples" (Tôi không biết cái tên đó đến từ đâu - Tôi đã googled nó không thành công). Nó chỉ đơn giản là 1,5 chén bột, 1,5 cốc sữa và hai quả trứng, tất cả được trộn với nhau, sau đó được nấu trong loại dầu bạn chọn (Tôi đã sử dụng cả dầu thực vật / dầu canola và dầu dừa). Chúng tôi thường nấu tất cả như một chiếc bánh duy nhất, sau đó cắt nó thành những miếng nhỏ hơn trong chảo khi gần như nấu xong - nhưng bạn chắc chắn có thể nấu nó như những chiếc bánh nhỏ hơn. Khi nấu xong, chúng ta cuộn nó trong đường để ngọt. Đó là một công thức rất linh hoạt; chúng tôi đã làm nó với bột mì nguyên chất, với một nửa hạnh nhân và một nửa lúa mì nguyên chất, với đường quế thay vì đường trơn, với một ít bột ca cao trộn vào bột, v.v. '

Bất cứ công thức nào bạn đã sử dụng trước đây, hãy sử dụng một ít chất lỏng hơn, sẽ làm cho bánh xèo mỏng hơn. Bạn có thể sẽ không cần baking soda / bột, men hoặc bất kỳ loại men nào khác. Thêm nhiều chất béo vào chảo - về cơ bản, bạn gần như chiên chúng. Cá nhân tôi nghĩ rằng bơ ngon nhất; nó làm cho các cạnh giòn và chúng sẽ nấu khá nhanh vì chúng mỏng. Nếu bạn không có được các cạnh giòn màu nâu đẹp mắt, có lẽ bạn cần nhiều chất béo và nhiệt hơn.

Bánh pancake trộn ... chewy, nhưng tôi đang tìm công thức của họ.