Sửa công thức bánh quế của tôi

Hôm nọ, tôi làm bánh quế lần đầu tiên sau một thời gian dài. Tôi không có công thức để sử dụng, vì vậy tôi tìm thấy một trực tuyến và sử dụng nó gần như nguyên văn. Khi còn tươi, bánh quế rất đẹp, tuy nhiên, ngày sau chúng giống như bìa cứng và thiếu hương vị.

Tôi làm một đợt kép. Công thức ban đầu yêu cầu:

2 quả trứng
1 dl đường
2 dl sữa chua
1½ dl sữa ít béo
1 dl nước
350 g bột mì thường
Bột nở 1 ts
Baking ts baking soda
1 ts đường vani
½ ts thảo quả
Bơ 125 g

Công thức ban đầu bảo tôi trộn tất cả các nguyên liệu ướt trừ bơ, sau đó trộn riêng các nguyên liệu khô trước khi trộn chúng lại với nhau để tạo thành một hỗn hợp mịn. Sau đó, nó kêu gọi men trong 15 phút, trước khi tan chảy và trộn bơ và nấu ăn.

Như tôi đã nói, tôi đã thực hiện hai thay đổi. Một là tôi đã để nó trong ba giờ, trong tủ lạnh. Một điều nữa là tôi giữ một ít bơ tan chảy - khoảng 20 gram - bên ngoài bột để bôi mỡ cho bánh quế.

Trong việc mở rộng công thức, tôi chỉ cần nhân đôi tất cả các tỷ lệ.

Có ý kiến gì không?

waffle

— razumny
nguồn

Chính xác vấn đề là gì? Nếu bạn có nghĩa là bánh quế không ngon sau khi ở lại một ngày, điều này là bình thường đối với bánh quế. Nếu bạn đã có một công thức sản xuất bánh quế, sau một ngày, vẫn chấp nhận được tiêu chuẩn của bạn, kết cấu của những chiếc bánh quế này vào ngày hôm sau là gì?

— rumtscho

Nó có thể là bình thường đối với bạn, tuy nhiên, bánh quế mà mẹ tôi thường làm rất ngon vào ngày hôm sau. Vấn đề là cô ấy không có một công thức thực tế, thay vào đó nấu ăn bằng "một chút về điều này, một chút về điều đó" -method. Như tôi đã nói, những thứ này thiếu hương vị, và có nhiều hương vị và kết cấu giống nhau của các tông.

— razumny

Kết cấu bánh quế tiêu chuẩn là: kem bên trong, bên ngoài sắc nét. Điều này bị mất không thể phục hồi trong khoảng 30 phút sau khi nướng. Công thức nấu ăn khác nhau sẽ làm mát vào kết cấu khác nhau. Không mô tả kết cấu nào bạn muốn đạt được, không có cách nào để giúp bạn. "Không giống như các tông" bao gồm rất nhiều lãnh thổ và chúng tôi không biết bạn thích phần nào và phần nào bạn không thích. Và vì không có kết cấu tiêu chuẩn cho "bánh quế cũ" (vì chúng không thường được ăn), chúng tôi không thể cho bạn biết một công thức đạt được kết cấu chuẩn.

— rumtscho

Các kết cấu không phải là vấn đề, hương vị là. Tôi ổn với bánh quế bị nhai sau khi trời lạnh, nhưng nó nên có một chút hương vị còn sót lại.

— razumny

Không có nhiều trong công thức trên để cung cấp hương vị, ngoại trừ thảo quả. 1 muỗng cà phê bột vani sẽ không có hương vị rất mạnh.

— SAJ14SAJ

Câu trả lời:

Tôi cũng có thể đề nghị thay thế nước bằng câu lạc bộ soda? Carbon dioxide không tạo ra hương vị nhưng buộc thêm độ mịn cho công thức. Tôi đã thực hiện điều này thành công với cả bánh quế và bánh kếp.

— Big Crank
nguồn

Đề nghị thú vị, tôi rất có thể thử điều đó tại một số điểm. Cảm ơn!

— razumny

Tôi nghĩ rằng bạn đã chọn một công thức khá cao bột và ít chất béo. Bột không có nhiều hương vị của riêng mình. Chất béo tăng cường mọi thị hiếu. Những chiếc bánh quế này có thể ngon trong khi chúng vẫn còn giòn-nâu, nhưng sau khi làm mát, hiệu quả bị mất.

Tôi thường làm công thức bánh quế này . Bạn sẽ nhận thấy rằng nó có cùng một lượng bơ - 125 g - đến 270 g bột, không phải 350. Và nó sử dụng sữa bơ bình thường, không phải sữa ít béo được tưới xuống. Việc bôi mỡ của bánh quế cũng được thực hiện với chất béo bổ sung, chứ không phải với chất béo được lấy ra khỏi công thức.

Nhiều chất béo sẽ không chỉ cải thiện hương vị, nó cũng sẽ làm cho bánh quế mềm hơn sau khi làm mát, dễ ăn hơn so với kiểu cứng hơn. Giảm bột trong khi vẫn giữ nguyên tỷ lệ trứng và chất lỏng cũng sẽ giúp ích. Bạn thường có thể thử công thức khác, thêm thảo quả và đường vani để làm cho nó phù hợp với khẩu vị của bạn hơn. Bạn có thể cũng sẽ muốn tăng lượng đường để làm cho nó phù hợp hơn với thị hiếu châu Âu.

Một điều khác bạn có thể muốn thử nghiệm là bánh quế Liege. Chúng được làm bằng bột men, và hơi giống bánh mì.

— rumtscho
nguồn

Tôi đã thảo luận với mẹ tôi và bà đề nghị khá nhiều điều tương tự; thay thế các thành phần ít béo bằng các thành phần không giảm chất béo, và giảm bột. Âm thanh như thế này có thể là vé. Tôi sẽ kiểm tra nó vào lần tới khi tôi làm bánh quế, và sẽ báo cáo kết quả ngay khi tôi làm. Nếu nó hoạt động, tôi sẽ cung cấp cho bạn tín dụng chấp nhận.

— razumny