Tôi có thể cứu vớt bánh flan chưa chín

Tôi đã tăng gần gấp đôi một công thức bánh flan và không nấu đủ, và vì vậy bây giờ nó không được thiết lập. Nó đã ở trong tủ lạnh của tôi khoảng 18 giờ.

Bạn có nghĩ rằng tôi có thể đặt nó trở lại trong lò trong 20-30 phút hoặc lâu hơn?

Công thức ban đầu là 45 phút, tôi đã làm 55, mà bây giờ tôi nhận ra là quá ngắn.

Tôi đoán bây giờ nó có thể ăn được như một loại bánh pudding. Nếu tôi không thể nhận lại, bất kỳ ý tưởng về những gì tôi có thể làm với nó?

Tôi đã không thử điều đó, nhưng trên lý thuyết, một loại sữa trứng tiêu chuẩn sẽ có khả năng làm lại. Tuy nhiên, nó sẽ là một vấn đề phức tạp, phức tạp hơn nhiều so với lần nướng đầu tiên.

Ví dụ, nhiệt độ mà một số protein nhất định trong trứng đông lại phụ thuộc vào tốc độ trứng được làm nóng. Là một tác dụng phụ, khó có được một món sữa trứng ngon bắt đầu với trứng lạnh trong tủ lạnh so với trứng ấm trong phòng. Đưa bánh flan đến nhiệt độ phòng trước sẽ không an toàn (và không, hâm nóng sẽ không làm cho nó an toàn trở lại). Thứ hai, chúng trải qua những thay đổi không chỉ trong quá trình làm nóng, mà cả trong quá trình làm mát tiếp theo và điều này có thể gây trở ngại một chút (tôi phỏng đoán ở đây - có thể nó sẽ không gây ra vấn đề, nhưng có thể là nó sẽ xảy ra). Kết quả là, bạn sẽ có một cửa sổ hẹp hơn nhiều giữa chưa sẵn sàng và bị giới hạn. Nếu công thức có chứa axit, nó sẽ còn nhiều vấn đề hơn. Lượng đường cao sẽ làm giảm bớt vấn đề một chút. Điều tồi tệ hơn nữa là chúng ta đang nói về món sữa trứng ở đây,

Nếu tôi ở trong hoàn cảnh của bạn, tôi sẽ xem xét thử nghiệm đáng làm. Tôi sẽ hết sức cẩn thận (tắm nước và nướng theo nhiệt độ, có thể nhắm tới 83 độ C, ít hơn nếu sữa trứng dày). Nếu bạn không có kinh nghiệm với sữa trứng và không có nhiệt kế, nó có thể không có giá trị rủi ro cho bạn, sau khi tất cả một loại sữa trứng bán lỏng sẽ ngon hơn so với sữa trứng đông. Nhưng nếu bạn làm điều đó, đừng quên cho chúng tôi biết nó đã diễn ra như thế nào, vì tôi tò mò.

Ở trên giả định một sữa trứng nguyên chất (lòng đỏ trứng, sữa, đường, chất điều chỉnh hương vị hoặc chất độn). Nếu bạn cũng đã sử dụng tinh bột hoặc bột mì thì đã quá muộn để cứu nó. Loại sữa trứng này cần được đun nóng đến nhiệt độ rất cao (trên 96 celsius) trước khi một enzyme trong lòng đỏ trứng chuyển đổi tinh bột thành goo. Không có ý nghĩa trong việc làm lại, nhưng nó có thể được tái sử dụng.

Nếu bạn quyết định không làm lại, có vô số ứng dụng cho một món sữa trứng dày nhưng không chắc. Nếu bạn không muốn sử dụng nó nguyên chất (và đây là một lựa chọn khả thi - đôi khi nó được thực hiện trên mục đích, như trong vla), hãy sử dụng nó như một công cụ thay thế trong bất kỳ công thức nào yêu cầu creme angalise. Bạn có thể pha loãng nó với một lượng nhỏ kem nếu công thức cần một sự nhất quán dễ chịu hơn. Nếu bạn quyết định pha loãng, làm điều đó trong các bước nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng nó thay vì creme patisserie, nhưng không pha loãng.