Làm thế nào để giữ cho bánh quy mềm làm tươi khỏi bị sũng nước hoặc cũ?

Gần đây tôi đã học được cách làm bánh quy tươi và chúng khá ngon. Tuy nhiên, họ bắt đầu trở nên cứng và nhai sau khoảng bốn giờ. Nếu tôi lưu trữ chúng trong một hộp nhựa trước đó thì chúng sẽ bị sũng nước.

Nếu có vấn đề, công thức sử dụng men hoạt tính và nước rửa baking soda.

Thật không may, bạn đang chiến đấu với vật lý bánh mì ... Bánh mì có lớp vỏ cao: tỷ lệ vụn bánh trở nên nhanh hơn so với những người có lớp vỏ thấp: tỷ lệ vụn như những bó hoa lớn hoặc miches. Diện tích bề mặt lớn của chúng cho phép hơi ẩm bay hơi nhanh chóng và tinh bột khô lại và cứng lại. Đây là lý do tại sao bánh mì mỏng như baguettes là bánh mì "hàng ngày" truyền thống, tức là được sản xuất / mua để được tiêu thụ vào ngày hôm đó. Bánh quy mềm có lớp vỏ thậm chí còn cao hơn tỷ lệ vụn so với bánh mì.

Bánh mì có lớp vỏ cực cao: các tỷ lệ vụn như bánh quy cứng, bánh quy giòn và bánh cứng thường được nấu đến mức khô để kéo dài khả năng lưu trữ. Những chiếc bánh mì này thực sự "cũ" theo hướng ngược lại bằng cách trở nên ẩm hơn.

Có một vài điều bạn có thể thử có thể giúp một chút. Có thể mất rất nhiều thử nghiệm để có được thứ gì đó hữu ích, và bạn có thể vẫn cần phải hâm nóng lại bánh quy ngay trước khi phục vụ chúng để có kết cấu mềm mại mà bạn đang tìm kiếm. Không nướng lại hoặc nướng nhẹ, thực sự không có cách nào để mang lại kết cấu vỏ ban đầu.

• Sử dụng tiền lên men để tăng nồng độ a-amylase trong bánh quy của bạn. Sử dụng một autolyse kéo dài và / hoặc khởi động bột chua có thể làm tăng lượng a-amylase trong bánh mì của bạn đã được chứng minh là làm chậm quá trình đốt cháy.

• Kết hợp các thành phần điều hòa như chất béo, đường, mạch nha hoặc mật ong vào bột của bạn. Tất cả những kẻ chậm chạp này.

• Hãy thử nướng bánh quy ở nhiệt độ thấp hơn. Bài báo được liên kết ở trên cũng đề cập rằng nướng ở nhiệt độ cao hơn dẫn đến việc đốt nhanh hơn.

Để lưu trữ, lựa chọn tốt nhất của bạn có lẽ là cho phép chúng nguội hoàn toàn (15-30 phút) sau đó đặt chúng trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Đặt chúng trong một hộp kín trước khi chúng nguội, làm đầy vật chứa với độ ẩm, sau đó đông lại và làm cho lớp vỏ sũng nước.

Vì Pretzels là một món nướng ngon của Đức và nhiều học sinh tiểu học nhận Pretzels trong hộp ăn trưa, đặc biệt là các bà mẹ Đức tự hỏi làm thế nào để giữ cho Pretzels của họ tươi. Nhiều diễn đàn / chủ đề nấu ăn của Đức nói (và các nhà bình luận SAJ14SAJ và derobert ở đây đã chỉ ra)

1. Đừng bỏ muối vào Pretzel hoặc loại bỏ muối. Điều đó làm cho Pretzels sũng nước.
2. Bọc Pretzels trong một miếng vải và đặt chúng vào hộp nhựa hoặc đặt trực tiếp vào túi giấy - trong cả hai trường hợp, hãy lưu trữ Pretzels một nơi mát mẻ.
3. Không có cách nào để có Pretzels "tươi" vào ngày hôm sau mà không nướng chúng trong một thời gian ngắn (sau khi làm ướt Pretzel một chút).

Giả sử dung dịch kiềm làm cho Pretzels hút ẩm.

Ai đó trong diễn đàn Chefkoch nói rằng anh ấy / cô ấy bọc từng chiếc Pretzel bằng giấy nhôm và đặt chúng vào tủ đá. 2,5 - 3 giờ trước khi ăn Pretzels được lấy ra để tan băng. Pretzels được cho là sẵn sàng để ăn mà không làm phiền họ nữa. Tôi không thể tìm thấy lời khuyên này trong các trang web khác, vì vậy tôi nghi ngờ rằng nó sẽ hoạt động. Nhưng tại sao không thử nó? :)

Phụ lục: Có thể có thể làm nóng lại Pretzels trong lò vi sóng trong 10-30 giây ở 850W.

Tôi đã sũng nước và tôi đã cũ. Một thợ làm bánh Pháp đã từng đề nghị với tôi rằng đồ nướng của cô ấy nên được bọc trong hai túi giấy và tốt nhất nên giữ chúng thêm một ngày sau khi chúng được nướng. Vì phần lớn thời gian dành cho việc làm bánh quy đang chờ bột nổi lên, cho mẻ bánh quy tiếp theo của tôi, tôi sẽ làm bột vào tối hôm trước, làm lạnh nó, rồi nướng vào ngày hôm sau.

Đóng băng, làm ướt và hâm nóng có thể hoạt động. Nếu bạn đã từng bán Super Pretzels tại cửa hàng tạp hóa, bánh quy sẽ bị đóng băng và không ướp muối. Các hướng dẫn bạn làm ẩm bánh quy, thêm muối và hâm nóng trong lò vi sóng. Các bước này dường như là tất cả các kỹ thuật nói trên được kết hợp thành một quy trình. Có lẽ bánh quy tự làm có thể được đông lạnh và hâm nóng theo cách tương tự trong nhiều thời điểm khi mới ra khỏi lò không phải là một lựa chọn. Tôi tưởng tượng một lớp vỏ đẹp, chắc chắn đạt được với natri hydroxit giữ tốt hơn nhiều so với phương pháp bicarbonate natri.

Tôi đã làm bánh quy mềm ở nhà để làm quà Giáng sinh. Tôi đã làm và nướng chúng sau đó đóng băng chúng gần như ngay khi chúng nguội khi chạm vào. Đó là một thời gian (7-10 năm) nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã nhúng chúng vào hỗn hợp baking soda nhưng không muối chúng trước khi nướng. Chúng tôi đã hâm nóng chúng trong lò vi sóng giống như cửa hàng đã mua bánh quy đông lạnh, với 1 ngoại lệ. Đôi khi thay vì nước Id phết bơ lên ​​chúng rồi rắc quế và đường thay vì muối. Họ đã khá tốt. Mặc dù bạn phải chơi với lò vi sóng một chút để có kết quả tốt nhất.