Có an toàn khi ăn bít tết đã nấu chín (một thời gian ngắn) chạm vào đĩa đang giữ thịt sống?

Vì vậy, tôi vừa chuẩn bị xong một miếng bít tết có vẻ ngoài hoàn hảo và như thường lệ, máy dò khói quá mẫn của căn hộ của tôi đã quyết định tắt. Không muốn đặt bít tết trở lại vào chảo, trong một tia sáng xương đầu rực rỡ, trong khi tôi đang tranh giành một miếng giẻ để bắt đầu xua tan khói, tôi thả miếng bít tết vào một con tàu khác ở trên mặt bàn - cùng một đĩa đó là giữ thịt trước khi tôi nấu nó.

Tôi hình dung rằng vì bên trong đã được nấu chín, tôi có thể chỉ cần nướng bên ngoài một lần nữa ở nhiệt độ cao trong khoảng 30 giây để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn bề mặt nào mà nó có thể đã nhặt được. Những gì tôi đã làm. Không thực sự trông tệ hơn khi mặc, nhưng tôi hoàn toàn không tin rằng bản thân mình an toàn.

Bất cứ ai cũng chạy vào kịch bản này trước đó và sống sót? Có điều gì khác tôi có thể làm để đảm bảo an toàn mà không làm hỏng bít tết không?

Nếu bạn hoàn toàn giống tôi, bạn yên tâm bởi những con số cứng và có thể đo lường được. Điều này sẽ giúp.

Trong tình huống này, một trong những mầm bệnh có khả năng là một trong những loài Salmonella . Salmonella bị giết bởi nhiệt độ vượt quá 130 F (55 C). Tuy nhiên, nó không phải là một cái chết ngay lập tức . Thời gian để tiêu diệt Salmonella giảm theo cấp số nhân khi nhiệt độ tăng.

Bảng dưới đây đại diện cho tất cả nhiệt độ và thời gian để tiêu diệt 99,9999% chủng Salmonella senftenberg chịu nhiệt tốt nhất . Loài này có khả năng chịu nhiệt cao gấp 30 lần so với S. typhimurium "bình thường" .

   Nhiệt độ | Thời gian
--------------- | ------
 140 F (60 C) | 60m
 150 F (65 C) | 10m
 160 F (70 C) | <2m

Đối với bất kỳ nhiệt độ nhất định, tỷ lệ vi khuẩn bị giết là không đổi. 1/6 thời gian giết chết 90%, 1/3 giết chết 99%, 1/2 giết chết 99,9%, v.v.

Hướng dẫn của USDA để tiêu diệt Salmonella và E. Coli như sau:

   Nhiệt độ | Thời gian
--------------- | ------
 135 F (57 C) | 86,4m
 140 F (60 C) | 8,6m
 145 F (63 C) | 2,7m
 150 F (65 C) | 51,9
 160 F (70 C) | <6
 165 F (74 C) | <2s

Vì vậy, không cần phải nói, việc nướng lại bít tết của bạn ở nhiệt độ cao nhất của bếp lò (ít nhất 300 F [149 C]) trong một phần giây sẽ dẫn đến sự tàn phá hoàn toàn đối với bất kỳ dân số thú tính nào bạn có thể nhặt được kiểm tra lại thịt của bạn Rất có thể, nếu bít tết nóng ra khỏi chảo, và bạn nhanh chóng lấy nó ra khỏi đĩa, chỉ riêng nhiệt dư sẽ đủ để giết chết nó. Mặc dù vậy, chắc chắn không làm tổn thương.

Một nguyên tắc tốt là rửa đĩa khi bạn đi. Nếu điều này là không thể hoặc thuận tiện, bạn nên lấy tấm ra khỏi khu vực lân cận bằng cách đặt nó vào bồn rửa hoặc máy rửa chén ngay khi bạn lấy thức ăn ra khỏi nó.

Thịt ngon như thế nào? Bao lâu nó đã ra khỏi tủ lạnh? Tôi hỏi, bởi vì nếu bạn thực sự quan tâm, bạn luôn có thể xem xét mức độ cực đoan. Ai đó, đâu đó đang ăn sống, bít tết đỏ. Là thịt của bạn bất cứ nơi nào gần đủ tốt để nghĩ về nó trong bối cảnh đó?

Thực tế, không nên mất nhiều thời gian để làm lại bên ngoài bít tết. Nhiệt độ tiếp xúc trên chảo có lẽ là 300-400 độ, tức là gây tử vong ngay lập tức cho vi khuẩn. Tôi sẽ ăn nó.

1. Giả sử bạn không sử dụng phương pháp nấu chậm, đĩa không được đặt trên quầy rất lâu.

2. Món bít tết vẫn có thể đẩy một lượng nhỏ chất lỏng ra ngoài. Vì vậy, nó có khả năng không thực sự hấp thụ bất kỳ nước trái cây vào bên trong bít tết.

3. Giả sử một lượng nước trái cây tương đối nhỏ và bít tết vừa hiếm, tôi sẽ đoán rằng chính bít tết đã nâng bất kỳ loại nước ép nào có thể đưa nó vào bên trong đến nhiệt độ an toàn.

4. Tái sử dụng chắc chắn sẽ kết thúc bất kỳ vi khuẩn trên bề mặt.

Nói chung, tôi không thấy có hại gì. Để ngăn ngừa một tai nạn tương tự trong tương lai, hãy chuẩn bị món ăn phục vụ của bạn trước khi bít tết được thực hiện. Thời điểm tốt là đặt đĩa gần bếp / vỉ nướng khi bạn lật miếng bít tết.

Liên kết sau đây dẫn đến một podcast nơi nhà khoa học thực phẩm Tiến sĩ Benjamin Chapman thảo luận về e-coli, listeria, norovirus và các mầm bệnh đáng yêu khác. Một số cái nhìn sâu sắc về nấu thịt và an toàn thực phẩm.

http://5by5.tv/d Dailyedition/7

cũng thế:

http://amazedribs.com/tips_and_technique/meat_tem Nhiệt_guide.html