An toàn thực phẩm khi nếm từ món ăn

Khi làm một món ăn, tất nhiên tôi nếm nó trong suốt quá trình nấu cho đến khi hoàn thành. Tôi đã hết sức cẩn thận - Mỗi lần tôi nếm thử món ăn, tôi sử dụng một chiếc thìa mới - Điều này có nghĩa là tôi phải luôn luôn có sẵn thìa và phải dành một lượng nỗ lực đáng kể để giữ sạch chúng.

Đây có phải là thông lệ? Hoặc điều này là quá khắc nghiệt so với tiêu chuẩn (trong nhà hàng). Có bất kỳ "thủ thuật" nào mà mọi người sử dụng để giải quyết khả năng đưa vi trùng của chính bạn vào món ăn, hoặc giảm thiểu rủi ro này không?

EDIT: Tôi quan tâm đến thực tiễn phổ biến trong các cơ sở thương mại (Tôi có một doanh nghiệp nấu ăn nhỏ tại nhà và tôi muốn gắn kết với tiêu chuẩn trong các nhà hàng, v.v.)

food-safety

— dan12345
nguồn

Rất nhiều sự quan tâm ?

— TRiG

@TRiG không, rất nhiều thìa.

— MikeTheLiar

Câu trả lời:

Tôi quan tâm đến thực tiễn phổ biến trong các thiết lập thương mại (Tôi có một doanh nghiệp nấu ăn nhỏ tại nhà và tôi muốn liên kết bản thân với các tiêu chuẩn trong nhà hàng, v.v.)

Vì điều này chưa được đề cập cụ thể, tôi sẽ rút kinh nghiệm trong các nhà bếp / nhà hàng công nghiệp.

Thìa nhựa. Hàng trăm người trong số họ. Hàng ngàn người trong số họ. Nghĩa đen

Chúng tôi đã có một marie bain ở mỗi trạm. Vào đầu mỗi ca, nó được đổ đầy lại bằng thìa nhựa. Mỗi trạm có hộp thìa riêng để nạp đầy trong suốt ca. Mỗi món ăn được nếm ở mỗi giai đoạn với một chiếc thìa nhựa, sau đó được ném ra ngoài. Tôi sẽ nói rằng tôi đã trải qua ~ 150 thìa trên một ca trung bình, chúa chỉ biết có bao nhiêu khi chúng tôi bận rộn.

Mua với số lượng lớn, chi phí không bị cấm. Tôi sẽ mạo hiểm đoán rằng một hộp 2500 thìa nhựa có giá khoảng 30 USD.

Mặc dù nó có vẻ lãng phí, nhưng sự sạch sẽ / tiền thưởng cho sức khỏe là xứng đáng. Tôi không muốn đặt tên, nhưng đây là một chuỗi khách sạn nhiều tỷ đô la (4 sao / 4 Kim cương) và chúng tôi đã có một bên thứ ba đến và kiểm tra chúng tôi 1-2 lần một năm, ngoài ra đến Sở Y tế. Cả bên thứ ba và Sở Y tế đều có quyền đóng cửa mọi thứ ngay lập tức nếu họ không thích những gì họ thấy. Tôi không biết số liệu thống kê của Sở Y tế, nhưng bên thứ ba đã xếp hạng bếp của chúng tôi (chúng tôi có ba) trong top 10 hoạt động sạch nhất ở Bắc Mỹ (trong công ty của chúng tôi) hơn một lần.

Chúng tôi cũng tái chế thìa, vì vậy cũng có.

— MikeTheLiar
nguồn

Tôi đã có một Đầu bếp Sous sẽ thực hiện các cuộc đột kích Baskin-Robbins hàng ngày. Thìa hồng có ở khắp nơi trong căn bếp đó. Mọi nơi.

— Dryden Long

Vâng, tôi nghi ngờ đây là câu trả lời thực tế. Tôi chắc chắn rằng chúng cực kỳ rẻ với số lượng lớn và bạn có thể tái chế nếu bạn lo lắng về chất thải.

— Cascabel

@TFD không có thời gian. Khi chúng tôi bận rộn, chúng tôi sẽ thực hiện hơn 500 ca làm việc, với ba đầu bếp (2 nóng, 1 lạnh). Bên cạnh đó, bạn sẽ làm gì với một muỗng nếm sau khi bạn ngậm nó trong miệng? Bất cứ điều gì nó chạm vào sau khi thực tế đó bị ô nhiễm. Tắt máy một lần sẽ tốn nhiều tiền hơn so với nếm thìa trong năm. Điều đó giống như nói rằng thật lãng phí khi thay đổi găng tay của bạn giữa các món ăn (điều mà chúng tôi cũng đã làm).

— MikeTheLiar

Câu trả lời của Mikes có vẻ phù hợp nhất vì nó được hỗ trợ bởi kinh nghiệm của nhà hàng. Tôi không hoàn toàn chắc chắn nếu đây thực sự là những gì tôi sẽ làm ở nhà - Vì là một doanh nghiệp nấu ăn nhỏ tại nhà, việc mua thìa nhựa với số lượng lớn có lẽ sẽ không liên quan, và với số lượng nhỏ hơn sẽ tốn quá nhiều . Tôi cũng sẽ cảm thấy tồi tệ nếu tôi không tái chế chúng và tôi không ở gần tôi một nơi tái chế nhựa ... Tôi đoán tôi sẽ tiếp tục làm những gì tôi đang làm - Tôi có rất nhiều thìa thường xuyên cuối ngày tôi cho vào máy rửa chén.

— dan12345

@dan FWIW, đó là những gì chúng ta sẽ làm nếu hết thìa - chuyển sang đồ dùng bằng bạc. Vẫn chỉ sử dụng một lần duy nhất, chúng tôi đã có một cái muỗng bẩn ở ngoài rìa của dòng.

— MikeTheLiar

Bạn không thực sự cần rất nhiều thìa nếm, chỉ một. Sử dụng muỗng khuấy của bạn để đổ một ít vào muỗng nếm của bạn mà không chạm vào. Hoặc nếu điều đó quá khó khăn, hãy phục vụ một chút vào một cái đĩa / bát nhỏ.

Nhưng nếu bạn chỉ tự nấu ăn, cá nhân tôi sẽ không thực sự lo lắng về điều đó, vì nói chung bạn sẽ nấu thức ăn ở nhiệt độ an toàn, không chỉ ở trên khu vực nguy hiểm (140F / 60C) mà còn an toàn cho tất cả thịt (180F / 80C) vì vậy bất kỳ vi khuẩn nào bạn đặt vào bằng thìa sẽ bị giết. Chúng tôi thường xuyên đưa những thứ có khả năng bị ô nhiễm như thịt sống vào thức ăn của chúng tôi trong khi nấu ăn, và để cho sức nóng chăm sóc nó; bất cứ điều gì bạn có thể mang theo sẽ không còn nguy hiểm nữa.

— Cascabel
nguồn

Tôi có một doanh nghiệp nấu ăn nhỏ tại nhà - Vì vậy, tôi không chỉ tự nấu ăn. Khi tôi tự nấu ăn cho mình \ gia đình, tôi sử dụng cùng một thìa nhiều lần

— dan12345

@ dan12345 Chà, phần đầu tiên là phần hữu ích với bạn. Tôi đã không làm việc trong một nhà hàng, mặc dù; Tôi chắc chắn các thông lệ (và quy định) khác nhau, nhưng tôi không biết chắc chắn chúng là gì. (Nhưng tôi tưởng tượng rằng như TFD nói, trong hầu hết các nhà hàng, họ không thực sự cần phải thử nghiệm hương vị cho các món ăn thông thường, và hơn thế nữa, thêm một vài thìa vào số lượng lớn đi qua máy rửa chén đã không thể là một thỏa thuận lớn.)

— Cascabel

Tôi đã thấy nhiều đầu bếp nhà hàng sử dụng lại một cái muỗng, thường thì nó đã được rửa dưới vòi nước và lau bằng vải, nhưng không được rửa đúng cách. Tôi cũng đã thấy các đầu bếp nhà hàng nhúng ngón tay vào nước sốt để nếm thử. Khi bạn xem xét các đầu bếp nhà hàng (tôi cũng đang nói về các nhà hàng cao cấp, không chỉ là một quán ăn bình thường) mạ thức ăn của bạn bằng ngón tay của họ, không được yêu thích, đây chỉ là một loại "làm quen với nó".

— Minh

@setek không ở trong bếp mà tôi làm việc. Bạn sẽ bị lôi vào văn phòng nhanh đến mức đầu óc bạn quay cuồng.

— MikeTheLiar

@setek: nếu họ có bàn tay sạch sẽ, mạ có thể không phải là vấn đề lớn ... nhưng một khi ngón tay đưa vào miệng hoặc chạm vào mặt, tay nắm cửa, v.v., đó là một vấn đề rất lớn.

— Joe

Khi nấu ăn tại nhà, hãy sử dụng cùng một chiếc thìa hoặc làm theo lời khuyên của Jefromi. Khi tái sử dụng thìa, sẽ có rất ít khả năng nhiễm chéo nếu bạn chỉ nhúng lại thìa và không thực sự khuấy nó xung quanh

Khi nấu ăn thương mại; thực hành về gia đình và bạn bè và ghi lại công thức chính xác. Khi công thức có thể vượt qua hoặc hoàn hảo, hãy làm theo chính xác cho các lô thương mại của bạn. Sau đó bạn không cần phải nếm thường xuyên

Một doanh nghiệp thương mại sẽ không thành công nếu các món ăn của bạn bị trúng hoặc bỏ lỡ. Họ cần phải rất tốt, và thực hành tốt. Trừ khi bạn là một đầu bếp nổi tiếng tất nhiên :-)

— TFD
nguồn