Một số công thức nấu ăn yêu cầu một số lá gelatin, nhưng vì tôi sử dụng gelatin dạng bột nên tôi muốn biết tỷ lệ chuyển đổi / chia tỷ lệ.
Một số công thức nấu ăn yêu cầu một số lá gelatin, nhưng vì tôi sử dụng gelatin dạng bột nên tôi muốn biết tỷ lệ chuyển đổi / chia tỷ lệ.
Câu trả lời:
Theo Modernist Pantry và cảm ơn SAJ14SAJ :
Bạn có thể thay thế thành công tấm gelatin cho gelatin dạng bột trong bất kỳ công thức nào bằng cách sử dụng tỷ lệ sau.
1 (0,25 oz.) Gelatin dạng hạt = 1 muỗng canh [(15 ml)] gelatin dạng bột = 3 tờ gelatin lá.
và do đó, một tờ gelatin lá sẽ tương ứng với ~ 1 muỗng cà phê (5 ml) gelatin dạng bột.
và thêm một chút thông tin từ Ẩm thực Hiện đại
Gelatin được đo bằng thứ gọi là sức mạnh Bloom của chúng (thường được dán nhãn là đồng, bạc, vàng hoặc bạch kim). Thương hiệu Knox có cường độ nở là 225. Nếu bạn đang tạo một công thức (không chỉ là một trong số chúng tôi, mà là bất kỳ công thức nào), có thể là vòng hoa Jell-O hoặc pâté, bạn có thể sử dụng sức mạnh Bloom khác với những gì công thức gọi cho, nhưng bạn sẽ phải làm một bài toán nhỏ. Bạn có thể chuyển đổi công thức để sử dụng bất kỳ loại gelatin nào bạn có trong tay nếu bạn biết trọng lượng (MA) và cường độ Bloom (BA).
Đối với gelatin A, bạn có thể tìm thấy trọng lượng tương đương của gelatin B (MB) với cường độ Bloom của BB bằng cách sử dụng công thức MB = MA × BA BB. Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu 2,6 g gelatin Knox, bạn có thể sử dụng 3,7 g gelatin bạc, có cường độ Bloom là 160 (2,6 × 225 160 = 3,7). Để làm panna cotta chay, chúng tôi thay thế 0,8 g agar và 0,65 g xanthan cho 4,3 g gelatin mà công thức thường yêu cầu.