Chống lại tác động tiêu cực của người ăn cay với các thành phần khác

Tôi thích thức ăn cay. Bất cứ thứ gì có hạt tiêu ma sẽ bị ngấu nghiến ngay lập tức. Tuy nhiên tôi không thích những tác động tiêu cực khi loại bỏ chất thải.

Có bất cứ điều gì bạn có thể đưa vào các món ăn cay của bạn để duy trì độ cay, nhưng trung hòa nó trong quá trình tiêu hóa?

spicy-hot

— Máy tạo kiểu
nguồn

Tôi rất thích có một câu trả lời cho câu hỏi này.

— Sobachatina

Ai đó đã bỏ phiếu để đóng câu hỏi này vì nó lạc đề.

— Styler

Nếu capsaicin là một loại chất kiềm, thì nước ép có tính axit nên trung hòa nó

— coburne

tôi sẽ thử nó cho bữa ăn trưa;)

— Styler

@Styler Nếu điều đó không hiệu quả, bạn có thể mua một nhà giải phẫu tổng hợp capsaicin có tên là "Capsazepine". Đó là khoảng 600 đô la cho 50 mg, vì vậy hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm.

— coburne

Câu trả lời:

Không có gì bạn có thể cho vào thức ăn sẽ trung hòa gia vị sau khi bạn ăn nó. Cách duy nhất để tránh "vòng lửa" khét tiếng là bắt đầu thêm ít gia vị. Một cách bạn có thể làm điều này là bằng cách loại bỏ các hạt giống. Một phần nhiệt từ ớt đến từ hạt, tuy nhiên không phải tất cả đều được chiết xuất từ nấu ăn. Sau khi bạn ăn ớt, hạt giống tiếp tục sản xuất capsaicin, có nghĩa là bên trong của bạn nhận được nhiều gia vị hơn miệng của bạn. Nếu bạn bỏ hạt ớt, bạn cần sử dụng nhiều hơn khi bạn mất một chút nhiệt, nhưng bạn sẽ có được toàn bộ sức mạnh khi bạn ăn thức ăn. Bạn cũng có thể sử dụng bột ớt cho hầu hết nhiệt, và sau đó toàn bộ hoặc ớt băm nhỏ để trang trí và kết cấu vì capsaicin từ bột sẽ được chiết xuất đầy đủ hơn trong quá trình nấu.

Một số người uống đồ uống có nguồn gốc từ sữa chua (khung xoài và như vậy) để chống lại ớt. Điều này có thể làm dịu cơn nóng trong miệng của bạn và một số người cũng giảm bớt các triệu chứng bên trong, tuy nhiên nó khác với mọi người và YMMV.

Tuy nhiên, chỉ có rất nhiều bạn có thể làm, nếu bạn thích thực phẩm cay, bạn phải sẵn sàng trả piper.

— GĐD
nguồn

Trả hạt tiêu.

— Sobachatina

"Phần lớn nhiệt từ ớt đến từ hạt" - đơn giản là sai. Nhiệt đến từ màng trắng bao quanh hạt, trong khi hạt thực tế không có nhiệt.

— nbubis

@Gnbubis là chính xác, hầu hết nhiệt là trong màng, nhưng nhận xét của GdD về hạt tiếp tục sản xuất capsaicin trong theo dõi tiêu hóa vẫn giữ?

— WetlabStudent

@nbubis, trong khi hạt có nhiệt ít hơn màng thì chúng không chịu nhiệt. Nhìn chung có nhiều hạt hơn màng, vì vậy không được giảm giá. Tuy nhiên, bạn đúng là có thể nói quá nhiều một chút, vì vậy tôi đã thay đổi điều đó thành một số.

— GĐD

Capsaicin không thực sự được lưu trữ trong hạt giống: Nó nằm trong màng bao quanh chúng. Tuy nhiên, đó là một sự khác biệt khá vô dụng vì không thể loại bỏ màng mà không loại bỏ hạt giống, và thậm chí nếu bạn có thể ... tại sao bạn lại muốn? Dù bằng cách nào, trừ khi bạn nói về ớt khô, hạt giống không đóng gói nhiều "cú đấm" đó.

Hầu hết các tiềm năng của ớt tươi được tìm thấy trong những thứ có màu trắng giữa nắp hạt và vỏ ngoài của hạt tiêu. Loại bỏ tất cả các "thứ trắng" và bạn sẽ có một món ăn ít cay hơn đáng kể trong khi vẫn duy trì hương vị của trái cây.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsomsin#Natural_feft

Nếu bạn muốn thứ gì đó vừa ngon vừa cay và không làm đảo lộn hệ thống tiêu hóa ... chúc may mắn. Trong hơn một thập kỷ nấu ăn chuyên nghiệp, tôi chưa bao giờ tìm thấy thứ gì đó sẽ làm giảm "hậu quả" của thức ăn cay, bên cạnh một số thuốc kháng axit nghiêm trọng.

— MasterShizzle
nguồn

+1 cho "Capsaicin không thực sự được lưu trữ trong hạt giống: Nó nằm trong màng bao quanh chúng"

— Deirdra Strangio