Tôi yêu xà lách xà lách. Tôi ăn nó rất thường xuyên. Tôi đã mua một máy sấy quay, mà tôi thấy rất tiện dụng và tôi sử dụng nó mọi lúc.
Nhưng gần đây tôi nghe Gordon Ramsay nói rằng bạn không bao giờ nên sử dụng máy sấy quay, rằng nó sẽ phá hủy rau diếp.
Điều đó có đúng không? Làm thế nào là nó phá hủy rau diếp. Tôi không thấy bất kỳ sự khác biệt giữa rau diếp khô và không quay.
Câu trả lời:
Tôi nghĩ rằng mọi thứ sôi sùng sục đến mức bạn cần nhận được từ rau diếp. Nếu bạn yêu cầu hiệu suất tốt nhất cho món salad của mình, bạn muốn làm khô nó bằng khăn giấy, để kết cấu được bảo quản tốt nhất và vẻ ngoài không bị xáo trộn. Với mục đích của tôi, trong nhà bếp của tôi, một máy trộn salad tiết kiệm tiền (khăn giấy), thời gian (thời gian của tôi ) và cho phép tôi làm điều gì đó thú vị hơn là làm khô nó, và thời gian tiết kiệm có thể được sử dụng để trang trí món ăn tốt hơn Tôi yêu tốt hơn salad.
Về bản chất, không có gì sai với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào nếu bạn thích kết quả này và nó không liên quan đến các vấn đề sức khỏe. Quay nó khô là tốt cho tôi, và nếu bạn chấp nhận kết quả, có rất ít do dự khi sử dụng nó.
Thomas Keller cũng nói với chúng tôi rằng sau khi rau giải phóng hương vị trong súp, chúng ta nên loại bỏ chúng, và thay thế chúng bằng rau tươi nấu chín với màu sắc tốt hơn và hương vị tốt hơn để trình bày tốt hơn. Trong nhà bếp của tôi, tôi không phục vụ món súp 3 sao Michelin cho gia đình, và do đó, sẽ có những loại rau trong súp để có thêm một số chất xơ trong chế độ ăn uống của chúng tôi.
Đó là một vấn đề của ăn uống tốt, nó không phải là một vấn đề của nhà bếp. Khăng khăng nếu bạn phải, nhưng thư giãn nếu bạn thực sự có thể.
Nó có thể đề cập đến việc sử dụng rau diếp trong món salad có nhiều nước sốt hoặc với nước sốt rất đậm đặc, bởi vì nó có thể mất khả năng chống chịu (nó sẽ dễ bị hỏng hơn.) Đây chỉ là một phỏng đoán.
Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng nó và thích kết quả bạn nhận được tại sao lại ngừng sử dụng vì Gordon Ramsay nói vậy?
Một lý do, tôi không làm điều đó là tôi thường lưu trữ lá trong tủ lạnh và ăn chúng trong khoảng thời gian một tuần và hơn thế nữa. Vì thế, tôi không muốn chúng bị hư hại một cách máy móc, vì những vết gãy rất nhỏ dễ dàng hơn rất nhiều (như tôi cũng đã viết trong bài này của tôi ).
Vì tôi quá lười biếng để làm khô nó bằng khăn giấy, tôi chỉ (rất) cẩn thận lắc nước sau khi rửa sạch và sau đó để chúng trong một cái rây trong một giờ, sắp xếp chúng ở một góc dốc với cuống lá hướng xuống vì vậy nước có thể chảy ra