Làm thế nào tôi có thể tự trấn an mình một loại thực phẩm nhất định không phải là nguy cơ ngộ độc?

Kể từ khi một người đàn ông đã chết (ở nước tôi) vì ăn thịt giăm bông tại nhà bị nhiễm độc thực vật, tôi thực sự lo lắng về điều đó và tôi thấy rủi ro ở khắp mọi nơi. Tôi có 2 câu hỏi liên quan đến nó, và tôi hy vọng ai đó có thể khai sáng cho tôi.

1. Giả sử tôi đang nấu súp và tôi có một lọ cà chua đóng hộp, và bằng cách nào đó nó bị nhiễm khuẩn - nếu tôi đun chúng trong 20 phút với các thành phần khác, chất độc sẽ chết, phải không? Nhưng còn bào tử thì sao? Tôi biết họ sẽ không chết vì nhiệt độ không đủ cao, nhưng điều này có nghĩa là họ an toàn để ăn?

2. Tôi lo ngại khi nói đến thực phẩm kín, như mozzarella, feta, phô mai và giăm bông. Làm thế nào an toàn là những?

Hầu như mọi trường hợp ngộ độc từng được ghi nhận trong 50 năm qua là do đóng hộp tại nhà không đúng cách . Nguy cơ ngộ độc từ một sản phẩm thương mại thấp đến mức bạn thực sự có cơ hội bị sét đánh tốt hơn và gần như là một cơ hội tốt như bị đánh hai lần trong cùng một năm .

Có 145 trường hợp được báo cáo ở Mỹ mỗi năm và 65% trong số đó là ngộ độc ở trẻ sơ sinh, 20% từ các vết thương. Thật khó để có được số liệu thống kê về dân số trẻ sơ sinh, nhưng có tới 314 triệu người ở Hoa Kỳ, vì vậy tôi ước tính cơ hội mắc bệnh ngộ độc từ thực phẩm ở đó là 0,00000692675% trong bất kỳ năm nào.

Bạn có thể không sống ở Mỹ, nhưng trừ khi bạn sống ở một quốc gia có tiêu chuẩn an toàn cực kỳ kém hoặc không có (trong trường hợp đó bạn có nhiều điều quan trọng hơn để lo lắng), tôi khuyên bạn nên ngừng lo lắng. Bạn có nguy cơ tử vong trong hỏa hoạn cao gấp 20 lần và có khả năng tử vong cao hơn trong một vụ tai nạn xe hơi gấp 200 lần.

Về phần bào tử, chúng thường không gây nguy hiểm cho người lớn khỏe mạnh, chúng ảnh hưởng đến trẻ sơ sinh và những người có hệ thống miễn dịch bị suy nhược, do đó tỷ lệ nặng của các trường hợp ngộ độc ở trẻ sơ sinh (thường là từ mật ong). Đó là lý do tại sao WHO cảnh báo mọi người không nên cho mật ong cho trẻ nhỏ dưới 1 tuổi , nhưng không đưa ra bất kỳ biện pháp phòng ngừa tương tự nào cho người lớn (Lý do không có lời khuyên nào cho người lớn là dạ dày của họ có tính axit nên vi khuẩn không thể phát triển và sản sinh độc tố. Nhưng trẻ sơ sinh có độ axit thấp hơn trong dạ dày và vi khuẩn ngộ độc từ mật ong có thể phát triển ở đó. Mật ong luôn có vi khuẩn.)

Các bào tử botulism chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cực cao, tức là trên 120 ° C. Nước sôi là 100 ° C, vì vậy đừng cố gắng giết chúng theo cách này. Bạn sẽ cần một nồi áp suất ở áp suất rất cao, và đây là lý do tại sao thực phẩm có hàm lượng axit thấp phải được đóng hộp bằng áp suất; chỉ đơn giản là sôi là không đủ. Mặt khác, độc tố botulism bị biến tính ở 80 ° C, do đó, đun sôi bất cứ thứ gì trong một thời gian hợp lý sẽ giúp nó an toàn khỏi ngộ độc , nhưng không nhất thiết là từ nhiều vi khuẩn và / hoặc độc tố khác có thể có trong thực phẩm hư hỏng, chẳng hạn như những người được sản xuất bởi một số chủng e.coli .

Có rất nhiều điều phải lo lắng với thực phẩm thương mại - salmonella trong bơ đậu phộng , listeria trong rau diếp , listeria trong rau bina ... danh sách vẫn tiếp tục, nhưng một điều thường không có trong đó là botulism, và tôi nghĩ rằng hằng số sự chú ý ở đây thực sự làm cho vấn đề tồi tệ hơn bằng cách chú ý đến những vấn đề khác, phổ biến hơn và không kém phần nghiêm trọng. Nghiêm túc mà nói, một người đã chết vì giăm bông tự chế bị ô nhiễm và bây giờ bạn có sợ ăn phô mai mozzarella thương mại không?

Nếu bạn không phải là trẻ sơ sinh, đừng đóng hộp tại nhà hoặc bảo quản thực phẩm tại nhà và làm lạnh thực phẩm đúng cách, bạn sẽ không có nguy cơ mắc bệnh ngộ độc. Giai đoạn = Stage. Tuy nhiên, bạn có nguy cơ mắc rất nhiều thứ khác và thực sự nên cố gắng tìm hiểu thêm về an toàn thực phẩm nói chung - từ đó bạn chắc chắn sẽ học được các sự kiện như đun sôi trong 20 phút sẽ không làm cho thực phẩm bị hỏng.

Bạn có làm giăm bông làm tại nhà?

Mặc dù việc chữa bệnh tại nhà không phải là khoa học tên lửa, nhưng nó cũng không tầm thường. Nếu ai đó mắc bệnh ngộ độc từ giăm bông làm tại nhà thì rất có thể nó không phải là giăm bông, bởi vì nó thực sự đã chữa khỏi thịt lợn một cách chính xác, hoặc nó quá lâu trong một chất lỏng ướt mà mặc dù chất lỏng đó khá đẹp được thiết kế nhiều để tiêu diệt vi khuẩn như clostridium botulinum (nguyên nhân gây ngộ độc), nó không còn làm như vậy nữa.

Bây giờ, không để mọi người khỏi nhà chữa bệnh; Nó hầu như an toàn và là một nghề thủ công bổ ích để thực hành, nhưng nó có một rủi ro và mối quan tâm khác nhau khi nói đến vi khuẩn so với nấu từ các nguyên liệu mua tại cửa hàng, trái cây và rau quả trồng tại nhà hoặc thậm chí là thịt treo tại nhà. Nếu bạn chữa bệnh tại nhà thì bạn là người chịu trách nhiệm đảm bảo rằng nó thực sự là thịt được chữa khỏi, và có một lý do tại sao toán học kết hợp với nước muối chữa bệnh chính xác hơn là kết hợp với nhau Súp. (Nếu bạn nấu và nướng nhưng không chữa được, thì có lẽ bạn đã nhận thấy rằng trung bình việc nướng bánh ít gây ra sự thiếu chính xác và "có vẻ đúng" trong một công thức so với nấu ăn. Chữa bệnh ít hơn một chút so với nướng là ).

Để đi đến câu hỏi cụ thể của bạn:

Giả sử tôi đang nấu súp và tôi có một lọ cà chua đóng hộp, và bằng cách nào đó nó bị nhiễm khuẩn - nếu tôi đun chúng trong 20 phút với các thành phần khác, chất độc sẽ chết, phải không? Nhưng còn bào tử thì sao? Tôi biết họ sẽ không chết vì nhiệt độ không đủ cao, nhưng điều này có nghĩa là họ an toàn để ăn?

Nghiên cứu này cá được xử lý nhiệt đã cố tình bị nhiễm 5.000 đơn vị chuột ₅₀ LD ₅₀ botox mỗi 0,5 ml. Điều đó có nghĩa là, họ đã lấy botox gấp 5.000 lần so với mức bạn cần để có được tỷ lệ giết chuột trong mỗi nửa mililét. Do đó, mỗi muỗng cà phê đầy có gấp 50.000 lần. Đó có lẽ là cách nhiều botox hơn ham xấu đã giết chết đồng bào của bạn.

Và kết quả là việc nấu ăn bình thường là quá đủ để làm biến tính botox.

Nó sẽ không giết chết bào tử, nhưng điều kiện trong ruột của bạn không có lợi cho sự phát triển của chúng, vì vậy điều này có thể sẽ không thành vấn đề (bạn gần như chắc chắn đã ăn bào tử botulism nếu bạn ăn mật ong, nhưng không phải là botox độc họ có thể sản xuất, vì mật ong cũng không có lợi cho nó).

Trừ khi bạn có vệ sinh cực kỳ kém khi sau này đi vệ sinh, bạn sẽ không gặp rủi ro.

Và đây là trước khi chúng tôi xem xét rằng những rủi ro của ngộ độc thực vật có trong cà chua đóng hộp là cực kỳ thấp.

Có một truyền thuyết dân gian về thực phẩm đóng hộp và ngộ độc, nhưng điều đó phát sinh từ những rủi ro của thịt hộp tồn tại từ nhiều thập kỷ trước . Cà chua đóng hộp chưa bao giờ là một rủi ro lớn, và ngay cả thịt đóng hộp cũng không có ngày hôm nay trừ khi hộp thiếc bị hư hại rõ ràng.

Thực sự, bạn chỉ có thể ăn những quả cà chua đóng hộp sống và bạn sẽ vẫn ổn.

Tôi lo ngại khi nói đến thực phẩm kín, như mozzarella, feta, phô mai và giăm bông. Làm thế nào an toàn là những?

Cực kỳ an toàn nếu được lưu trữ chính xác và ăn trong giới hạn thời gian đã nêu và khi chúng không có dấu hiệu hư hỏng.

Ngay cả những rủi ro tồn tại, botulism là khá xa trong danh sách. Những cách chính mà bạn có khả năng bị ngộ độc hoàn toàn không phải là thức ăn, mà là những vết thương bị nhiễm trùng (đặc biệt là nếu bạn đang sử dụng thuốc tiêm tĩnh mạch mà không dùng kim tiêm sạch, mặc dù nó có thể xảy ra từ những vết thương khác), tai nạn công nghiệp khi làm việc với botox, hoặc bị khoảng 1,5 tuổi và được sinh ra với một thuộc địa hoặc ăn mật ong không được điều trị.

Có nhiều bệnh khác phải lo lắng hơn, mặc dù chúng sẽ thay đổi tùy theo nơi bạn ở trên thế giới và nơi thức ăn của bạn có nguồn gốc (Tôi sẽ hạnh phúc hơn khi ăn thứ gì đó có trứng sống ở châu Âu so với ở Mỹ, vì thí dụ). Thực hành an toàn thực phẩm cơ bản sẽ đủ để giữ cho bạn khỏe mạnh.