Tại sao chiếc bánh đầu tiên luôn là thứ tồi tệ nhất?

13

Mỗi lần tôi nấu bánh nướng, cái đầu tiên thường là thứ tồi tệ nhất. Có vẻ như sẽ mất mãi mãi để nấu ăn và cho các bong bóng xuất hiện ở bề mặt.

Ban đầu, tôi nghĩ rằng đó là chảo, nó không đủ nóng, nhưng tôi thậm chí đã đi đến cực đo lường nhiệt độ chảo, và đó là cùng nhiệt độ cho chiếc bánh đầu tiên, so với cái bánh cuối cùng.

Có bất cứ điều gì về mặt hóa học / vật lý khác với bánh nóng đầu tiên so với phần còn lại không?

pancakes

— Tôi thích tacos
nguồn

Bạn có một công thức cụ thể hoặc thêm chi tiết mà bạn có thể cung cấp để giúp xác định những gì đang xảy ra không?

— logophobe

8

первый блин всегда комом

— Sobachatina

@Sobachatina Từ Truer không bao giờ được nói.

— Ben Kovitz

11

Hoàn toàn là bánh / bánh pancake đầu tiên là tồi tệ nhất.

Thông thường, chảo không đạt được nhiệt độ tối ưu và cũng không có dầu / bơ mà bạn sử dụng thấm vào chảo để tạo bề mặt nấu tốt hơn cho bánh nóng. Một chảo mỡ nóng và không đúng cách sẽ dẫn đến bánh kếp dưới mức tối ưu.

Để nấu bánh pancake đầu tiên hoàn hảo (hoặc càng gần thứ hai càng tốt), hãy làm như sau:

Làm nóng chảo (375 F / 190 C)
Phủ chảo bằng dầu (Tôi sử dụng nghệ tây - nhưng có thể sử dụng cải dầu)
Để dầu nóng
Lau dầu từ chảo (lau khô chảo)
Thêm một vài giọt dầu
Để dầu nóng trở lại
Lau dầu
Áp dụng bột

Quá trình này sẽ bịt kín bề mặt của chảo (được đổ) và tạo ra một bề mặt thực sự phẳng cho các bánh nướng nóng.

Ngoài ra, bạn nên để bột bánh (trong bát của nó) trong 6 đến 8 phút để có thời gian trộn các nguyên liệu ướt và khô kỹ hơn. Hãy chắc chắn rằng bột của bạn ở nhiệt độ phòng - hoặc gần với nó. Bạn không muốn chảo bị mất nhiệt trong khi cố gắng mang bột lạnh đến nhiệt độ - điều này sẽ mang lại cho bạn một chiếc bánh xèo.

— jsanc623
nguồn

Tôi có thể mua nhiệt độ của bột là một yếu tố, nhưng điều này không có ý nghĩa nhiều vì đây là nguyên nhân chính xác nếu OP đang đo nhiệt độ của chảo trước khi bắt đầu làm bánh đầu tiên.

— logophobe

2

Không có một nguyên nhân 'dứt khoát' nào - đó là cả một nhóm nguyên nhân, mỗi nguyên nhân tham gia để tạo ra một chiếc bánh nướng đầu tiên (hoặc vài cái đầu tiên) khủng khiếp.

— jsanc623

3

Chà, khi bạn đã loại bỏ được sức nóng của chảo rồi, hãy xem xét các khả năng khác:

Dư lượng bát đĩa cọ xát vào bánh kếp đầu tiên, làm thay đổi tính chất của nó.
Tàn dư của các loại thực phẩm khác đã được nấu trong chảo cũng làm thay đổi tính chất của bánh kếp đầu tiên.
Bạn có thể trở nên tốt hơn sau lần đầu tiên. Bạn có thể đã sử dụng quá nhiều hoặc quá ít dầu lần đầu tiên.
Nó có thể là một phần của chảo mà bạn đo nhiệt độ không phải là phần phù hợp để đo. Toàn bộ chảo có thể được tính.
Nhiệt độ phòng và độ ẩm. Điều này có thể thay đổi sau khi bánh kếp đầu tiên và có khả năng có hiệu lực.
Bánh pancake đầu tiên có thể giúp mùa chảo tốt hơn.
Có lẽ bạn đã không trộn bột của bạn đủ.
Nó có thể phải làm với trứng. Tôi đã nhận thấy rằng trứng phản ứng với một cái chảo không có trứng trong một thời gian khác, ít nhất là gang.

Tôi đã nhận thấy rằng mục đầu tiên thường được cải thiện trên chảo gang, được làm nóng trước. Nếu bạn đang sử dụng không dính hoặc một cái gì đó, hãy thử dùng gang thay thế. Nếu bạn làm nóng nó trong một thời gian, với nhiệt độ gần một nửa, nó sẽ được làm nóng đều.

Bạn luôn có thể thử nướng một chảo gang trong lò và sau đó chiên bánh xèo trong lò. Điều đó có thể lãng phí năng lượng, mặc dù.

— Brōtsyorfuzthrāx
nguồn

Một chảo gang có lợi thế gì so với không dính?

— Chris Steinbach

Khi nó liên quan đến bánh kếp đầu tiên, hay nói chung? Khi nó liên quan đến chiếc bánh đầu tiên, tôi không có một lời giải thích khoa học nào về lý do tại sao tôi nghĩ nó tốt hơn. Đó chỉ là kinh nghiệm của tôi. Nói chung, có vô số lợi thế, tuy nhiên: 1. Hãy nóng như bạn muốn. 2. Khỏe mạnh hơn (và sẽ không giết chim bằng cách hút tanh) 3. Chúng tồn tại lâu hơn rất nhiều 4. Nó làm tăng thêm hương vị 5. Gia vị rất thú vị 6. Bạn có thể nướng chảo (Tôi đoán rằng nó liên quan đến đầu tiên của tôi- pancake-answer) 7. Bạn có thể nấu ăn trên lửa trại 8. Có khả năng làm nóng đều hơn. Tôi chắc chắn có vô số lý do khác, nhưng những điều đó xuất hiện trong tâm trí.

— Brōtsyorfuzthrāx

1

Chặn các yếu tố kỹ thuật, đó là bạn sử dụng chiếc bánh nóng đầu tiên để có được một thước đo về thời gian cần thiết để nấu phần còn lại. Ngay cả khi bạn là một thành viên của con người, các yếu tố như nhiệt độ môi trường, độ ẩm, độ dày của bột, độ nóng của bếp (không bao giờ không đổi như chúng ta tưởng tượng) sẽ thay đổi thời gian nấu lý tưởng - vì vậy, chiếc bánh đầu tiên luôn luôn thay đổi thật kinh khủng, vì bạn đã có một thời gian khó khăn để đánh giá việc nấu nó trong bao lâu.

Nếu bạn không kiên nhẫn, có vẻ như bánh sẽ mất mãi mãi và có lẽ bạn sẽ lật nó quá sớm. Nếu bạn bị hoang tưởng, bạn sẽ đợi quá lâu để lật. Sau chiếc bánh đầu tiên đó, bạn đã điều chỉnh thời gian gần đúng, vì vậy bạn có thể thoải mái dựa vào các tín hiệu khác để thực hiện.

— Đầm lầy RI
nguồn