Tôi làm tất cả bánh mì của riêng tôi. Đối với chỉ sử dụng hàng ngày công thức đi đến của tôi như sau:
- Nước ấm 255g
- 361g bột AP
- Yến mạch cán kiểu cũ 85g (không phải yến mạch nhanh)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 64g mật ong
- 57g bơ tan chảy
- 2 1/4 muỗng cà phê men ngay lập tức
Tôi sử dụng chảo Pain de Mie như thế này:
Điển hình là một ổ bánh mì trông như thế này, tôi đã làm ổ bánh này vài tuần trước:
Hơn một nửa số lần tôi đã thực hiện công thức này (bao gồm cả ngày hôm qua), tôi đã sử dụng máy làm bánh mì của mình để nhào bột. Tôi luôn sử dụng thang đo kỹ thuật số (chính xác ma quái) của mình để đo các thành phần; Tôi đặt máy làm bánh mì chèn hoặc tô lên bàn cân và bao bì giữa các thành phần. Tôi luôn nướng trong cùng một chảo Pain de Mie. Cho đến ngày hôm qua, nó luôn mất 1 giờ cho lần tăng đầu tiên và nửa giờ cho lần tăng thứ hai. Tôi làm nóng lò trước trong lần tăng thứ hai, tôi nướng trong 25 phút (trên mỗi bộ đếm thời gian kỹ thuật số), được bảo hiểm, sau đó thêm 5 phút nữa. Đó là thói quen như đánh răng của tôi.
Hôm qua tôi nhận thấy bột có một chút dính khi tôi đặt nó vào chảo sau lần tăng đầu tiên, và lần tăng đầu tiên được thực hiện nhanh hơn một chút so với bình thường, có thể 45-50 phút thay vì một giờ. Lần tăng thứ hai mất 25 phút thay vì 30 như bình thường.
Nhưng đây là nơi nó thực sự kỳ lạ. Các bột chỉ đi hạt trong lò nướng. Nó rỉ vào môi của nắp chảo và trên sàn lò. Bạn có thể thấy hình dạng của ổ bánh là kỳ lạ vì bột đã được ép vào các thùng.
Tôi sẽ thổi bay nó, khắc phục lỗi của con người và cho rằng ổ bánh tiếp theo của tôi sẽ bình thường. Nhưng , bánh mì này là ổ bánh ngon nhất của loại này mà tôi từng làm, vì vậy tôi muốn tìm ra những gì tôi đã làm sai để tôi có thể làm lại :)
Tôi đã không mua sắm kể từ ổ bánh cuối cùng của tôi, chỉ vài ngày trước, và tôi đã không mở bất kỳ gói mới nào. Vì vậy, nó không thể là yến mạch, muối, bơ, men hoặc mật ong khác nhau.
Có thể là tôi đã lấy bột 00 thay vì AP (nhưng không có khả năng khủng khiếp, các hộp là khác nhau).
Các phép đo được liệt kê trong công thức tính bằng gam có thể được đo không chính xác, nhưng trong trường hợp này, sai số trọng lượng dường như ít xảy ra hơn so với sai số thìa.
Lỗi đo lường ít có khả năng nhất là nước vì tôi đo nước trong cốc đo Pyrex, đun nóng trong lò vi sóng, dán nhiệt kế vào đó cho đến khi xuống đến 110F, sau đó rót và cân. Vì vậy, việc đo lường nước là dư thừa và đó là một thói quen khá vững chắc. Tôi đặc biệt nhớ rằng nhiệt độ nước của tôi là bình thường là tốt.
Những sai lầm mà tôi có thể dễ dàng tưởng tượng nhất là về muối hoặc men. Tôi có thể đã vô tình lấy một thước đo hoặc một thước đo TBS cho muối. Tôi thường sử dụng biện pháp 1/2 TBS.
Đối với men tôi thường sử dụng 2 biện pháp muỗng cà phê và biện pháp 1/4 muỗng cà phê. Vì vậy, 3,25 muỗng có thể là lỗi có khả năng nhất của loại đó.
Vì thế. Với thông tin đó, những gì bạn sẽ nói là lý do rất có thể cho ổ bánh tuyệt vời này?
EDIT: Đó là một công thức tuyệt vời và (thường) tuyệt vời, tôi nghĩ rằng tôi muốn chia sẻ phần còn lại của các chi tiết công thức. Sử dụng một chiếc Pan 9 ", cái này rất tuyệt . Trộn các thành phần bột và sau đó cho nó nghỉ 20-30 phút để hydrat hóa yến mạch. Nếu sử dụng máy làm bánh mì, chỉ cần chạy qua trộn, rút phích cắm trong 20 phút sau khi trộn, trước khi trộn Sau khi 20 phút cắm lại, bắt đầu lại và để nó chạy qua chu kỳ bột. Nếu tay nhào chỉ cần nhào như bình thường sau khi nghỉ ngơi, hãy để nó ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ.
Làm nóng lò ở 350F (175C).
Cho chảo và nắp một chút bơ hoặc bơ (không nhiều, chảo rất không dính, tôi làm nó chủ yếu chỉ cho kết cấu vỏ), hình dạng, và đặt bột vào chảo. Tôi chọc qua đầu cho đến khi nó trông khá đẹp. Che với bọc nhựa, bằng chứng ở một nơi ấm áp cho đến khi bột trung bình chỉ nhút nhát một inch hoặc 2,5cm từ đỉnh chảo. Đậy nắp và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước trong 25 phút. Khám phá và nướng thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi nó đăng ký khoảng 195F (90C).
Lấy ổ bánh ra khỏi chảo và để nguội trên giá.