Tại sao nỗ lực của tôi tại philê thịt bò áp chảo thất bại thảm hại?


20

Bối cảnh: Tôi rất là một đầu bếp nghiệp dư; Tôi sẽ coi mình là một người mới tốt nhất, vì vậy hãy tha thứ cho sự thiếu hiểu biết của tôi!

Tôi quyết định thử nấu một bữa tối ngon cho gia đình gần đây. Một phần của bữa tối đó bao gồm một ít bít tết thăn bò nhỏ (~ 6-7 oz, dày 1,5-2 "). Sau khi thực hiện một số nghiên cứu trên Internet, tôi đã quyết định phương pháp chuẩn bị bao gồm nướng chúng trong vài phút cho mỗi bên ( với mục tiêu đưa bít tết đến giai đoạn gần như "hiếm"), sau đó là một cọng trong lò để hoàn thành chúng. Điều này có vẻ đơn giản với tôi, vì vậy tôi quyết định thử.

Là một người mới nấu ăn, chiếc chảo duy nhất mà tôi có trong tay phù hợp để sử dụng trong lò nướng là một cái gang cũ, vì vậy tôi đã sử dụng nó. Theo công thức mà tôi đã tìm thấy, tôi đã thêm 1,5 muỗng dầu ô liu và ~ 1 que bơ [*] vào chảo và đặt nó ở nhiệt độ cao. Sau khi bọt lắng xuống từ bơ, tôi đặt bít tết vào chảo. Sự đồng thuận trên Internet dường như chỉ ra 3-4 phút làm khô ở mỗi bên sẽ khiến bít tết trở nên hiếm, vì vậy tôi kiên nhẫn chờ đợi.

Thật không may, sau 3 đến 3,5 phút, rõ ràng đã xảy ra sự cố: nhà bếp bắt đầu đầy khói và khi tôi quay bít tết, phần bên bị cháy đã bị đốt cháy khủng khiếp. Tôi đã phải hủy bỏ việc nấu chúng vào thời điểm đó để giảm khói; Sau đó tôi phát hiện ra rằng bít tết đã được nấu chín nhiều hơn tôi mong đợi vào thời điểm đó.

Trong khi kết quả của tôi không được khuyến khích, tôi đang cố gắng thực hiện một số phân tích sau khi chết để cố gắng xác định điều gì đã xảy ra để nếu tôi đứng dậy để thử lại lần nữa, tôi sẽ không làm hỏng một bữa ăn thịt đắt tiền khác! Một số khả năng xuất hiện trong tâm trí:

  • Có phải gang là một lựa chọn tồi như dụng cụ nấu ăn của tôi trong trường hợp này?

  • Tôi có nên bôi trơn chảo khác nhau?

  • Có một số chi tiết khác mà tôi bỏ lỡ có thể đã thay đổi kết quả?

[*] "Một que bơ" là một phép đo của Hoa Kỳ, nó biểu thị 113,5 g bơ



4
Không ai khác đã đề cập đến nó và tôi không nghĩ rằng đó là nguyên nhân của vấn đề của bạn, nhưng một thanh bơ nghe có vẻ như là một số lượng lớn đối với tôi.
David Richerby

Liên quan: cooking.stackexchange.com/questions/44194/ mài - bạn không bao giờ biết liệu "một vài phút" của Internet là những gì một bộ đếm thời gian nói hay thời gian cảm nhận với họ.
Ben Jackson

Từ mô tả của bạn, có vẻ như bạn có thể đã thử một kỹ thuật rang cho một miếng thịt rất mỏng, phù hợp hơn với việc chiên chảo thông thường như được mô tả bởi ElendilTheTall. Cách tiếp cận mà bạn mô tả có thể được sử dụng cho một chateaubriand, một miếng bít tết chất lượng cao dày hơn nhiều.

Tra cứu phương pháp minh họa của Cook để thực hiện các món bít tết dày - nhiệt độ thấp trong lò để nấu chín gần đến mức mong muốn, sau đó nướng nhanh ở bên ngoài. Hoạt động tuyệt vời! Và, như những người khác đã đề cập, nhiệt độ cao và bơ không phải là một kết hợp tốt. Tốt hơn là chải bít tết với dầu và nếu bạn đang tìm kiếm hương vị, bạn cho một ít bơ thảo mộc vào sau khi nó nằm trên đĩa.
PoloHoleSet

Câu trả lời:


38

Bơ là một lựa chọn rất tồi để chiên ở nhiệt độ cao, vì nó rất dễ cháy. Gang là vật liệu chảo lý tưởng, vì vậy bạn đang ở giữa chừng.

  • Lấy một loại dầu không chứa flavour như hướng dương và chải trực tiếp lên bít tết - đừng cho dầu vào chảo.
  • Làm nóng chảo cho đến khi nó nóng một cách lố bịch.
  • Làm nóng lò trước nếu đó là phương pháp bạn sẽ sử dụng
  • Nêm bít tết với muối và hạt tiêu
  • Hầm bít tết và nấu trong lò nướng cho đến khi đạt được mức độ mong muốn.
  • Đặt miếng bít tết trên giá dây (hoặc không thành công, một đĩa) trong 5 phút để nó không bị rò rỉ nước trên đĩa.

Cá nhân tôi sẽ bỏ qua giai đoạn lò nướng và chỉ nấu bít tết trong chảo, quay thường xuyên. Thêm một núm bơ gần cuối và nếm nó qua bít tết bằng thìa.

Một nhiệt kế thăm dò là một sự đầu tư tuyệt vời để thực hiện nếu bạn có kế hoạch nấu thịt đúng cách. Bạn không thể dựa vào các quy tắc của ngón tay cái như nhấn bít tết hoặc chỉ định thời gian cho nó. Có một biểu đồ tốt ở đây cho nhiệt độ ở mỗi cấp độ 'thân thiện'.


8
OP, điều này vẫn sẽ hút khá nhiều (đặc biệt là nếu chảo nóng như lý tưởng) vì vậy hãy chuẩn bị cho điều đó. Nhưng nó sẽ làm cho một miếng bít tết rất đẹp.
Jolenealaska

Khói như thế là những gì các quạt trên lò dành cho. Hoặc, nếu bạn không tích hợp sẵn, một chiếc quạt thông thường và một cửa sổ mở sẽ hoạt động, như vợ tôi và tôi đã phát hiện ra khi sử dụng lò nướng (chất lượng cực kỳ thấp) của chúng tôi trong một năm rưỡi.
Zibbobz

2
Sau khi chờ đợi một giờ, và trước khi đánh răng bằng dầu, hãy vỗ nhẹ miếng bít tết bằng khăn giấy. Bất kỳ độ ẩm nào trên bề mặt bít tết sẽ khiến nó "bốc hơi" thay vì làm khô. Nếu bạn muối chúng vào đầu giờ, nó sẽ hút thêm độ ẩm để bạn loại bỏ.
Ben Jackson

Tôi tò mò - và vâng, điều này đủ điều kiện là nitpicking tôi đoán - "Bạn không thể dựa vào quy tắc ngón tay cái như nhấn bít tết" - bạn chỉ có nghĩa là khó thực hiện cho người mới bắt đầu hay trong một số trường hợp thực sự không thể? Thời gian rõ ràng là không hoạt động (cách quá nhiều biến), nhưng kiểm tra kết cấu bằng cách nhấn có vẻ tốt và dường như khá lan truyền ít nhất là với đầu bếp TV (ahem).
Voo

Với nhiều năm kinh nghiệm (và ý tôi là nấu bít tết ngày này qua ngày khác), nhấn bít tết được cho là một phương pháp khả thi, nhưng không có nghĩa là nó không thể đánh lừa được - vẫn còn quá nhiều biến số. Đối với đầu bếp thông thường hoặc làm vườn tại nhà, một nhiệt kế thăm dò đáng tin cậy hơn nhiều và cũng dễ dàng như vậy. Mọi người dường như có ý tưởng rằng sử dụng nhiệt kế là công nghệ quá cao và cầu kỳ - bằng cách nào đó đi quá xa. Cái này sai. Thịt đắt tiền. Tôi muốn nó được nấu an toàn nhưng ngon miệng. Một nhiệt kế đảm bảo cả hai và mất vài giây để sử dụng.
ElendilTheTall

16

"3-4 phút đau ở mỗi bên" nghe có vẻ rất cao đối với tôi và có khả năng dẫn đến bít tết bị cháy, đặc biệt là nếu bạn không lật nó thường xuyên trong suốt quá trình.

Điều quan trọng là phải nhận ra rằng có (ít nhất) hai nhiệt độ quan trọng khi nấu thịt: nhiệt độ bề mặt cao nhất, xác định mức độ nâu (hoặc đen) của thịt sẽ như thế nào và nhiệt độ lõi cao (điển hình là, thường là thấp hơn nhiều), xác định mức độ hoàn thiện bên trong của bít tết. Ngoài ra, trong khi nhiệt độ lõi thu được từ một quy trình nấu nhất định sẽ phụ thuộc nhiều vào độ dày của bít tết, nhiệt độ bề mặt chủ yếu là không.

Do đó, trong khi một miếng bít tết dày như của bạn cần thời gian nấu lâu hơn để đạt đến nhiệt độ lõi nhất định, chỉ cần để nó ngồi trên chảo nóng trong một thời gian dài có thể khiến bên ngoài bị quá nóng và cháy. Có một số cách để giải quyết vấn đề này, chẳng hạn như:

  • quay bít tết thường xuyên trong khi nướng chúng, cho thời gian bên ngoài để hạ nhiệt giữa các lượt;
  • giảm nhiệt sau khi ban đầu nướng bên ngoài bít tết và nấu chúng dưới nhiệt độ thấp cho đến khi bên trong đạt đến nhiệt độ mong muốn;
  • chuyển bít tết vào lò nướng sau khi nướng chúng, và hoàn thành quá trình nấu ăn ở đó; và / hoặc
  • để bít tết nghỉ ngơi trong vài phút sau khi nấu, để cho nhiệt truyền từ bên ngoài vào bên trong.

Có vẻ như bạn đã có kế hoạch sử dụng tùy chọn lò nướng, nhưng sau đó nướng bít tết quá lâu. Thay vào đó, những gì bạn nên làm, thay vào đó, sẽ làm nóng chúng ở nhiệt độ cao chỉ trong một thời gian ngắn (giả sử, chưa đầy một phút mỗi bên) trước khi chuyển chúng vào lò nướng để hoàn tất quy trình nấu.

Than ôi, thật khó để đưa ra thời gian nấu chính xác cho bất kỳ mức độ hiếm mong muốn nào, vì nó thay đổi rất nhiều với những thứ như loại chảo, mức độ nóng, tần suất quay và độ dày và loại thịt được sử dụng. Những gì bạn thực sự cần làm là thực hành cho đến khi bạn có thể đánh giá mức độ nấu ăn thích hợp bằng mắt và kinh nghiệm, hoặc ăn gian một chút và có cho mình một nhiệt kế thịt tốt.

(Tôi đặc biệt giới thiệu các nhiệt kế nếu bạn đang nấu thịt đó là dày hơn bạn đang sử dụng để. Mức độ chai lì bề mặt là đủ dễ dàng để quan sát bằng mắt, nhưng để có được quyền nhiệt độ nội thất, bạn cần hoặc là một nhiệt kế hoặc nhiều của phep thử va lôi sai.)

Trong mọi trường hợp, tôi sẽ nói rằng sai lầm thực sự của bạn là tin vào một giá trị thời gian tùy ý lấy từ Internet hơn là mắt và mũi của chính bạn. Bạn có thể tránh được thảm họa này, thay vì "kiên nhẫn chờ đợi", bạn đã kiểm tra thường xuyên để xem những miếng bít tết trông như thế nào bên dưới, và giảm nhiệt ngay khi rõ ràng rằng họ không cần phải làm khô thêm nữa .


1
Cũng cần lưu ý rằng mức nhiệt của mặt bếp là không chính xác. Ngay cả trong số các bếp "giống hệt nhau", mức nhiệt có thể thay đổi từ 50 đến 100 độ ở một cài đặt cụ thể.
GalacticCowboy

+1 để kiểm tra những gì đang xảy ra một cách thường xuyên. Đó là cách duy nhất để biết.
David Richerby

+1 Sear (đặc biệt là nhiệt độ cao) không mất nhiều thời gian.
Brian S

4

Tôi không khuyên bạn nên thường xuyên lật một miếng bít tết khi xào hoặc chiên. Những gì bạn đang cố gắng thực hiện là một lớp vỏ caramel trên bề mặt thịt. Phương pháp của tôi tương tự như một số liệt kê ở trên.

  1. Hủy bỏ bít tết và rã đông nếu cần thiết (tôi tan băng trong tủ lạnh do lo ngại về an toàn thực phẩm), sau đó đặt bít tết ra ít nhất một giờ để đạt được nhiệt độ phòng.
  2. Nêm thịt với muối và hạt tiêu, ít nhất là ở mặt đầu tiên để làm khô: bạn có thể thêm gia vị trong khi nó làm khô nếu bạn muốn ... hoặc mùa trước thời gian ở cả hai bên.
  3. Làm nóng chảo với dầu có điểm khói cực cao. Dầu đậu phộng, dầu cây rum, dầu ô liu thêm nhẹ (nhưng xem nó), cho đến khi một giọt nước trong chảo xuất hiện để "nhảy".
  4. Đặt miếng bít tết vào gang và lắng nghe, không làm phiền nó, cho đến khi tiếng ồn giảm đi, sau đó cẩn thận cố gắng nâng nó bằng kẹp (KHÔNG phải là một cái nĩa). Nếu nó không có chảo một cách dễ dàng, hãy lật nó lại và ngạc nhiên với màu seared. Lặp lại cho phía bên kia.
  5. Đến bây giờ, lò của bạn đã được làm nóng đến 450F, vì vậy khi nó bị cháy, hãy cho nó vào lò nướng trong vòng 8-10 phút. Một nhiệt kế thịt an toàn lò nướng, tốt nhất là đọc từ xa, là một ý tưởng tốt trong khi bạn đang hiểu rõ mọi thứ.
  6. Lấy ra khỏi lò và dùng kẹp (KHÔNG phải nĩa!) Đặt miếng bít tết lên giá dây trong 5-10 phút. Che nhẹ bằng một chiếc lều giấy bạc. KHÔNG loại bỏ đầu dò tạm thời.
  7. Lát (hoặc không), loại bỏ đầu dò và phục vụ.

2
Nói một cách chính xác, nó không phải là carmelization mà là Maillard Reaction mang đến cho món thịt nướng hương vị đặc trưng của nó. Tôi chỉ biết điều này bởi vì tôi đã rất ngạc nhiên khi được sửa chữa bởi robertwolke.com/told-his-cook
msw

Cảm ơn các mẹo về cách xác định khi nào sear hoàn thành. Tôi nghĩ rằng tôi đã nhầm lẫn về việc phải mất bao lâu.
Jason R

2

Với tất cả sự tôn trọng đối với những người tử tế viết công thức nấu ăn trực tuyến cho các đầu bếp mới nở ở khắp mọi nơi, bít tết không phải là một món ăn - đó là một hình thức nghệ thuật.

Xin hãy coi đây là lời khuyên mang tính xây dựng và để tôi giải thích:

Nấu bít tết đúng nhu cầu có tính đến rất nhiều yếu tố theo một công thức không đáng tin cậy. Thay vào đó, lời khuyên của tôi là chỉ đơn giản là thử nghiệm và mong đợi làm hỏng ít nhất một vài miếng dũng cảm của bít tết ngon.

Ngay cả khi bạn là một đầu bếp bít tết dày dạn, đôi khi bạn cũng nên nấu bít tết cho chó ngay trước khi bạn nấu món bít tết mà bạn định phục vụ cho khách, nếu đó là một dịp rất đặc biệt.

Các yếu tố bạn sẽ muốn điều chỉnh trong khi thử nghiệm bao gồm:

  1. Độ dày của bít tết
  2. Steak nhiệt độ bắt đầu
  3. Độ dày của chảo
  4. Nhiệt độ ngọn lửa / kích thước ngọn lửa / sấy sơ bộ
  5. Loại dầu mỡ (Tôi chỉ khuyên dùng dầu thực vật - cho người mới bắt đầu)
  6. Lượng dầu mỡ
  7. Thời gian

Kỹ thuật nấu bít tết cao cấp:

Đừng quên vỗ nhẹ miếng bít tết bằng khăn giấy. Điều này tránh độ ẩm dư thừa để ngăn không cho bề mặt bít tết đạt đến nhiệt độ đủ cao để tạo ra độ ngon của bít tết nâu giòn - về mặt kỹ thuật được gọi là Phản ứng Maillard

Trong tương lai, khi bạn đã trở thành một đầu bếp bít tết khỏe mạnh, kỹ thuật này có thể được áp dụng ngay lập tức trước khi lật miếng bít tết - có tiềm năng tạo ra một món ăn HOÀN HẢO NHÂN ĐÔI.

Chúc may mắn.


Tôi đánh giá cao ý tưởng chung ở đây và chắc chắn đồng ý rằng sẽ có một số thử nghiệm và sai sót để có một số chi tiết đúng (ví dụ: bếp của bạn không cùng nhiệt độ với mọi người khác) nhưng tôi nghĩ thật ngu ngốc khi yêu cầu mọi người thử thay đổi tất cả các yếu tố này. Bạn không cần phải thử tất cả các chảo của mình và một số miếng bít tết khác nhau và lượng dầu khác nhau, v.v. để có được món bít tết mà bạn hài lòng.
Cascabel

Tôi đồng ý với đánh giá của bạn, rằng thật ngớ ngẩn cho mọi người học bằng cách dùng thử và lỗi cá nhân. Tuy nhiên, tôi có thể hỏi nếu bạn có một ý tưởng tốt hơn?
Min Wang

2

Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp, mới nghỉ hưu, (jan, 2014), và cảm thấy rằng tôi có thể cung cấp cho bạn một số lời khuyên về nơi tôi nghĩ rằng bạn đã sai. Thực sự có rất nhiều biến số để xem xét, và, như vậy, xin chúc mừng 'đã đi'. Xin đừng để 'thất bại' này khiến bạn không thử lại. Bạn học được nhiều điều từ những thất bại của mình hơn là không mắc lỗi tại tất cả. Như trong cuộc sống, kinh nghiệm và thực hành, là tất cả. Vì tôi không quen với 'thiết lập' của bạn, nên những gì tôi sẽ làm là đưa bạn qua những gì chúng tôi đã làm "trong giao dịch". Trước tiên, bạn không thực sự cần một lò nướng để nấu bít tết phi lê, tất cả các bạn cần là dầu, muối / hạt tiêu, chảo gang (tốt nhất là bằng phẳng, không gồ ghề), ngọn lửa hung dữ, cửa sổ mở, hoặc cửa, lá thiếc và 10 phút thời gian của bạn. Đậy nắp chảo một cách lỏng lẻo bằng giấy thiếc, cho phép hơi nước thoát ra và đặt bên cạnh bếp trong 5-6 phút, để cho nước ép lan đều khắp thịt. Đừng quên tắt gas. Không có điểm nào bạn nên xuyên qua thịt, vì điều này cho phép những loại nước ép đáng yêu đó hết. Sau thời gian nghỉ ngơi, bạn sẽ có một lượng nhỏ rượu nấu trong chảo, cái này được gọi là 'jus'. Bạn có thể làm dày loại jus này với một ít bơ, cắt thành các hình vuông nhỏ, thêm một hình vuông tại một thời điểm, cho đến khi jus bắt đầu dày lên. Kỹ thuật này được gọi là 'to monte au beurre'. Hãy thưởng thức bữa ăn của bạn, thưởng thức lời khen ngợi và trở thành một huyền thoại. TẠM BIỆT !! Bạn không nên xỏ thịt, vì điều này cho phép những loại nước ép đáng yêu này hết. Sau thời gian nghỉ ngơi, bạn sẽ có một lượng nhỏ rượu nấu trong chảo, cái này được gọi là 'jus'. Bạn có thể làm dày loại jus này với một ít bơ, cắt thành các hình vuông nhỏ, thêm một ô vuông vào một lúc, cho đến khi jus bắt đầu dày lên. Kỹ thuật này được gọi là 'to monte au beurre'. Hãy thưởng thức bữa ăn của bạn, thưởng thức lời khen ngợi và trở thành một huyền thoại. TẠM BIỆT !! Không bao giờ bạn nên xỏ thịt, vì điều này cho phép những loại nước ép đáng yêu đó hết. Sau thời gian nghỉ ngơi, bạn sẽ có một lượng nhỏ rượu nấu trong chảo, cái này được gọi là 'jus'. Bạn có thể làm dày loại jus này với một ít bơ, cắt thành các hình vuông nhỏ, thêm một hình vuông vào một lúc, cho đến khi jus bắt đầu dày lên. Kỹ thuật này được gọi là 'to monte au beurre'. Hãy thưởng thức bữa ăn của bạn, thưởng thức lời khen ngợi và trở thành một huyền thoại. TẠM BIỆT !! và trở thành một huyền thoại. TẠM BIỆT !! và trở thành một huyền thoại. TẠM BIỆT !!


1

Bạn đã làm khô thịt? Độ ẩm ở bên ngoài của thịt sẽ cản trở màu nâu. Ngoài ra, trong một chảo gang dày dạn, tôi sẽ không sử dụng bất kỳ loại dầu nào cả. Muối, hạt tiêu, cho thẳng vào chảo nóng. Gang là tuyệt vời để làm khô, tuy nhiên nó cũng có thể mất một thời gian dài để đủ nóng. Tôi cũng sẽ đề cập rằng thịt thăn có thể không tha thứ. Chúng có xu hướng ít chất béo hơn, khiến chúng dễ khô hơn. Nếu bạn chưa quen với bít tết nấu ăn (hoặc không sợ một số chất béo ngon) thì hãy tìm một món bít tết có nhiều vân.


0

Tại sao nhiệt độ cao. Tôi nấu cho trung bình hiếm khoảng 3 phút mỗi 1/2 inch mỗi bên trên lửa vừa. Thường khô vỗ vào một gia vị trước khi xào. Tôi sử dụng dầu ăn trong chảo. bạn cho bơ vào bít tết khi cho vào lò nướng.


0

Nấu ăn rất dễ dàng; nướng cũng vậy. Điều đầu tiên bạn cần làm là bỏ qua tất cả các BS về việc nó khó như thế nào, hoặc bạn phải làm những điều kỳ lạ như thế nào.

Như những người khác đã chỉ ra, bạn sử dụng chảo để làm nâu miếng bít tết, tạo ra phản ứng Maillard. "Sear" (như trong "để niêm phong trong nước trái cây") là một trong những điều BS bỏ qua. Bạn không cần nhiệt độ quá cao để thịt nâu - về cơ bản bạn muốn tránh nấu ướt nó. Vì vậy, đủ nhiệt để có được một con cá bột đi, không cần phải hút dầu của bạn. Sử dụng chảo gang là tốt, vì nó sẽ giữ nhiệt khi bạn thêm thịt. Như những người khác đã nói, bơ không phải là một ý tưởng hay - đủ dầu để bôi trơn chảo là tất cả những gì bạn cần (và nó không quan trọng đến mức nào, mặc dù đó là một sự lãng phí khi sử dụng hạt lanh, quả óc chó, v.v. đôi khi sử dụng ô liu nếu nó tiện dụng, không phải là bạn có thể đánh giá cao hương vị của nó.)

Tôi nghĩ bạn nên lấy bít tết ra khỏi chảo ngay khi bạn đã nướng nó. Vâng, sử dụng kẹp, và tôi cũng thích màu nâu ở hai bên. Hoàn thành nó trong lò nướng - cuối cùng bạn sẽ cảm thấy thoải mái khi sử dụng phương pháp cảm nhận, nhưng lúc đầu một nhiệt kế sẽ giúp ích. Về lý thuyết, không cần thiết phải để nó "nghỉ ngơi" khi bạn nướng xong bít tết, vì nó sẽ ở trong lò đủ lâu để đủ nhiệt để đến trung tâm. (Sau đó, một lần nữa, tôi nghĩ bít tết hiếm hoi là tào lao - Tôi muốn trung bình của tôi +.)

Nói tóm lại, gang là một lựa chọn tốt. Bạn không nên sử dụng bơ, và có vẻ như bạn đã sử dụng quá nhiều. IMO bạn nên bắt đầu với một cái gì đó như mắt sườn, và không phải là bít tết rất dày.


0

Có khá nhiều huyền thoại ở đây cũng như các khuyến nghị không phải là cách tốt nhất để giải quyết mọi chuyện. Bạn thực sự có thể tìm thấy trong bơ..có xác nhận hay không. Nó cháy khủng khiếp ở nhiệt độ đủ cao để làm khô. Đối với chảo "gang" ... họ sẽ ổn nếu bạn có một cái cũ như Griswald đời đầu. Chảo gang mới (35 năm qua hoặc lâu hơn) không được đánh bóng hoặc nghiền. Chúng có kết cấu đúc cát làm giảm hiệu quả làm khô. Thép carbon hoặc không gỉ có lẽ là tốt nhất. Đối với nhiệt độ..bạn cũng có thể làm hỏng điều đó. Nếu chảo không đủ nóng, bạn sẽ có được một miếng thịt có màu mỡ. Nếu trời quá nóng, bạn sẽ không đau .. bạn sẽ bị bỏng. Tôi thấy rằng khoảng 450 đến 500 F hoặc hơn là một temp chảo tốt và nhiều loại dầu sẽ xử lý nó. Đã có một loạt các cuộc nói chuyện về việc chuyển (chủ yếu là từ người hâm mộ Heston) hoặc không chuyển. Suy nghĩ không quay đầu cho phép tiếp xúc và làm mát tốt hơn trong khi người hâm mộ nói rằng việc quay vòng thường xuyên (cứ sau 15 giây) mang lại hiệu ứng giống như quay và ngăn sự xâm nhập sâu của nhiệt của chảo. Cả hai dường như làm việc.


-1

Xin lỗi về bít tết của bạn.

Tôi là một phụ nữ trung niên đã nấu thịt từ lâu.

Tôi chưa bao giờ thành công làm chủ chảo rán một miếng hoặc bít tết. Họ luôn luôn bị lật đổ.

Nếu bạn có một lò nướng, hầu hết các giống như có một gà thịt cho phép thịt tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt.

Hãy thử nướng bít tết của bạn. Thử nghiệm với mức độ gần với cuộn dây lửa / điện.

Tôi đồng ý rằng thịt nên được đưa đến nhiệt độ phòng và bề mặt khô. Điều đó nói rằng, người dì dạy tôi nấu ăn đã làm như vậy cho USO trong Thế chiến II và cho tôi hướng dẫn cách làm bít tết đông lạnh. (Điều này là rất lâu trước khi rã đông vi sóng). Phòng tạm thời là tối ưu. Làm khô bề mặt là rất quan trọng

Tôi có một bếp ga. Tôi đặt thịt cách ngọn lửa khoảng 2 ". Tôi nhấc miếng thịt ra khỏi đáy chảo và thêm nước đủ để đậy đáy chảo. Điều này giúp giảm khói và tránh lửa và lửa. Khi tôi không Có một giá để nâng thịt, tôi đã sử dụng dĩa bằng thép không gỉ, đóng hộp như một giá đỡ ngẫu hứng dưới thịt .. Đường cong ở đáy của hộp là đủ để nâng thịt lên khỏi bề mặt nóng dưới đáy, tránh tiếp xúc nấu trên phía dưới và cho phép nước bên dưới để kiểm soát dầu mỡ

Đừng muối thịt cho đến khi nấu. Muối rút ra nước và giảm độ mọng nước. (Nhân tiện, đó là một quá trình hoàn toàn khác. Điều đó lấy muối vào thịt để làm cho nó ngon ngọt)

Làm nóng trước gà thịt của bạn trong vài phút ..

Tôi nấu bít tết mắt không xương 1 / 2- 2 "và thỉnh thoảng có tiếng còi trong 6 phút ở mặt đầu tiên và 5 ở mặt bên. Điều này đủ dài để phản ứng Maillard có màu nâu trên chất béo mà không có vị đắng của than. http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction .

Bạn có thể cắt lát để kiểm tra độ mềm hoặc sử dụng thử ngón tay cái. Sử dụng ngón tay của bạn để chọc vào thịt chưa nấu chín để bạn có cảm giác như thế nào.

Giữ bàn tay của bạn mở ấn phần thịt ở gốc ngón tay cái. Đó là cách một bít tết thô cảm thấy khi ép.

Chạm đầu ngón tay cái vào đầu ngón tay trỏ của bạn. (đừng nhấn chúng, chỉ cần chạm vào.) Bây giờ hãy nhấn phần thịt của đế của ngón tay cái đó. Đó là cảm giác hiếm có.

Chạm ngón tay cái đến ngón giữa giúp bạn có một cú chạm trung bình hiếm, ngón tay cái đến ngón đeo nhẫn có cảm giác trung bình và ngón tay cái đến hồng hào được thực hiện tốt. Đây là một liên kết với hình ảnh. http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/

Bạn luôn có thể đặt thịt trở lại dưới gà thịt trong 1-2 phút nếu nó không được thực hiện theo cách bạn muốn.

Đôi khi tôi muốn sự cay đắng của một char. Vào những lúc đó, tôi cho thịt trở lại trong tủ đá khoảng nửa giờ, làm khô bề mặt và nướng trong khoảng thời gian gần đây.

Kỹ thuật này có thể (và đã) được thực hiện với hầu hết mọi loại chảo hoặc giấy nhôm. Tôi không sử dụng sắt vì 1) Tôi không phải và 2) quá nặng để rút ra khỏi gà thịt một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Chồng tôi đến từ Nebraska. Anh ấy thích bơ trên bít tết của mình. Tôi thêm một cái vỗ nhẹ sau khi bít tết được nấu chín để tan chảy trên đầu. Điều đó mang lại cho anh ấy hương vị và tránh những vấn đề bạn gặp phải.


1
Tôi có ngoại lệ ở hai điểm ở đây: thứ nhất, muối trước khi nấu giúp phân phối muối đều hơn trong thịt, và mất độ ẩm là khá nhỏ. Thứ hai, "quy tắc ngón tay cái" theo nghĩa đen đối với sự quyên góp này gần như không đáng tin cậy bằng việc sử dụng nhiệt kế và đo nhiệt độ.
logophobe

4
Điều này không trả lời câu hỏi. Câu hỏi đặt ra là tại sao người hỏi cố gắng nướng bít tết thất bại. Bít tết nướng là hoàn toàn có thể vì vậy "Bởi vì bạn đã cố gắng xào chúng; thay vào đó bạn nên nướng chúng" không phải là một câu trả lời hơn "Vì bạn đang cố gắng nấu bít tết; thay vào đó bạn nên ăn cá."
David Richerby
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.