Những loại rau để sử dụng cho chứng khoán?

Những loại rau và / hoặc thảo mộc tươi nên được sử dụng khi làm rau kho?

Có loại rau / thảo mộc nào nên tránh không?

Có thể bao gồm các bộ phận của rau mà không được loại bỏ (ví dụ như vỏ khoai tây, ngọn cà rốt, vỏ hành tây)?

vegetables stock

— SarahVV
nguồn

Vỏ khoai tây có xu hướng hấp thụ hương vị, vì vậy thêm chúng vào một cổ phiếu thực sự sẽ làm cho cổ phiếu ít thơm hơn.

— verbose

Rau điển hình là hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi tây, tỏi, hẹ, v.v. Bouquet Garni . Bạn cũng có thể thêm hầu hết các loại rau khác và nấm, nhưng tránh thêm những thứ mang lại hương vị mạnh (xấu) sau khi nấu trong một thời gian dài (bông cải xanh, cải brussels, súp lơ, v.v.).

— kevins
nguồn

Phải ... bạn không muốn bất cứ điều gì trong gia đình đóng đinh, quá lưu huỳnh.

— Michael Natkin

gia đình đóng đinh giống như những gì một người làm vườn sẽ gọi là đồng thau?

— Tea Drinker

Người uống trà: Vâng.

— Michael Hoffman

Tôi đồng ý với Kevin.

Ngoài ra, tôi đánh giá cao "Tỷ lệ" của Michael Ruhlman. Phần 2 của cuốn sách đó là về cổ phiếu (nước dùng) ... và có một phần tuyệt vời về cổ phiếu thực vật. (Có sự khác biệt về kỹ thuật giữa nước dùng và cổ phiếu, nhưng tôi không nghĩ nó quan trọng trong trường hợp này.)

Cổ phiếu là tuyệt vời! Cổ phiếu có thể tạo ra sự khác biệt giữa một bữa ăn tuyệt vời và một bữa ăn đơn thuần.

"Có thể bao gồm các bộ phận của rau quả bị loại bỏ (ví dụ như vỏ khoai tây, ngọn cà rốt, vỏ hành tây)?"

Có, miễn là chúng sạch và tươi. Cá nhân tôi không thích thêm vỏ khoai tây.

— wdypdx22
nguồn

Vì vậy, nó thực sự nên là "kho" thực vật thay vì "nước dùng" (vì không có xương trong đó)?

— SarahVV

Từ Michael Ruhlman, "Các yếu tố nấu ăn". "Nước dùng (bouillons) được phân biệt với cổ phiếu trong đó một nước dùng được dự định sẽ được phục vụ như trong khi một cổ phiếu là nền tảng cho các chế phẩm khác." tr.74 Vì vậy, bạn có thể có kho rau hoặc nước dùng rau. Không ai sẽ có xương. Thực sự có một bài viết khác trên trang web thảo luận về sự khác biệt giữa chứng khoán và nước dùng.

— wdypdx22

Nếu bạn muốn đi vào toàn bộ vấn đề về cổ phiếu và nhà thổ, có rất nhiều thông tin trên wikipedia. vi.wikipedia.org/wiki/Broth vi.wikipedia.org/wiki/Stock_(food)

— wdypdx22

Tôi không đồng ý với OP rằng tôi sẽ không thêm vỏ khoai tây vì nó có thể làm cho kho của bạn rất nhiều mây - mặc dù tôi nghi ngờ nó phụ thuộc vào loại khoai tây (tôi đoán loại bột sẽ tệ hơn)

— NBenatar

"Nấu ăn không thịt Trung Quốc" đề nghị thực sự sử dụng một lượng lớn giá đỗ cho một số loại cổ phiếu ... điều đó không hợp lý khi cho rằng chất lỏng nấu đậu được sử dụng trong một số món ăn (ví dụ như nhiều món cà ri đậu xanh sử dụng nước dùng nấu ăn) Các thí nghiệm của riêng họ đã dẫn đến một cái gì đó khá nhẹ (thích hợp với một loại mang lại mùi thơm không đúng chỗ trong một số trường hợp!) Nhưng với - tôi nghĩ - một sự nhất quán dày đặc tinh tế ...

— rackandboneman