Vì vậy, đã được một thời gian kể từ khi tôi hỏi điều này và tôi đã thực hiện một chút công việc cắm trại và làm bánh kể từ đó, vì vậy tôi nghĩ rằng mình sẽ chia sẻ kinh nghiệm của mình.
Tôi dựa trên hầu hết các kỹ thuật của mình dựa trên câu trả lời xuất sắc mà Joe đã đăng, nhưng có một số chi tiết bổ sung để thêm vào.
Vấn đề chính với việc làm bánh trên lửa là đốt bánh. Thông thường cái này ở phía dưới, nhưng cũng có thể ở trên cùng, nếu bạn đang sử dụng lò nướng Hà Lan. Tôi làm hầu hết các công việc làm bánh tôi làm trong lò nướng Hà Lan, đó là cách thiết thực nhất mà tôi đã tìm thấy.
Để tránh bị cháy như Joe chỉ ra, bạn cần thực hiện 1 trong hai điều sau: dừng bánh tiếp xúc với đáy lò, hoặc đặt thứ gì đó vào giữa đáy và hỗn hợp bánh.
Joe đề nghị đặt một chiếc chảo khác vào lò nướng, nhưng việc tìm kiếm một chiếc chảo vừa vặn là khó khăn và chỉ cung cấp một lượng nhỏ vật liệu cách nhiệt. Một cách tiếp cận tốt hơn và linh hoạt hơn là sử dụng những quả bóng bằng giấy thiếc và sau đó chỉ cần đặt một chiếc bánh thiếc bình thường lên trên cùng. Lá thiếc rất tốt trong việc ngăn nhiệt truyền từ đáy lò và có thể được làm to hơn hoặc nhỏ hơn tùy thuộc vào kích thước của hộp thiếc, và chúng sẽ luôn vừa vặn!
Giải pháp khác là bảo vệ đáy bằng trái cây. Điều này cũng hoạt động tốt, và đôi khi có thể cho kết quả tốt hơn, nhưng cũng có thể yêu cầu kiểm soát nhiệt nhiều hơn một chút. Sử dụng một cái gì đó hoàn toàn bao phủ phía dưới là tốt hơn, với táo nghiền trộn với quế và đường hoạt động đặc biệt tốt. Độ ẩm của nó bảo vệ bánh tốt, và thậm chí nó còn khá nóng ở phía dưới, bạn có thể kết thúc bằng một loại hoàn thiện 'tarte tatin' ở phía dưới (hoặc trên cùng khi nó bật ra). Trái cây lớn khác hoạt động tốt, như mận giảm một nửa hoặc như vậy.
Một điều khác tôi thấy hữu ích là có thể kiểm soát khoảng cách từ đám cháy. Tôi có một giá ba chân tôi sử dụng cho việc này và điều này cho phép bạn giữ đáy bánh cách khoảng cách hợp lý với ngọn lửa và ngăn cháy phía dưới. Đặt một số đầu tiên (một vài khúc gỗ nhỏ âm ỉ) lên trên cùng của lò nướng Hà Lan cũng thực sự hữu ích để giữ cho lò nóng mà không có quá nhiều nhiệt từ phía dưới.
Nếu bạn không thể kiểm soát khoảng cách từ đám cháy, thì tốt hơn là đợi cho đến khi đám cháy đã tắt ngay và sau đó đặt lò nướng Hà Lan lên than hồng (hoặc trên một số viên gạch giữ nó bên trên than hồng) và sau đó đặt một số của ngọn lửa trên đỉnh. Tốt hơn là có nhiệt từ phía trên hơn là có quá nhiều nhiệt từ phía dưới.