Đầu bếp chuyên nghiệp có sử dụng cốc đo lường và thìa không?

Tôi đã xem một số chương trình TV cho thấy đầu bếp làm việc trong nhà hàng của họ. Tôi sử dụng cốc đo lường và thìa khi nấu hầu hết mọi thứ, nhưng không thấy bất kỳ đầu bếp TV nào đo được gì cả. Họ chủ yếu chỉ lấy đồ và ném chúng vào.

Những đầu bếp lành nghề không cần những dụng cụ này?

measurements professional

— Làng
nguồn

Sau khi xem các bình luận và câu trả lời dưới đây, bạn đang đề cập đến chỉ cốc và thìa, hoặc các phép đo tổng quát hơn của các thành phần? Trong tâm trí của tôi, câu hỏi là về các phép đo nói chung (cốc, cân, thìa ...)

— Tối đa

Nếu một món ăn cần số lượng chính xác, họ có những số tiền này được chuẩn bị. Không ai muốn thấy Gordon Ramsay nặng "250 gram bột mì * chết tiệt" trong khi chuẩn bị chiếc bánh cẩm thạch của mình, họ muốn thấy anh ta nguyền rủa những đầu bếp khác. phải cân nhắc các thành phần trong buổi trình diễn để cắt giảm thời gian quý giá đó, họ phải ném những lời lăng mạ lẫn nhau .. * bao gồm cả giá trị hài và tính cách nhân vật.

— Nzall

Justin Wilson không bao giờ cần thìa để đo ... nhưng anh ta chỉ cần chứng minh rằng anh ta có thể biết được mình đã đổ bao nhiêu vào tay. Alton Brown, và những người ở Nhà bếp Thử nghiệm của Mỹ, tuy nhiên, để đo. (ngay cả Rachel Ray cũng phá vỡ các dụng cụ đo nếu cô ấy nướng bánh)

— Joe

Als, xin lưu ý rằng một số đầu bếp truyền hình nhất định cân các thành phần này trên máy ảnh. Đây là những đầu bếp như người Anh Jamie Oliver và người Bỉ Jeroen Meus. Lý do chính là những đầu bếp này nhắm đến khán giả nấu ăn cùng với chương trình. Họ chuẩn bị các món ăn mà một đầu bếp nghiệp dư ở nhà có thể tự chuẩn bị một cách dễ dàng, không có nhiều lông tơ, quá nhiều nguyên liệu hoặc chuẩn bị. đo trên máy ảnh là một cách chỉ ra rằng bạn có thể tự nấu những món ăn đó ở bất kỳ cấp độ kỹ năng nào. Một loại chương trình khác mà họ đo trên máy ảnh là các chương trình nấu ăn được hẹn giờ, như Chopped hoặc Iron Chef.

— Nzall

Trong nhiều trường hợp, họ chỉ có tất cả các thành phần cho một món ăn được đo lường trước trong bát nhỏ và như vậy.

— Gabe

Câu trả lời:

Thường xuyên hơn, các đầu bếp chuyên gia sẽ sử dụng thang đo kỹ thuật số chính xác, đặc biệt là để nướng bánh. Cốc có thể dùng được cho chất lỏng và hầu hết mọi người sử dụng thìa cho các phép đo nhỏ như muối hoặc men, nhưng vảy là chính xác cho mọi thứ, từ bột, mật ong, nước, bơ mềm.

Ngoài ra, vì bạn thường có thể giảm cân, bạn không cần phải rửa bất cứ thứ gì ngoài cái bát lớn bạn đang trộn mọi thứ vào! Hãy tin tôi vào điều này, một quy mô kỹ thuật số tốt là một cách tuyệt vời để chi $ 16 - $ 25.

Nếu bạn không nướng bánh, rất có thể bạn không cần độ chính xác. Bạn hiếm khi cần đo các thành phần, ngoại trừ nướng bánh, một khi bạn khá thành thạo.

BIÊN TẬP:Chỉ cần một lưu ý, tôi nướng tất cả bánh mì của riêng tôi và tôi luôn làm nó theo trọng lượng. Tôi sử dụng thìa cho men và muối, cân cho mọi thứ khác. Tôi có thói quen sử dụng cốc đo Pyrex để nuke nước lạnh, tôi dán nhiệt kế vào nó khi nó nguội và bắt đầu pha khi đạt 110F. Vì vậy, tại thời điểm đó, nó được rót từ cốc vào bát trộn. Điều đó đã cho tôi nhiều cơ hội để lưu ý độ chính xác của những chiếc cốc (thang đo của tôi rất, rất chính xác, tôi kiểm tra nó mọi lúc). Ngay cả cốc đo Pyrex tiêu chuẩn, được sử dụng đúng cách (ngang tầm mắt, trên bề mặt bằng phẳng) sẽ cho kết quả sai. Đối với 1 cốc (237ml), bạn có thể làm mọi thứ ngay với một cốc đo và vẫn còn khoảng 20ml. Đó là hơn 8%. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên cân tất cả mọi thứ, nhưng số lượng muỗng nhỏ. Đôi khi, tôi thậm chí sẽ phá vỡ thang gram của mình để cân muối,

— Jolenealaska
nguồn

Đối với hầu hết mọi người ở Anh, ý tưởng đo bột, đường, vv trong cốc để nướng bánh là hoàn toàn kỳ quái, mặc dù điều đó không làm cho chúng tôi trở thành chuyên gia.

— Chris H

Không hề, nhưng đo theo trọng lượng có thể giúp bạn trông giống như một! Đặc biệt đối với một số người Neanderthal ở đây, những người không hiểu khái niệm này.

— Jolenealaska

Để công bằng, mặc dù, khi bạn phải cân bằng pound và ounce, bạn phải muốn bắt đầu tìm kiếm các lựa chọn thay thế.

— Chris H

Tru 'nuff mà quá! Tôi là một fan hâm mộ lớn của gram.

— Jolenealaska

Đối với những gì nó có giá trị, tôi nghĩ rằng đáng để nhấn mạnh vào việc sử dụng thìa đo cho các phép đo nhỏ. Có thái độ "đáng kinh ngạc" này, và mặc dù nó hoàn toàn xứng đáng với những thứ lớn hơn, nhưng thực sự dễ dàng và chính xác hơn khi sử dụng một nửa muỗng cà phê hơn là cố gắng đo 2,3 gram baking soda.

— Cascabel

Có họ làm; chủ yếu là để nướng và bánh ngọt nơi độ chính xác là quan trọng hơn.

Đối với các loại nấu ăn khác, độ chính xác không quan trọng.

Kinh nghiệm đóng một vai trò khi biết số lượng cần thiết cho một công thức nấu ăn.

Ngoài ra, hầu hết thời gian, chúng tôi thấy các đầu bếp (trên TV hoặc trong ẩm thực thực tế) xử lý các thùng chứa nhỏ các nguyên liệu đã chuẩn bị và chúng được đo khi họ đang thực hiện "mise en Place" trước khi dịch vụ bắt đầu.

— Tối đa
nguồn

Khi độ chính xác là quan trọng, bất kỳ chuyên gia tự tôn trọng sẽ sử dụng các biện pháp trọng lượng.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall, vâng, bạn nói đúng về điều đó.

— Tối đa

@ElendilTheTall: Trọng lượng là một nỗi đau khi xử lý các biện pháp thực sự nhỏ ... Tôi vẫn thích dùng thìa để đo gia vị, muối, v.v. Có lẽ nếu tôi đang dùng các lô có kích cỡ thương mại tôi sẽ sử dụng trọng lượng. Hoặc thuốc bất hợp pháp.

— Joe

Teaspoons / muỗng là ít nhiều phổ quát, vâng. Nhưng cốc? Fuhgeddabahtit.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall Một muỗng canh ở Úc là 20ml, ở Anh và Mỹ khoảng 15ml (Tôi nghĩ một chút ở Anh, một chút nữa ở Mỹ? Một cái gì đó như thế.) Luôn luôn là một điều cần nhớ khi lấy công thức từ internet : với những gì nó được đo? Tăng 33% là rất nhiều.

— Minh

Trong 3 năm làm việc tại một nhà hàng, tôi nghĩ rằng tôi chỉ thấy các thiết bị đo được sử dụng bởi đầu bếp bánh ngọt, và có thể là đầu bếp trưởng khi anh ấy đang thử một sáng tạo mới.

Sau khi bạn đã thấy các thành phần được đo lường hàng trăm lần, thật dễ dàng để cầu mắt một muỗng cà phê muối hoặc một cốc nước. Các phép đo rất quan trọng đối với nướng bánh, nhưng trong hầu hết các nấu ăn khác, chúng là một hướng dẫn nhiều hơn. Vì vậy, trừ khi bạn cần phải chính xác, một đầu bếp có kinh nghiệm thường an toàn bỏ qua thiết bị đo.

— Dân
nguồn

Điều này phù hợp với kinh nghiệm của tôi trong các thiết lập chuyên nghiệp quá. Một phần lớn của đào tạo đầu bếp và kinh nghiệm làm việc là có được cảm giác chính xác, trực quan về số lượng và tỷ lệ các thành phần phổ biến như muối và dầu. Nó giống như phát triển kỹ năng dùng dao - chỉ cần thực hành. Ngoại lệ chính duy nhất là trong nướng bánh và có thể những thứ như pha trộn gia vị, trong đó tỷ lệ thực sự quan trọng.

— logophobe

Ngay cả để nướng bánh, nếu bạn đã thực hiện một công thức nhiều lần thì bạn có thể nhận được bằng nhãn cầu nếu bạn thực sự phải làm.

— Peter Taylor

Thời còn trẻ, tôi làm việc trong bếp khoảng ba năm. Đầu hôn nhân, vợ tôi thấy tôi nhãn cầu một cốc nước và nói: "Anh không thể làm thế!" "Tại sao không?" Tôi hỏi. "Nó cần phải chính xác," cô nói. "Nó là," tôi nhấn mạnh. Cuối cùng, để xoa dịu cô ấy, tôi lấy một cốc đo, và đổ nước vào cốc đo. Đó là chính xác trên 1 c. hàng. Cô không bao giờ lo lắng về điều đó sau đó. Tái bút: Tôi đồng ý với những gì bạn và những người khác đã nói; để nướng bánh, tôi sẽ sử dụng các thiết bị đo lường, nhưng đối với nước xốt và nước sốt, nhãn cầu thường là đủ, đặc biệt là có kinh nghiệm.

— JR

Rốt cuộc, trong một lần ướp, nếu nó quá đặc, bạn có thể thêm chất lỏng và bạn có thể thêm muối nếu nó không đủ mặn. Điều đó không hoàn toàn đúng với hầu hết các tiệm bánh.

— yo '