Tôi đã mua cheddar cổ điển của Đại lục, nó có vị cay?

Thông thường tôi đã mua một miếng cheddar, món mà tôi đã ăn từ khi còn nhỏ. Nó có một hương vị mịn và sữa. Lần này tôi muốn thử thứ gì đó cao cấp nên tôi đã mua loại phô mai đắt tiền, nhưng cùng loại. (cheddar)

Tuy nhiên, khi tôi nếm nó, kết cấu rất giòn, cạnh của phô mai bị đốm trắng (đó có phải là mầm / nấm không?) Và hương vị khá "chua" và có dư vị đắng. Tôi không thể tin đây là loại phô mai "cheddar" mà tôi đã ăn!

Ngày hết hạn là vào năm tới.

Vì vậy, đây có phải là những gì họ gọi là cổ điển, kết cấu vụn và "với vết cắn thực sự / sắc nét"? "Cắn" là gì? Khi tôi tìm kiếm tất cả trở về là pho mát cắn (món ăn nhẹ). Làm phô mai cheddar cổ điển thường có hương vị như thế này? Tôi phải mua loại phô mai nào nếu tôi muốn hương vị gần với cheddar hơn?

Bạn đã bị lừa dối. Tôi sẽ không gọi những thứ đó ở đầu trang phô mai, chứ đừng nói đến cheddar. Tôi không cố gắng để bác bỏ hoàn cảnh hoặc văn hóa của bạn, chỉ đơn giản là mất tinh thần rằng di sản của Anh đã bị chiếm đoạt quá kém.

Bạn không phải là người đầu tiên tôi gặp, người có phản ứng đầu tiên mạnh mẽ với phô mai thực sự .

Các lát giấy kraft về mặt kỹ thuật có thể là phô mai nhưng chúng là một sự trừu tượng siêu xử lý của phô mai cheddar truyền thống thực sự là gì. Giống như một chiếc burger rẻ tiền cho một miếng bít tết trưởng thành, hay Lada Riva cho một chiếc Porsche 911, hai loại phô mai được làm từ những thứ tương tự, nhưng rõ ràng chúng không giống nhau.

Cheddar thực sự đã được cho phép để trưởng thành. Nó sắc nét và mạnh mẽ và chua và một chút vụn. Nó có sẵn trong nhiều lựa chọn về sức mạnh, theo truyền thống được xác định bởi thời gian tồn tại của nó (lên đến 24, thậm chí 36 tháng). Có vẻ như bạn đã đi thẳng đến cuối cùng trưởng thành của quy mô!

Phô mai cứng đổ mồ hôi, khô và kết tinh và điều đó có thể giải thích những điểm bạn nhìn thấy:

• Điểm Paler có nhiều khả năng là tinh thể muối hoặc protein , nhưng
• Đốm màu, và lông có thể dễ dàng bị nấm mốc và nấm.

Nếu nghi ngờ, chỉ cần cắt nó đi. Phô mai cứng là một chất khá đàn hồi, vì vậy không giống như phô mai và sữa chua mềm, bạn không cần phải tặc lưỡi khi có dấu hiệu nhiễm bẩn đầu tiên. Đổ mồ hôi cũng có nghĩa là bạn cần chăm sóc phô mai đúng cách. Một lớp giấy trước một rào cản không khí thường là một ý tưởng tốt để lau đi bất kỳ sự rò rỉ bề mặt nào.

Nhưng phô mai là tuyệt vời. Tôi thực sự, mạnh mẽ đề nghị bạn gắn bó với nó mặc dù. Pho mát có sự đa dạng đáng kinh ngạc và có một cái gì đó cho tất cả mọi người (ngoại trừ không dung nạp đường sữa, tôi đoán vậy). Ghé thăm một cửa hàng phô mai, đưa cho họ một loạt tiền và yêu cầu họ cho bạn thấy những gì bạn đã bỏ lỡ. Bạn nghĩ rằng tôi nhiệt tình với pho mát? Bạn chưa thấy gì cả!

Ồ và nếu bạn đã có một khối lớn phô mai trưởng thành, bạn không thể chịu ăn sống, hãy thử nghiền nó và nướng nó (bánh sandwich nướng, trên pizza, v.v.). Nó mất rất nhiều sự khắc nghiệt nhưng nó vẫn ngon.

Các thuật ngữ như "cắn" và "tang" có lẽ là một biến thể khu vực theo thang điểm sức mạnh mà tôi đã sử dụng: nhẹ, trung bình, trưởng thành, thêm trưởng thành và cổ điển. Nói tóm lại, nó cung cấp cho mọi người một ý tưởng tốt hơn về những gì họ đang mua.

Nếu bạn mua một cheddar tốt, các đốm trắng rất có thể là tinh thể tyrosine. Chúng tích tụ trong phô mai trong quá trình lão hóa, và chúng là một tính năng rất đáng mong đợi mang lại cho phô mai nhiều hương vị và đặc tính hơn nhiều.

Phô mai lâu năm có một số ghi chú axit và đắng, nhưng chủ yếu là umami. Nó cũng có rất nhiều mùi thơm cheesy, có mùi rõ ràng như protein và lên men, tôi không biết làm thế nào để mô tả nó khác. Nó có liên quan xa đến men vừa chớm nở.

Các lát ở trên cùng không phải là cheddar, chúng là phô mai chế biến. Nó có thể bắt đầu với phô mai được làm bằng một quy trình cheddared (nhưng chưa đến độ chín), nhưng thật lòng mà nói, tất cả các loại phô mai được chế biến thương mại đều có vị giống nhau, không quan trọng bạn bắt đầu với cái gì.

Có cheddar chưa được phân loại trên thị trường. Nó là cheddar thật, và có kết cấu rất khác so với phô mai chế biến, nhưng nó có vị nhẹ hơn nhiều, chưa phát triển mùi thơm của nó. Bạn có thể mua cái này Là một tác dụng phụ dễ chịu, nó rẻ hơn nhiều so với cheddar già.

Cheddar ở Anh là ngôi nhà ban đầu của phô mai cheddar và người trưởng thành càng tốt. Một số thứ 'nhựa' được bán trên thị trường như Cheddar hoàn toàn không giống với đồ thật. Càng trưởng thành, nó càng thô và sắc nét hơn và nó nên có các cặn trắng chạy qua nó. Nó không phải là nấm mốc. Đây là loại phô mai cứng duy nhất tôi mua vì hầu hết các loại phô mai Anh không được bán ở New Zealand.