Khoai lang: nấu hay không nấu?

Tôi muốn làm mất nước một số khoai lang. Đây Tôi tìm thấy một công thức để khử nước khoai lang tươi ở nhiệt độ thấp mà không cần nấu chúng trước. Nhưng đây Họ nói rằng khoai lang tươi chứa độc tố và không nên ăn nếu không nấu. Vì vậy, sự thật là gì? Ăn khoai lang mất nước mà không được nấu chín trước có an toàn không?

food-safety dehydrating sweet-potatoes

— Erel Segal Halevi
nguồn

Hành động khử nước sẽ làm biến tính một số những thứ trong khoai lang (theo nhiều cách làm mất nước / đông lạnh sẽ có tác dụng tương tự như nấu ăn). Tôi không thể nói nếu enzyme bạn lo lắng sẽ bị phá hủy (do đó đây không phải là câu trả lời).

— Niall

* enzyme chứ không phải độc tố

— Niall

Làm thế nào một người có thể ăn khoai lang sống? Thường áp suất nấu nó, nấu trong hơi nước để tiêu thụ. Tôi không hiểu, tại sao bạn lại chọn cách khử nước?

— bonCodigo

@bonCodigo: thông thường, rau sống chứa một số enzyme và chất dinh dưỡng bị phá hủy bằng cách nấu. Vì vậy, lựa chọn mặc định của tôi là ăn sống. Tuy nhiên, có một số loại rau không được ăn sống vì chúng có chứa độc tố. Do đó câu hỏi của tôi.

— Erel Segal Halevi

Tôi thích nấu chúng trước. Khoai lang sấy khô tồn tại ở một số vùng của châu Á như một món ăn nhẹ. Chúng là những miếng chewy chứ không phải là những lát giòn như trong liên kết của bạn. Cũng có những cái đông khô xung quanh những ngày này. Theo tôi, nội dung chống dinh dưỡng không quá nhiều trong khoai lang. Vì vậy, chưa nấu chín nên ổn. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ có được kết cấu tốt hơn và tránh màu nâu bằng cách nấu chúng trước.

— user110084
nguồn