Tại sao hộp pha lê thạch của tôi chỉ ra dứa, quả kiwi và móng chân như ngăn chặn thiết lập?

Giả định:

Đối với độc giả Mỹ - Tôi đang nói về Jello chứ không phải Jam.
ở Úc, Paw Paw dùng để chỉ đu đủ

Tôi đã có một hộp Jelly Jelly cho biết:

KHÔNG CÓ THÊM PINEAPPLE TƯƠI, KIWI TRÁI CÂY HOẶC PAW PAW NHƯ JELLY S SET KHÔNG THIẾT LẬP

Câu hỏi của tôi là: Tại sao hộp pha lê thạch của tôi lại bỏ dứa, quả kiwi và móng chân như ngăn chặn thiết lập? Tại sao không phải cam hay dưa hấu hay mận?

gelatin

— mắt diều hâu
nguồn

Theo paw paw, bạn có nghĩa là đu đủ, một loại trái cây đôi khi được gọi là pawpaw: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? Bàn chân thông thường là một loại trái cây rất ngon, khác nhau: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Tôi sẽ ngạc nhiên nếu nó chứa một lượng lớn papain hoặc bất kỳ protease nào khác.

— Người lạ ơi

Xin lỗi có - Paw Paw là thuật ngữ Úc của Papaya

— hawkeye

Liên quan

— Peter Taylor

FWIW, thủ thuật bữa tiệc của tôi là mang thạch pha lê với dứa vào potluck. Và khi bạn bè của tôi thử nó ở nhà, thạch không được thiết lập. Bí mật là ớt (đặc biệt là ớt đỏ) có chứa các enzyme chống lại các enzyme trong dứa và cho phép thạch được thiết lập. Chỉ cần cắt hãy chắc chắn loại bỏ tất cả hạt giống trước khi thêm ớt vào thạch và loại bỏ ớt trước khi đặt (trừ khi bạn muốn mọi người biết bí mật của bạn)

— slebetman

@slebetman Rất thú vị. Tôi sẽ phải thử điều đó! Có phải jalapenos đỏ sử dụng? Bao nhiêu mỗi hộp 6oz (170 gram, 8 phần)?

— Jolenealaska

Câu trả lời:

Một số enzyme (protease) cắt các liên kết protein tạo ra lưới làm cho thạch (hoặc Jello, hoặc gelatin), tốt, gel.

Cam, dưa hấu và mận không chứa đủ các enzyme đó để can thiệp vào khí hậu. Ngoài paw paw (thường được gọi là đu đủ ở Mỹ), dứa và kiwi; xoài, gừng, quả sung và ổi cũng chứa đủ các enzyme đó để can thiệp vào khí hậu.

Việc áp dụng nhiệt độ cao sẽ làm bất hoạt các enzyme đó đến mức chúng sẽ không còn can thiệp vào khí hậu. Đó là lý do tại sao bạn có thể sử dụng dứa đóng hộp, nhưng không tươi, trong các món tráng miệng gelatin.

— Jolenealaska
nguồn

Thực sự đánh giá cao các loại trái cây bạn tìm thấy ở đây.

— hawkeye

Có thể chính xác hơn để nói " bên trong Hoa Kỳ " chứ không phải " bên ngoài nước Úc ". Tôi biết nó là pawpaw lớn lên ở Anh, và theo Collins American Dictionary, việc sử dụng pawpaw để mô tả Asimina triloba là đặc trưng của Hoa Kỳ.

— Peter Taylor

@PeterTaylor Tôi sẽ mua cái đó. Đã chỉnh sửa.

— Jolenealaska

+1 cho thông tin rất hữu ích về việc khử nhiệt các enzyme.

— HeathenJesus

Từ nhà khoa học khỏa thân

Tại sao nó xảy ra? Thạch được tạo thành từ các phân tử protein mỏng dài. Lý do mà bộ thạch là vì các phân tử gelatin rối lên khi chúng nguội tạo ra một mớ đan xen khổng lồ làm bẫy nước và tạo ra một chất rắn dẻo.

Dứa chứa một loại enzyme gọi là bromelain và quả kiwi, một loại enzyme khác gọi là actinidin - cả hai loại enzyme này đều là protease, có nghĩa là chúng sẽ băm nhỏ các phân tử protein. Theo cùng một cách mà các enzyme tiêu hóa trong ruột của bạn phá vỡ protein để cho phép bạn tiêu hóa chúng. Điều này có nghĩa là khi chúng được trộn với gelatin, các protease cắt protein gelatin thành những mảnh quá ngắn để đánh rối, vì vậy thạch không được thiết lập.

Không có đề cập trên trang web đó về Paw Paw nhưng tôi cho rằng đó là vì lý do tương tự.

— EdHunter
nguồn

Dứa, kiwi và paw paw đều chứa các enzyme phân hủy protein (bromelain, actinidin và papain tương ứng). Vì tác nhân thiết lập trong thạch là gelatin, phần lớn là protein, sử dụng bất kỳ loại trái cây nào trong số này sẽ cản trở việc cài đặt thạch.

— ElendilTheTall
nguồn

Câu trả lời đơn giản thực sự tốt đẹp - cảm ơn!

— hawkeye