Tại sao không đậy nắp nồi?

Tôi đã nhận thấy một số thực phẩm, chẳng hạn như ravioli chuẩn bị nhanh, đặc biệt không nói rõ về việc đậy nắp nồi khi hâm nóng chúng. Tại sao nồi không nên được phủ?

Tôi đặc biệt quan tâm đến việc biết khi nào tôi có thể phá vỡ quy tắc này. Cụ thể, chúng tôi hâm nóng thức ăn trên bếp điện không đủ năng lượng . Đậy nắp nồi nước dường như làm tăng nhiệt độ của nước, mà các hướng cho trạng thái ravioli nên sôi. Tôi có nên để cái nồi không bị che khuất như trạng thái chỉ đường, hay tôi nên đậy nắp nồi để tăng nhiệt độ của nước thêm một chút nữa gần hơn khi đun sôi?

Bằng cách chuẩn bị nhanh ravioli, bạn có nghĩa là không có nước sốt, phải không?

Sẽ tốt thôi (và bạn nên) đậy nắp nồi để đun sôi nước. Ngẫu nhiên, tốt nhất là bắt đầu với nước lạnh từ vòi, nước vòi nóng sẽ có khả năng bị ô nhiễm nhiều hơn, có thể là với chì . Sau khi nước sôi, thêm muối, sau đó là mì ống. Thêm mì ống sẽ làm giảm nhiệt độ của nước, vì vậy bạn có thể nhanh chóng đặt nắp trở lại để nhanh chóng đưa nước trở lại đun sôi.

Khi nước sôi trở lại, chúng tôi khuyên bạn không nên đậy nắp vì nước mì ống rất dễ bị nổi bọt và sôi lên. Đó là một nỗi đau của hoàng gia khi điều đó xảy ra, vì vậy hãy suy nghĩ trước khi phủ mì ống trong khi nó đang sôi. Nếu nồi của bạn đủ lớn và bạn quan sát cẩn thận, bạn có thể tiết kiệm một ít năng lượng bằng cách nấu với nắp bật, chỉ cần cẩn thận vì tình trạng đun sôi xảy ra nhanh chóng. Rõ ràng, thật tốt khi có một stockpot có nắp thủy tinh cho điều đó.

EDIT: Bây giờ tôi đã đề cập đến sự khôn ngoan thông thường, tôi cũng khuyến khích bạn đọc điều này: A to Pasta: âm thanh tương đương với đun sôi? , đặc biệt là liên kết Nghiêm túc. Tôi thừa nhận, tôi đã không làm điều đó (theo cách của tôi, tôi cho rằng), nhưng xem xét việc thiết lập của bạn, bạn có thể thấy phương pháp này hiệu quả hơn với bạn.

Mặc dù không liên quan đến ravioli, nhiều loại thực phẩm khác sẽ có kết quả khác chỉ đơn giản là do lượng nước còn lại trong thực phẩm - loại bỏ nắp sẽ dẫn đến sự bay hơi cao hơn nhưng giữ nắp sẽ giữ độ ẩm bên trong, "hấp" thức ăn ở trên.

Tùy thuộc vào công thức, có thể dễ dàng rằng cái này hay cái kia là kết quả mong muốn và cách ngược lại tạo ra kết quả không mong muốn.

Họ có thể khuyên bạn nên nấu ăn không che vì nước mì ống dễ dàng sôi lên: các hạt tinh bột rơi ra khỏi mì ống và tạo thành bọt. Tuy nhiên, bọt này có thể được giảm rất nhiều bằng cách thêm một lượng nhỏ dầu vào nước - nói về một muỗng cà phê. Miễn là bạn xem nó một cách cẩn thận, sau đó bạn có thể đặt lại nắp (có thể mở nhẹ nó ra) và giảm nhiệt xuống mức tối thiểu để duy trì độ sôi. Nhưng hãy quan sát cẩn thận vì nó vẫn có thể sôi lên.

Nhiều người thêm một chút dầu vào nước mì ống của họ, thường tuyên bố rằng nó dừng mì ống dính lại với nhau. Thật vậy, tôi đã thấy một đầu bếp được gắn sao Michelin đưa ra tuyên bố đó chính xác trên YouTube. Tuy nhiên, dầu ghét nước nên nó không bị dính hoặc bị hấp thụ bởi mì ống ướt trong khi nấu, điều đó có nghĩa là nó không thể giảm độ dính. Nó thực sự ở đó để giảm bọt.