Bất cứ điều gì sẽ giữ cho vi khuẩn và các vi sinh vật hư hỏng khác phát triển sẽ kéo dài thời hạn sử dụng. Độ chua và muối là những chất bảo quản lịch sử phổ biến nhất, vì chúng tạo ra môi trường khắc nghiệt cho nhiều vi sinh vật (hoặc chỉ cho phép sự phát triển của những chất ít gây hại hơn). Ở nồng độ cao, đường cũng có thể hoạt động theo cách này, như trong mứt hoặc thạch (mặc dù điều này có lẽ không áp dụng cho súp). Thật không may, bất kỳ món súp nào có đủ muối và / hoặc axit để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoàn toàn có thể sẽ không ngon miệng.
Điều đó nói rằng, nước chanh có tính axit cao, vì vậy có khả năng nó có thể ngăn ngừa hư hỏng ít lâu hơn trong súp mà không có nó. Tuy nhiên, trừ khi bạn thêm một nhiều của nước chanh, rất có thể hiệu ứng này sẽ không đủ dài để gọi nó là "chất bảo quản" - nhưng nó có thể làm cho món súp của bạn kéo dài một hoặc hai ngày trong tủ lạnh. Một món súp khá axit sử dụng những thứ như cà chua, nước chanh, giấm, vv nói chung sẽ kéo dài lâu hơn một chút so với một loại tương tự mà không có các thành phần đó.
Tuy nhiên, các khuyến nghị lưu trữ bình thường cho súp vẫn nên được quan sát. Súp nói chung là rất dễ hỏng. Cổ phiếu và nước dùng là môi trường phát triển lý tưởng cho bất kỳ vi khuẩn nào có thể làm nhiễm độc chúng và các thành phần khác nhau trong súp có thể chứa các vi sinh vật hình thành bào tử không bị tiêu diệt hoàn toàn trong quá trình nấu. Quan trọng hơn, không phải tất cả các hư hỏng - ngay cả từ vi khuẩn nguy hiểm - tạo ra mùi hoặc nấm mốc có thể dễ dàng phát hiện. Do đó, trong khi thêm nhiều axit vào súp có thể giúp an toàn lâu hơn một chút, tôi vẫn không phụ thuộc vào nó để kéo dài hơn một vài ngày ngay cả khi sử dụng các quy trình làm mát thích hợp và được bảo quản trong tủ lạnh thích hợp.
Đối với bắp cải, tôi không biết về bất kỳ đặc tính chống vi khuẩn quan trọng nào. Có thể các món súp chứa nhiều chất thực vật (như bắp cải) cũng sẽ chứa ít thịt và các thành phần khác dễ bị hỏng, nhưng bản thân bắp cải không có tác dụng đáng kể.